La extrusión como tecnología flexible de
procesamiento de alimentos
AUTORES:
Ing. Nicolás Apró, Lic. Julián Rodriguez, Ing. Carlos Gornatti, TSIA. Claudio Cuadrado,
TSIA. Pedro Secreto.
INTI-CEMPAM-CEIGRA
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
CENTRO REGIONAL PAMPEANO
CENTRO DE INVESTIGACION DE TECNOLOGIA DE INDUSTRIALIZACION DE GRANOS
ACC. ALTE. BROWN 971 - 9 DE JULIO - CP (B6500CTJ) Bs. As.
TELEFAX:54-2317-430842/431733
E-mail:ceigra@infovia.com.ar
DEFINICION DE EXTRUSION
OBJETIVOSDELPROCESODEEXTRUSION
La palabra extrusión proviene del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un
orificio.
A continuación se da una definición práctica:
"La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es
forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y
cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los
ingredientes".
Cocción
Pasteurización
Expansión
Reducción deHumedad
Homogeneización y reestructuración
APLICACIONESDELAEXTRUSION
1. ALIMENTACION HUMANA
2. ALIMENTACION ANIMAL
3. USOS INDUSTRIALES
Cereales de desayuno listos para comer
Snacks (aperitivos salados y dulces)
Alimentos para bebes
Sopas instantáneas
Rebozadores y coberturas
Proteínas vegetales texturizadas
Sustitutos de carne
Harinas compuestas y enriquecidas
Sustitutos lácteos
Aditivos de panificación
Almidones modificados
Productos de confitería
Pastas (fideos)
Bebidas en polvo
Ingredientes de sopas
Galletitas
Productos dietéticos, granolas, cucuruchos, etc.
Cereales, oleaginosas y legumbres precocidas o ingredientes para alimentos
balanceados
Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, etc.
Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria:
- Residuos de la industria de la pesca
- Residuos de la industrialización de aves, cerdos y vacunos
- Residuos de la industrialización de lácteos, panificación y frutas
Industria del papel
Industria textil
Fundiciones metalúrgicas
Perforación de pozos de petróleo
Adhesivos y agentes ligantes
Coadyuvantes de insecticidas y fungicidas
Agua de enfriamiento
Alimentación
TornilloIntroducción de calor
Producto
Inyección de Líquidos
Zona de
alimentación
Zona de
amasado Zona de corte
Zona de
evaporación
y
presión
ESQUEMA DE UNA EXTRUSORA
RESUMEN ECONOMICO FINANCIERO
DE UNA PLANTA DE EXTRUSION
Opción 2Opción 1
Tamaño de la
planta (Kg./hora)
Producto
Inversión Inicial ($)
en equipamiento
Tasa Interna de
Retorno
2400
Maíz, Soja.
203.410
26.3 a 38.9%
4800
Maíz, Soja.
353.816
47.9 a 72.3%
VENTAJAS DEL PROCESO DE EXTRUSION









Flexibilidad de operación, permitiendo la obtención de una gran diversidad de
productos
Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones, permitiendo adecuar el nivel
nutricional según las necesidades.
Bajo costo de procesamiento
Tecnología simple
Mínimo deterioro de nutrientes de los alimentos en el proceso
Eficiente utilización de la energía
Ausencia de efluentes
Inactivación de enzimas y factores antinutricionales
Producción de alimentos inocuos
VENTAJAS DE LOS CEREALES Y OLEAGINOSAS PRECOCIDOS
1- Gelatinización de la fracción almidonosa de la fórmula para dar máxima digestibilidad ;
2 - Inactivación térmica de inhibidores del crecimiento y factores que alteran la digestibilidad
o el gusto;
3 - Interacción entre proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que aseguren una
buena distribución en el producto final ;
4 - Producción de un alimento sanitariamente adecuado;
5 - Alta estabilidad del almacenaje ;
6 - Posibilidad de dar formas y textura diferentes ;
7 - Posibilidad de agregar diferentes sabores, colores, etc.
8 - Ahorro de combustible.
Elaboración de productos extrudados para alimentación humana y animal