DESARROLLO Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA AL SECTOR PYME
PARA EL AGREGADO DE VALOR DE GRANOS NO TRADICIONALES

E. Sanchez, D. Fornés, C. Canepare, M. Fournier, S. Ramírez, G.
Alfredo, M. Rodríguez, J. Rodríguez, N. Apro
INTI Cereales y Oleaginosas
canepare@inti.gob.ar


INTRODUCCIÓN
Argentina es un país exportador de granos, en
su mayoría sin o con poco valor agregado. De
estas exportaciones más del 90 % está
constituido por granos tradicionales,
constituyendo commodities del mercado
internacional, entre los cuales prevalecen la
soja, maíz y trigo. En este escenario es
importante buscar alternativas, no solo de
comercializar granos no tradicionales sino
agregando valor a los mismos mediante
tecnologías innovadoras.

Dentro de los granos no tradicionales más
novedosos y de mayor impacto comercial en la
actualidad, podemos mencionar a la quinoa,
amaranto y chía. La producción de estos
granos está creciendo continuamente, y para
sostener este crecimiento e impulsar el
desarrollo sustentable es muy importante dar
valor agregado a estas materias primas.

En este contexto, el INTI Cereales y
Oleaginosas trabaja intensamente en el
desarrollo de procesos tecnológicos para
agregar valor a estos granos y sus derivados, y
para su transferencia a las pymes del sector.

OBJETIVO
El presente proyecto tiene como objetivo
promover el agregado de valor de productos en
base a granos andinos, no tradicionales como
quinoa, amaranto y chía; y del mismo modo
fortalecer la cadena de comercialización de los
mismos. En este contexto se está brindando
asistencia técnica, mediante investigación y
desarrollo, a las empresas pymes de la cadena
de valor.
Como objetivos específicos, en el marco del
presente proyecto, se pretende:
- Desarrollar procesos y productos para
agregado de valor de la materia prima.
- Desarrollar el uso y aplicación de los mismos
en matrices alimentarias.
- Elaborar partidas piloto de productos para
darle la posibilidad al usuario de realizar
ensayos e introducirlo en el mercado.
- Diseñar, construir, instalar y poner en marcha
plantas procesadoras.
- Asistir al usuario para acceder a herramientas
de financiamiento para llevar a cabo el
proyecto.
- Brindar herramientas para la Gestión de
calidad, medioambiente y seguridad en la
empresa.

DESCRIPCIÓN
Los diferentes procesos tecnológicos que
pueden llevarse a cabo en las plantas piloto
que se cuentan permiten la transformación de
granos tradicionales y no tradicionales. Por ello,
y teniendo en cuenta la metodología de trabajo
empleada, o sea interactuando las áreas de
Asistencia Técnica y Transferencia de
Tecnología, Desarrollo de Productos, Gestión
de Calidad y Diseño, desde hace más de 10
años, se están llevando a cabo desarrollos de
procesos, productos y partidas piloto e
industriales de productos con valor agregado
de quínoa, amaranto y chía. Una vez definidos
los productos, procesos y equipos, mediante un
software de dibujo 3D se realizan las imágenes
y planos de construcción de los distintos
componentes de la planta. En la figura 1 se
observa un prototipo para expansión de granos,
diseñado, desarrollado y construido en el
Centro para ensayos.



Figura 1: Prototipo de expansión de granos

Los productos desarrollados son
comercializados por empresas que se
encargan de la producción de la materia prima
y la venta del producto final.

En este contexto se está brindando la
asistencia técnica (a las empresas interesadas
del mercado local) en la elaboración del
proyecto, diseño de procesos y definición de
equipamientos, para la construcción e
instalación de la planta, que permita darle valor
agregado a esta diversidad de materias primas.

RESULTADOS
Se están elaborando para las empresas
distintos productos a base de granos andinos.

Esto generó numerosas demandas por parte de
otros interesados, que quieren incursionar en el
mercado de granos no tradicionales con valor
agregado en origen.

En la actualidad tres empresas se encuentran
comercializando, mediante la producción a
fasón, los siguientes productos (ver algunos
ejemplos en la figura 2):
- Quinoa popeada
- Quinoa escarificada
- Harina de quinoa
- Harina de quinoa pregelatinizada
- Amaranto popeado
- Harina de amaranto
- Harina de chía
- Aceite de chía



Figura 2: Distintos productos desarrollados a partir de
quinoa

La empresa Pachamama Products se dedica
esencialmente a agronegocios, produciendo,
procesando y comercializando semillas
comestibles y sus derivados. Desde hace 6
años se comenzó a trabajar con la misma con
el objeto de generar valor agregado a la
quinoa, desarrollando nuevos productos,
brindando más alternativas a los clientes de la
empresa y promoviendo el agregado de valor a
toda la cadena de comercialización.

Además se está avanzando con el proyecto de
diseño y construcción de la planta propia para
realizar el procesamiento de distintos granos no
tradicionales. Se trata de una planta
multipropósito, para elaborar los productos
mencionados anteriormente.

La planta permitirá llevar a cabo las
operaciones de limpieza, escarificado,
molienda, extrusión y prensado, entre otras,
siendo versátil para procesar distintas materias
primas.

Con las empresas usuarias se ha avanzado
también en la obtención de los
correspondientes registros de productos
(RNPA) de acuerdo a los requerimientos del
Código Alimentario Argentino.

CONCLUSIONES
Se vislumbra un escenario muy positivo para la
industrialización de granos andinos. Con la
inclusión de empresas pymes el mercado
dispondrá de una variada gama de productos
de valor agregado y de industria nacional,
contribuyendo en gran medida a la sustitución
de importaciones, y al desarrollo de la cultura
de agregado de valor en origen.