Fortalecimiento de la cadena de producción y comercialización de Cerveza Artesanal, Malta y
Lúpulo.
N. Apro, J. Rodriguez, E. Sanchez, C. Canepare, D. Fornés, M. Fournier, C. Orlando,
INTI Cereales y Oleaginosas – Sede 9 de Julio.
napro@inti.gob.ar


OBJETIVO
Fortalecer al sector de cervecerías artesanales
de nuestro país, brindando asistencia técnica,
transfiriendo desarrollos y generando nuevas
opciones de proveedores e insumos que
mejoren su competitividad.


DESCRIPCIÓN
En la actualidad, en nuestro país se observa un
marcado aumento en el consumo y producción
de cerveza artesanal, y por lo tanto un
incremento en la demanda de insumos de
calidad certificada para la elaboración de la
misma.

La cadena de producción y comercialización de
cerveza artesanal no posee, en sus diferentes
eslabones, actores que puedan abastecer
satisfactoriamente, en calidad y cantidad, los
insumos necesarios para dicha industria.

En la mayoría de los casos dependen de
grandes empresas monopólicas, lo cual genera
además inconvenientes serios, debido al
desabastecimiento de los mismos. Debido a
esto se afecta a la producción, continua y
eficiente, además de las desventajas
competitivas que esto genera.

El presente proyecto abarca las siguientes
áreas para mejorar competitivamente los
diferentes sectores de la cadena:

A – Procesamiento post cosecha de Lúpulo.
B – Desarrollo de equipos para producción de
malta para cervecerías artesanales.
C – Desarrollo y producción de malta base y
especiales para cervecerías artesanales.
D – Producción de envases.
E – Implementación de sistemas de calidad.
F – Evaluación de necesidades y desarrollo de
equipos adecuados a las necesidades.

En el marco del presente proyecto se
encuentran avanzados los puntos A, B y C
mencionados anteriormente.
En relación al punto A, se trabajó con
productores de lúpulo de la Comarca Andina, a
través de reuniones y talleres, evaluándose las
posibles mejoras en el procesamiento post
cosecha, investigando y evaluando diferentes
posibilidades y tecnologías para diversificar los
productos elaborados a partir de lúpulo, y se
está realizando un estudio de mercado de los
productos que permita detectar alternativas de
venta.
En lo que respecta al punto B, se presentó un
proyecto para ser financiado por COFECyT
(MINCyT), que consiste en el desarrollo,
diseño, construcción e instalación de una
maltería prototipo en la Comarca Andina, con el
objeto de abastecer a las cervecerías
integrantes de COOCEPA (Cooperativa de
Cerveceros Patagónicos). Este desarrollo
podrá ser transferido a otros grupos regionales
de cervecerías artesanales de otras partes del
país.
En cuanto al punto C, en el Centro de Cereales
y Oleaginosas se desarrolló, diseño y construyó
una maltería piloto de 10 kg. de cebada por
batch. En esta planta se están realizando
ensayos con el objeto de iniciar con el
desarrollo de maltas bases y especiales. Esta
planta, una vez puesta a punto, estará
disponible como herramienta para realizar
tareas de investigación tanto del
comportamiento maltero de diferentes cebadas
y otros granos, como para el desarrollo de
nuevos productos y la evaluación de diferentes
parámetros de producción. (Ver figura 1 y 2)


Figura 1: Prueba de malteado de cebada


El resto de las áreas de trabajo serán
desarrolladas en conjunto con los cerveceros
artesanales de la provincia de Buenos Aires,
Río Negro y Chubut, con quienes se está
trabajando, desde el 2009.
Para el financiamiento de las etapas A, B y C,
se presentó una propuesta conjunta entre los
actores interesados: Ministerio de Agricultura,

Ganadería y Pesca de la Provincia de Río
Negro, Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Bosques y Pesca de Chubut, Asociación de
Cerveceros Artesanales de la Argentina,
Cooperativa de Cerveceros Patagónicos
(COOCEPA) y los Productores de Lúpulo de
Rio Negro y Chubut. El proyecto fue
presentado al PROSAP en el marco de las
Iniciativas de Transferencias de Innovación
(ITI), bajo el título “Fortalecimiento de la cadena
de producción y comercialización de cerveza
artesanal, malta y lúpulo”.
Paralelamente se están concretando los
proyectos tecnológicos de desarrollo de
envases o de equipos especiales a la escala
artesanal y por otro lado lo referente a
tecnologías blandas, como la implementación
de sistemas de calidad y generación de
certificaciones regionales, lo cual es
fundamental para lograr productos de mayor
calidad y conseguir el posicionamiento de este
sector y de productos de calidad certificada.

RESULTADOS

En el marco de este proyecto se desarrolló e
instaló una planta piloto en el Centro de
Cereales y Oleaginosas, que permite iniciar los
primeros pasos en lo referente a producción y
desarrollo de nuevas maltas y nuevos
productos alimentarios de alto valor nutricional.
Esta planta piloto es fundamental para el
desarrollo de nuevos productos. Se obtuvierón
muestras de diferentes maltas, permitiendo con
esto, evaluar el comportamiento de las
variedades ensayadas y ajustar las
necesidades tecnicas de los equipos
involucrados en el proceso.

En la actualidad se está realizando el diseño y
elaborando los planos de detalle para la
construcción de la planta prototipo de
malteado. (Ver figura 3)



Figura 2: Prueba de malteado de sorgo

Junto a los cerveceros artesanales y lupuleros,
se logro conformar un equipo de trabajo muy
consustanciado con los objetivos planteados,
de modo de asegurar, que todas las tareas
realizadas responden a las demandas del
sector, y trabajar en función de los planes
trazados.


Figura 3: Diseño de diferntes partes de la malteria piloto

CONCLUSIONES:

La integración de los distintos sectores en este
proyecto y los financiamientos solicitados,
pretende mejorar tecnológicamente a este
sector en franco y constante crecimiento, con
una importante ocupación de mano de obra e
impacto creciente en el sector turístico
nacional.

A través de este trabajo se logró establecer las
caracteristicas necesarias que debe reunir una
malteria de baja escala, constituyendo una
herramienta, para construir malterias de
diferentes tamaños, que permitan abastecer las
cervecerías artesanales del territorio nacional.

Estas acciones y la integración del grupo de
trabajo al servicio del sector cervecero
artesanal, permitirá eliminar las debilidades del
sector que dificultan la sustentabilidad y deben
ser atendidas para fortalecer a un sector que
esta en franco crecimiento. Dentro de la
cadena de producciòn de la cerveza es
importante fortalecer al sector de producción de
lupulo.