PROCESO DE LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN DE SEMILLA DE TEFF

Fornés, D.; Sanchez, E.; Canepare, C.; Fournier, M.; Ferreyra, V.; Rodriguez Lopez, J.; Apro, N.
INTI Cereales y Oleaginosas
dfornes@inti.gob.ar


Introducción
El Teff es un grano usado por siglos como
ingrediente principal en la dieta de la población
de Etiopía. Pertenece a la familia de las
poáceas y responde al nombre científico
'Eragrostis teff'. Su nombre deriva de la palabra
amárica 'teffa', que significa "perdido", en
referencia a su pequeño tamaño.
Por ser el grano más pequeño en el mundo, su
tamaño hace que se consuma de forma
integral, característica que incrementa su
aporte nutricional, ya que así se consume el
almidón acompañado del germen y el salvado.
En comparación con otros cereales, tales como
el trigo, la cebada y el sorgo, el teff tiene un
valor nutricional superior. Esto se debe en
buena parte al hecho de que la proporción de
germen y salvado es grande en comparación
con el resto de la semilla (endosperma). Posee
beneficios para dietas de celíacos o diabetes
de tipo II, como así también para personas
enfocadas en nutrición más balanceada y/o
para el rendimiento físico.
En una primera etapa, luego de ser cosechada,
la semilla se debe limpiar y clasificar para
obtener una masa de granos libre de impurezas
y apto para ser consumido tal cual o ser
procesado para la obtención de diferentes
productos (harina, hojuelas, copos, entre otros).
En este sentido, desde INTI Cereales y
Oleaginosas, se está trabajando junto a la
empresa Grupo La Cecilia, quien desde hace
unos años viene trabajando en el desarrollo de
este cultivo.

Objetivo
Desarrollar un proceso de limpieza y
clasificación para la obtención semilla de Teff
(Eragrostis teff) apta para consumo directo o
para ser industrializada.

Descripción
Para lograr obtener un grano apto para el
consumo se debe llevar a cabo un proceso de
limpieza y clasificación que permita separar a
las semillas de las impurezas con las que
proviene luego de su cosecha.
En el siguiente diagrama de flujo (Figura 1:
Diagrama de Flujo del proceso) se pueden
observar las etapas del proceso que se diseñó
para evaluar la factibilidad de obtener el
producto buscado, según estándares de
comercialización exigidos a nivel internacional
(White*Star GMBH - Alemania).


Figura 1: Diagrama de Flujo del proceso

A partir de una muestra de producto
suministrado por la empresa, se comenzó a
realizar los ensayos requeridos para determinar
la tecnología necesaria a implementar en cada
una de las etapas del proceso.
Al momento de recibir la materia prima, se
evaluó la necesidad de realizar una toma de
muestra representativa del lote (según Norma
XXII Muestreo de Granos – Reglamentaciones
Oficiales Argentinas) y llevar a cabo un análisis
de visteo para evaluar las impurezas presentes
y el estado general de la materia prima.
Además, realizar un análisis de humedad
(IRAM 15850 – 1:2009). Dependiendo de los
resultados de estos se acepta o rechaza el
producto y dependiendo de los resultados de
los análisis se evalúa si es necesario realizar
algún tipo de acondicionamiento (fumigación,
secado, aireación).

Figura 2: Grano de teff limpio


Para el proceso de limpieza y clasificación,
propiamente dicho, se llevaron a cabo ensayos
con diferentes equipos y tecnologías que se
describen a continuación.
En el caso de la limpieza por tamaño, donde se
separa las impurezas de mayor tamaño que el
grano, principalmente paja y palos del propio
cultivo, se ensayó con zaranda vibratoria
(modelo ZM – marca Trimec) y cernidor plano
(modelo CP – marca Prillwitz).
En la etapa de limpieza por aire, donde se
separan las partículas livianas (cascaras, palos,
polvo) que pueda contener la masa de granos,
se utilizó turbo tarara (modelo TTC – marca
OCRIM).
En el proceso de limpieza por peso específico,
en el que separamos impurezas del mismo
tamaño pero diferente peso que el grano, se
utilizó equipo de separación densimétrica
(modelo TDV – marca OCRIM).
Una vez definida la tecnología a utilizar en cada
etapa, se ensayó el proceso planteado en el
diagrama de flujo de forma completa y
continua, con el fin de corroborar su correcto
funcionamiento y evaluar el producto final
obtenido.

Resultados
Se pudo definir el diagrama de flujo y
establecer la tecnología a utilizar en cada una
de las etapas del proceso.
Se obtuvo el producto requerido por la empresa
(Figura 2: Grano de teff limpio), logrando
cumplir con los estándares de comercialización
exigidos a nivel internacional (White*Star
GMBH - Alemania).




Conclusiones
Los resultados obtenidos permitirán a la
empresa comenzar a insertarse en el mercado,
tanto interno como externo, mediante productos
como grano entero destinado a consumo
directo o grano destinado a la industria para la
elaboración de productos como harinas, copos,
hojuelas, entre otros.
El desarrollo de este proceso, permitió al
Centro obtener los lineamientos necesarios
para poder llevar a cabo la transferencia de
esta tecnología cuando la empresa lo requiera.

Bibliografía
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