“Generación de una cadena de valor en origen para piñones de Pehuén
(Araucaria araucana)”
Virginia Brillarelli; Luciana Martinelli; Nicolás Apro.
INTI UE San Martín de los Andes, INTI Cereales y Oleaginosas
vbrillar@inti.gob.ar


OBJETIVOS:

La transformación que se propone es mejorar
los ingresos de los habitantes de la comunidad
Mapuche Aigo a partir del aprovechamiento
sustentable de un recurso natural disponible
como es el Piñón de Araucaria araucana, cuyo
árbol está distribuido en zonas muy restringidas
de Neuquén.
Se propone elevar la competitividad y fortalecer
los eslabones de la Cadena de Valor del Piñón,
promover la “identificación geográfica” de los
productos que se elaboren y acompañar la
industrialización de la ruralidad a fin de generar
trabajo sustentable, impulsando la innovación y
desarrollo de nuevos productos.

DESCRIPCIÓN:

En el Oeste de la provincia de Neuquén, en la
cuenca del lago Ruca Choroi, territorio de la
Comunidad Mapuche Aigo y jurisdicción del
Parque Nacional Lanín, se hallan los bosques
de Araucaria araucana o Pehuén (vocablo
mapuche) más amplios y productivos bajo
protección.

Las semillas (“piñones”, nguilliu en vocablo
mapuche) de Araucaria araucana, están
sometidas a una presión de uso y a un
intercambio comercial injusto, con un efecto de
retroalimentación negativa sobre la
conservación del bosque y de los valores
culturales asociados.

El Pehuén, especie endémica de la
norpatagonia, permanece hoy como un relicto
de lo que fuera en la era Mesozoica,
perteneciendo a un género que se encuentra
en proceso natural de extinción. La interacción
del sobrepastoreo, excesiva extracción de leña
y el accionar de incendios están eliminando la
vegetación arbórea, arbustiva y herbácea,
amenazando así la supervivencia de estos
bosques. Debido al extenso ciclo de vida de la
Araucaria araucana, el perjuicio sobre la
regeneración y perpetuidad de la especie no se
evidencia claramente. Más aún cuando se
incrementan las necesidades de una población
que se ha triplicado en los últimos 15 años y la
principal actividad productiva sigue siendo la
ganadería. Las semillas de Pehuén o piñones,
son ricas en hidratos de carbono
(fundamentalmente almidón) y fibra dietaria,
han sido un componente fundamental en la
alimentación de las comunidades mapuches
asentadas en la región, con un rol similar al
maíz para otras culturas. Sin embargo, en las
últimas décadas han ido perdiendo su uso
tradicional alimenticio ante un mayor acceso a
otros tipos de alimentos, las restricciones para
el acceso a ciertos bosques y una mayor
presión del ganado.

La Comunidad Aigo se asienta en los parajes
Ruca Choroi y Carri Lil, del Departamento
Aluminé; una parte en jurisdicción nacional
(Parque Nacional Lanín) y otra parte en
jurisdicción provincial (Provincia de Neuquén).
Integra el Consejo Zonal Pewence junto a las
otras comunidades del Departamento Aluminé.


Figura 2: Piñon - Foto GUILLERMO FEUERHAKE.

La Comunidad Aigo tiene una población de 200
familias y todas recolectan piñones.
El piñón se comercializa, en su mayor parte, en
bruto, y también se elabora harina de piñón, al
menos el 25% de las familias la utilizan con el
fin de autoconsumo y otras la comercializan
para el intercambio de bienes (se cambia a los
comerciantes ambulantes que llegan a la
comunidad, por otros alimentos básicos como
harina de trigo, fideos, papas, frutas y ciertas
prendas de vestir y aperos para los caballos).
Las familias con poco o ningún ganado, suelen
cambiar mayores cantidades de piñones, y son
las que más kilos destinan al autoconsumo.
Siendo por lo tanto el piñón un recurso central
para la estrategia de supervivencia familiar.

Todas las temporadas se ven afectadas por la
falta de poder de negociación o por el escaso
valor agregado que tienen los piñones. Uno de
los productos que se destacan en la venta a
turistas son los alfajores de harina de piñón
característicos del lugar.
La falta de instrumentos de comercialización y
carencias en aspectos bromatológicos no
permiten obtener las habilitaciones necesarias
y hacen que esta actividad no genere ingresos
significativos para las familias.

Desde el año 2009 la Asociación Civil Pro
Patagonia comenzó a través de un proyecto el
proceso de recuperación de gastronomía
ancestral a fin de revalorizar los conocimientos
tradicionales fortaleciendo el vínculo cultural
existente entre la comunidad y las araucarias
con sus frutos o piñones (componente
destacado de su alimentación), además de
aprovechar el conocimiento amplio que tienen
sobre el trabajo con los piñones.

El proyecto que se presentó al Ministerio de
Desarrollo Social para su financiamiento
plantea poder intervenir en la cadena de valor
del piñón a fin de fortalecer sus eslabones y
mejorar los ingresos familiares. Las
instituciones participantes son: Comunidad
Mapuche Aigo, Administración de Parques
Nacionales a través de la seccional Ruca
Choroi, la ONG Asoc. Civil Propatagonia
Consejo Provincial de Educación y el INTI.

Dentro del proyecto se plantea obtener como
producto clave la harina de piñón que puede
abrir y desarrollar un potencial mercado
sustentable en el tiempo de acuerdo a su
amplio espectro de utilidad.
Para potenciar la competitividad de este
recurso se está asistiendo técnicamente en el
diseño de la sala de elaboración, se está
brindando capacitaciones específicas a los
emprendedores y se realizará análisis y
ensayos de los productos alimenticios, se
elaborará el rotulado obligatorio, se diseñará el
logo y etiquetado de los productos, se brindará
asistencia para la obtención de una
denominación de origen o sello identificatorio
de los productos, se trabajará en el diseño de
los envases para los productos y se planificará
una estrategia de márketing para la
comercialización de los productos a nivel
regional.

Se plantea trabajar en conjunto con el Centro
INTI Cereales y Oleaginosas (Sede 9 de Julio)
en el desarrollo de productos derivados de la
harina de piñón, brindando asistencia técnica
para el desarrollo de una máquina semi-
industrial para los procesos de pelado y
molienda del piñón los cuales en la actualidad
se realizan de forma artesanal, llevando mucho
tiempo y mano de obra. Además se trabajará
en desarrollar nuevos productos con harina de
piñón, y se realizarán ensayos de vida útil o
lapso de aptitud de los mismos.

RESULTADOS:

Durante el año 2012 se estuvo brindando
asistencia técnica desde INTI Unidad de
Extensión San Martín de los Andes en la
formulación del proyecto, se entregó un informe
técnico sobre el lay out de la sala de
elaboración de productos de panadería y
confitería a base de harina de piñón en el
marco de los requerimientos bromatológicos a
nivel provincial para poder lograr la habilitación
correspondiente. Se brindó 3 capacitaciones a
25 emprendedoras integrantes de los parajes
de Ruca Choroi y Carri Lil, orientadas a
concientizar los aspectos necesarios para
cuidar la inocuidad de los alimentos que se
consumen en la Comunidad. Los temas
abordados fueron Calidad e Inocuidad de los
Alimentos, Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETAs), Manejo Integrado de Plagas,
Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento, Buenas Prácticas de
Manufactura, métodos de conservación y
elaboración de alimentos.

CONCLUSIONES:
La generación de productos con identidad
territorial y cultural son procesos que se tienen
en cuenta como dinamizadores del desarrollo
rural, sobre todo complementando a los
sistemas tradicionales de producción para
disminuir el impacto negativo sobre los
recursos naturales.
Este proyecto se enmarca dentro de la
construcción de un tejido productivo con el fin
de fortalecer la cadena de valor, que están
vinculados a la línea estratégica de Ocupación
productiva del territorio. Además está avalado
dentro del convenio marco firmado entre el INTI
y los pueblos originarios.
Se agradece la colaboración de:
Gpque. Julia Delgado, Seccional Ruca Choroi,
Parque Nacional Lanín.
Mariana Álvarez, Presidenta Asociación Civil
Pro Patagonia.
Emprendedoras de la Comunidad Aigo.
PCA Nº 4 del Consejo Provincial de Educación
del Neuquén.