DESARROLLO DEL CLÚSTER DE LA MANDIOCA EN MISIONES:
UN CULTIVO CON POTENCIAL ECONÓMICO E INDUSTRIAL

Acosta, Andrea; Rodríguez, Héctor; Stacey, Erica; Arechaga, Josefina; Alterach, Miguel Angel
INTI Misiones, INTI Agroalimentos, Gerencia General de Proyectos Especiales y el Ministerio
del Agro y la Producción del Gobierno de Misiones
misiones@inti.gob.ar


INTRODUCCIÓN

La mandioca (Manihot Esculenta- crantz) es
uno de los cultivos más difundidos a nivel
mundial. Según la FAO, alrededor de 300
millones de habitantes son consumidores de
mandioca. En Argentina (Región NEA) existe
una superficie implantada de 35 mil hectáreas,
teniendo el 70% en la provincia de Misiones.
El 25% de la producción anual se destina a la
industria para obtener fécula, mientras que el
porcentaje restante se utiliza en fresco para
consumo humano (mayor porcentaje) y
consumo animal. Sin embargo, es importante
destacar que existe una demanda insatisfecha
y, en consecuencia, es necesario incrementar
la producción impulsando innovaciones
tecnológicas.

OBJETIVO

El objetivo general es participar en la
conformación del Clúster de la Mandioca de
Misiones, que permitirá impulsar el crecimiento
y la mejora de la producción primaria; y la
innovación y desarrollo en la industria
procesadora de mandioca, agregando valor al
producto.
El objetivo específico es asistir técnicamente al
Clúster de la mandioca desde el Centro INTI
Misiones, la Gerencia de Proyectos Especiales,
INTI Agroalimentos y el Ministerio del Agro y la
Producción de la Provincia de Misiones.

DESCRIPCIÓN

La mandioca es una planta originaria de
América Tropical, que desarrolla bien en suelos
ácidos y es tolerante a la sequía. Prospera en
climas con temperatura media anual de 20-
27ºC (por debajo de 12ºC se inhibe su
desarrollo).

En el mundo se la cultiva en distintas regiones
de América, Asia y África, donde es el principal
alimento de 300 millones de personas, siendo
consumido históricamente por los sectores de
menores ingresos. Se la cultiva sobre todo por
sus raíces ricas en hidratos de carbono,
aunque en algunas partes del mundo, como
África y Brasil, también las hojas son utilizadas
para la alimentación humana, como verdura
fresca o deshidratada; además de ser un
recurso importante en la alimentación del
ganado.
Este alimento, además, permite atender la
necesidad de proveer de alimentos libres de
gluten para personas con celiaquía.

Figura 1: Raíces de mandioca.

Usos de la mandioca
Los principales usos de la mandioca son los
siguientes:
Industria: la industrialización de la
mandioca permite obtener dos productos
principales: almidón y harina. La mandioca
posee un alto contenido de almidón, siendo
utilizado este producto por diversas industrias
(alimenticia, farmacéutica, papelera, adhesivos,
química, textil, entre otras). También se pueden
obtener productos tales como snacks de
mandioca frita, bastones de mandioca
congelada, entre otros.
Alimentación humana: las raíces de
este cultivo son una fuente básica en la dieta y
se usan en varias formas: cocidas en agua,
fritas ó como harina. Las raíces de mandioca
contienen alrededor de 65% de agua y 35% de
materia seca, de la cual el 85% es almidón de
excelente calidad.

Alimentación animal: tanto las raíces
como la parte aérea de la mandioca pueden ser
utilizadas para alimentación animal.

El cultivo se halla muy generalizado en toda la
provincia de Misiones, y en algunos
departamentos de las provincias de Corrientes,
Chaco y Formosa.

En la provincia de Misiones, la mandioca
constituye un cultivo de gran valor comercial.
Sus raíces, ricas en almidón, aportan un
importante y muy apreciado complemento de la
mesa familiar de la población rural y de buena
parte de la población urbana (por ser una de
las principales fuentes de hidratos de carbono)
y, junto con sus hojas y ramas, provee un
forraje económico y muy valioso para el
ganado. Además, se utiliza como materia prima
de la industria para la extracción del almidón y
sus derivados, por lo que representa una
regular fuente de ingresos en la explotación
agraria. Por todos estos motivos es que la
provincia decide fortalecer la producción de
este cultivo, mejorar la innovación tecnológica y
darle valor agregado, a partir de la
conformación de un clúster.

Con la participación de varias instituciones
nacionales y provinciales; como el Ministerio el
Agro y la Producción de la Provincia de
Misiones, a través de su Subsecretaria de
Industria; INTI, INTA y el Programa de
Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) se
conformó el clúster de la Mandioca de Misiones
en el año 2013.

El objetivo principal del clúster será
implementar estrategias para fortalecer el
sector y avanzar hacia nuevos mercados.

Las principales líneas estratégicas son:
• Mejorar la producción
• Implementar Tecnología en campo
• Mejoramiento genético

La organización del clúster es la siguiente:
• Coordinadores
• Facilitador metodológico
• Equipo Técnico
• Grupo impulsor
• Foros

Parte del equipo técnico está conformado por
especialistas técnicos del INTI, que analizan y
procesan la información en conjunto para llevar
a cabo los lineamientos.

RESULTADOS

El Centro INTI Misiones, con apoyo de INTI
Agroalimentos, está trabajando en la asistencia
técnica del Clúster de la Mandioca, brindando
asesoramiento en tecnología industrial para
lograr la diferenciación de las raíces con
diferentes usos y mejorar la producción
industrial en fábricas, con aumento de la
calidad en la elaboración de productos a base
de mandioca.

A esto se le sumará, durante el año 2015, la
Implementación de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) en 11 fábricas distribuidas
en el norte de la provincia de Misiones. La
implementación de las BPM permitirá a las
fábricas cumplir con la legislación vigente y
adecuarse a los requerimientos de un mercado
más exigente en cuanto a calidad e inocuidad,
y cada vez más competitivo, exigiendo
innovación permanente.

CONCLUSIONES

A través del financiamiento del BID ejecutado
por PROSAP, diferentes instituciones
presentaron proyectos de innovación y
desarrollo para esta cadena productiva, así el
INTI Misiones presentó al clúster 2 proyectos:
1) Análisis y Caracterización de diferentes
variedades de mandioca, cultivadas en la
provincia de Misiones (en conjunto con el
Centro de Agroalimentos).
2) Implementación de BPM en industrias
elaboradoras de fécula de mandioca.

Actualmente, el INTI y el Ministerio del Agro y
la Producción de la Provincia de Misiones
siguen trabajando en pos del desarrollo
tecnológico y productivo del sector a través de
la vinculación y participación activa en el
Clúster recientemente conformado.