COMPONENTE BIOACTIVO NATURAL: DE RESIDUO AGROINDUSTRIAL A POSIBLES
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

R. Dománico1, M. Murano1, Falabella1, J. Arechaga1, M. Cirio1, M. Simon1, E. Kneeteman1, I. Solá1,
M. Cordara1, M. Lopez 1, E. Toma 1, S. Etelechea 1 L. Lopez 2
INTI – Agroalimentos1, Facultad Farmacia y Bioquímica - Cátedra de Bromatología2
domanico@inti.gob.ar


INTRODUCCIÓN

Argentina es uno de los principales países
exportadores de maní del mundo. La mayoría
de lo que se exporta se hace descascarado y
pelado, quedando como residuo agroindustrial,
además de la cáscara, el llamado tegumento o
piel de maní. Ver Fig 1.


Fig. 1

El maní está constituido por la cáscara que
representa el 25% p/p del maní entero; 3-3,5%
p/p corresponde al tegumento o piel roja y el
resto es el grano pelado. La producción se
concentra en el Sur Oeste de la Provincia de
Córdoba. Datos de la cosecha 2015 indican
que habrá más de 15.000.000 de kg de
tegumento como potencial materia prima
proveedora de componentes bioactivos.
La baja densidad del tegumento dificulta la
manipulación del residuo y lo transformó en un
problema ambiental, obligando a las empresas
a generar soluciones para su disposición final.
En trabajos anteriores realizados por el INTI se
investigó el aprovechamiento de un extracto
utilizado como colorante para uso textil cuya
aplicación presentó muy buenos resultados.

OBJETIVOS

Objetivo General: Actualmente en el INTI se
están buscando nuevas aplicaciones a partir de
distintas fracciones, obtenidas por un novedoso
método de aislamiento y purificación, para su
uso en alimentos.

Objetivos específicos: Desarrollar una
tecnología simple de aislamiento y purificación
que permita obtener productos con capacidad
antioxidante y/o antimicrobiana para su posible
aplicación en alimentos, con bajo o nulo
contenido proteico.
Caracterización de su capacidad como
antioxidante, antibacteriano y antimicótico.


DESCRIPCIÓN

El proceso desarrollado consiste en
extracciones que permitan 1ro) aislar las
proantocianidinas oligoméricas (OPC) y
polifenoles, presentes en el tegumento
mediante una extracción sólido/líquido
realizada a temperatura ambiente y al abrigo de
la luz. 2do) Realizar una precipitación
fraccionada. El sólido así obtenido se disuelve
y se pasa por una resina de intercambio iónico.
El líquido luego es precipitado y secado a
temperatura ≤ 60°C bajo vacío.
El polvo así obtenido, se muele y se envasa en
recipientes al abrigo de la luz. Ver Fig. 2

Fig. 2. Diagrama de Flujo












Tegumento Mezcla de Solventes













PRODUCTO
Molienda
Extracción
Filtración
Precipitación
Intercambio
Iónico

Para evaluar la performance de los 4 productos
obtenidos se realizaron modificaciones al
diagrama de flujo, básicamente relacionadas a
extracciones diferenciales y a la etapa de
precipitación: MP-002, MP-004, MP-009 y MP-
013”SA”

RESULTADOS

Se muestran en la Tabla 1 los resultados de la
Electroforesis en gel de Poliacrilamida (SDS
PAGE) y la potencia antioxidante, in vitro,
evaluada mediante el radical 2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazyl conocido como DPPH que
evalúa la capacidad como capturador de
radicales libres o scavenger de radicales libres.
Los resultados presentados demuestran
claramente que la muestra MP-013 “SA”
presenta una actividad antirradicalaria cinco
veces superior a la muestra MP004.

Tabla 1: Resultados de los distintos productos
obtenidos

Muestra

DPPH
µmoles de
trolox/g

Nitrógeno
Total
g/100g
muestra

Perfil
Proteínas
SDS-PAGE

MP-013
“SA”


5300

0.6

Ausencia

MP-004

985

5.9

Proteínas de
bajo peso
molecular

MP-002

2978

0.7

Ausencia

MP-009

2850

1.2

Ausencia

En estudios llevados a cabo por la Cátedra de
Bromatología de la Facultad de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires,
tanto en tegumento como en grano pelado, se
ven las bandas típicas de las proteínas del
maní, lo cual no ocurre en ninguno de los
extractos obtenidos con la metodología
desarrollada. Ver Fig. 3. Esto demuestra que la
metodología empleada disminuye o elimina la
presencia de proteínas nativas que si están en
la materia prima empleada.
No obstante ello esta metodología analítica no
permite descartar la presencia de trazas de
proteínas alergénicas de maní presentes en los
extractos analizados


Fig. 3: Electroforesis en SDS-PAGE FFyB

CONCLUSIONES

Se desarrolló una tecnologia simple, sin
desgrasado previo, que permite obtener
productos con marcada actividad antioxidante,
con baja o nula presencia de las proteínas
típicas presentes en la materia prima utilizada.
La disminución del contenido proteico permite
elevar marcadamente la actividad antioxidante
muy por encima del porcentaje proteico
eliminado, lo cual pareciera indicar que en
determinadas circunstancias las proteínas
podrían actuar, en las condiciones del ensayo,
como un “enmascarador” de la actividad
antioxidante.

Las muestras están siendo caracterizadas
incluyendo un ensayo de toxicidad aguda oral
en ratones, los cuales no manifestaron ningún
signo de toxicidad aguda aún a dosis muy altas
del extracto: 500 mg/kg de animal.

En la actualidad Lácteos Rafaela está
buscando aplicaciones en dulce de leche como
antimicótico. Los resultados hasta el momento
son muy promisorios.

La tecnología desarrollada se describe en la
Solicitud de Patente Argentina N° 20150101291
del 29-04-15 tanto para proceso como
producto. “Proceso de obtención de bioactivos a
partir de tegumento de Arachis hypogaea y los
productos así obtenidos.”
Dománico R, Murano M., Falabella C, Cordara M, Arechaga
J, Gil G.