ASISTENCIA A ESCUELAS AGROTÉCNICAS EN SALAS DE
INDUSTRIALIZACIÓN

Jorge Alvarez, Verónica Barrera, Laura Burroni, Leandro Poldi, Cristian Zaszczynski
Gerencia de Proyectos Especiales
vbarrera@inti.gob.ar

Introducción
La Ley 26058 de Educacion Técnico
Profesional prevé distintas actividades de
mejora continua de la calidad de la educación
entre las que se cuentan los “Planes de mejora
de la educación técnico profesional”, los cuales,
por lo general, incluyen la provisión de
equipamiento, materiales e insumos para el
desarrollo de actividades formativas en talleres,
laboratorios y espacios productivos. Además se
contempla la construcción o adecuación edilicia
a fin de contar con entornos formativos seguros
y en condiciones asimilables a las existentes en
el ámbito industrial real. En el caso de las
escuelas de orientación agrotécnica, se trata
fundamentalmente, de plantas para el
procesamiento de las materias primas de
origen agropecuario.
En este contexto, diversas escuelas
agrotécnicas se acercan al INTI en busca de
asistencia técnica para el diseño de soluciones
apropiadas con el fin de fortalecer los entornos
formativos.

Objetivos
• Satisfacer la demanda de las escuelas
técnicas con especialidad en producción
agropecuaria, industria de la alimentación y de
procesos en relación con el diseño o rediseño
de salas de elaboración de alimentos y su
equipamiento.
• Desarrollar modelos estándares de salas de
industrialización versátiles en cuanto a los
diversos tipos de materias primas a
industrializar y alimentos a elaborar, y que se
ajusten a las características particulares de la
escuela, a los correspondientes requisitos de
inocuidad de los alimentos, de higiene y
seguridad y a las distintas posibilidades de
financiamiento para su construcción y puesta
en marcha.

Descripción
La intervención del INTI parte del contacto de
algún miembro de la escuela solicitando
asistencia técnica, ya sea para el diseño
completo de una sala de industrialización o el
rediseño de una sala existente. En base a esta
solicitud se procede al intercambio de
información con los docentes y al análisis de
los antecedentes, documentación o avances
previos del proyecto, logrando así definir los
requerimientos de diseño de la sala acordes a
los lineamientos generales aplicables y las
necesidades concretas del solicitante.
El concepto utilizado para el diseño de las
salas consta de puestos de trabajo fijos en los
que se desarrollan grupos de operaciones.
Para esto se define el equipamiento óptimo
para la escala educativa y se plantean acciones
para la adecuación de los equipos existentes si
los hubiera.


Figura 1. Sala de faena multiespecie escala educativa.

En el caso que se necesite equipamiento que
no esté disponible en el mercado local, se
diseñan equipos adaptados a la escala
planteada, sencillos y de tecnología apropiada
y se ponen a disposición los planos para su
fabricación en talleres metalúrgicos de la zona
de influencia de cada escuela. De esta manera,
se da lugar a la aparición de capacidades
locales para el desarrollo de actividades
similares en un futuro cercano.
En el diseño se aplican también criterios de
organización industrial, pensando en el
equilibrio de la línea de producción,
minimizando tiempos de espera, retrocesos o
acumulación de stocks intermedios,
contemplando, además, aspectos ergonómicos
en lo que hace al confort y seguridad de los
operadores. La escuela, luego de la asistencia,
recibe un informe con la definición de la
capacidad productiva de la sala, los requisitos
higiénicos y sanitarios del edificio y el entorno
aplicables a la actividad, y otras cuestiones
generales de diseño, una propuesta técnica
para la sala de industrialización y demás
recomendaciones.


Figura 2. Construcción de sala faena de pollos. IAS
Nuestra Señora del Rosario, Colonia Vignaud, Córdoba.


Figura 3. Faena de pollos. IAS Nuestra Señora del
Rosario, Colonia Vignaud, Córdoba.

La propuesta técnica consiste en una serie de
esquemas que describen la distribución en
planta (diferentes áreas y dimensiones
generales), las operaciones en cada puesto de
trabajo y el flujo de producto y subproductos,
las necesidades de servicios y el listado del
equipamiento necesario y su ubicación en la
planta.

Resultados
Escuelas que han recibido asistencia
IPEA Nº 209 Faustino Sarmiento Marcos Juárez Córdoba
IPEA Nº 292 Agrónoma Liliam Priotto Adelia María Córdoba
IPET Nº 139 General Manuel Belgrano Ballesteros Córdoba
Institución Salesiana Nuestra Señora del Rosario Colonia Vignaud Córdoba
CEPT Nº 14 Magdala Buenos Aires
Escuela agrotécnica Santa Rosa La Pampa
Escuela de educación secundaria agraria Azul Buenos Aires


Algunos casos destacados
- En el 2014 se realizó una asistencia para el
diseño de una sala de faena de pollos para el
Instituto Agropecuario Salesiano Nuestra
Señora del Rosario, de Colonia Vignaud,
Córdoba. La institución gestionó los fondos y a
fines del 2015 completó la construcción del
edificio (figura 2). Mientras que en 2016 obtuvo
el equipamiento necesario, con lo cual la sala
de faena quedó operativa (figura 3).

- Durante el 2016 se realizó la asistencia al
Centro Educativo para la Producción Total
Nº 14, de Magdala, Buenos Aires. En este caso
se diseñó una sala de faena multiespecie a
escala educativa para pollos y lechones. La
planta consta de la sala de faena con sus áreas
sucia, intermedia y limpia diferenciadas, filtro
sanitario y cámara frigorífica. Dispone también
de una sala de desposte y procesado para la
fabricación de productos con agregado de
valor. En el exterior del bloque industrial se
sitúan, además, las áreas anexas necesarias:
descarga de aves vivas, lavado y depósito de
jaulas, expedición, baños y vestuarios y
tratamiento de efluentes (figuras 1 y 4).








Figura 4. Sala de faena multiespecie escala educativa.
Esquema de operaciones y flujo de productos.

Conclusión
Con esta iniciativa el INTI pone a disposición
del ámbito educativo un mecanismo concreto y
efectivo de articulación del conocimiento
industrial con la etapa de formación de los
futuros técnicos y profesionales vinculados con
las distintas economías regionales.