FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LÁCTEA DE COLOMBIA Y DE ARGENTINA
Castañeda, R.(I); Gonzalez, M.(I). ; Aranibar, G.(I); Cañameras, C.(I) ; Pino, F. (I), Nieto, I. (II); Aguilar, L.
(II); Vallejo, C.(III)

INTI Lácteos PTM(I), INTI Lácteos Rafaela(II), INTI Gerencia de Cooperación Económica e
Institucional(III).

avallejo@inti.gob.ar

OBJETIVO

En Diciembre de 2006 el Instituto Nacional de
Tecnología Industrial (INTI) y el Consejo
Nacional de Calidad de Leche y Prevención de
la Mastitis (CNLM) de Colombia suscribieron
un Convenio de Vinculación Tecnológica con el
objeto de realizar una alianza estratégica para
trabajar en la mejora de la competitividad de la
cadena agroalimentaria de la leche a nivel
regional y en las áreas de competencia de
ambas instituciones con el fin de potenciarse
para lograr un mejor posicionamiento de sus
industrias a nivel nacional y regional.

A fin de fortalecer estas líneas, el INTI junto al
CNML presentaron en la V Reunión de la
Comisión Mixta de Cooperación Técnica y
Científica entre la República de Colombia y la
República Argentina, realizada en mayo del
2011 en Bogotá, el proyecto “Mejoramiento de
la calidad de la leche como aporte a la
productividad e inocuidad de la cadena láctea
de Colombia y de Argentina”. Este fue
ejecutado gracias el financiamiento del Fondo
Argentino de Cooperación Sur-Sur y Triangular
(Fo-Ar) del Ministerio de Relaciones Exteriores
y Culto de la República Argentina y la Agencia
Presidencial de Cooperación Internacional de
Colombia (APC) de la República de Colombia.

DESCRIPCIÓN
El CNLM es una entidad interdisciplinaria sin
fines de lucro para la promoción de la
investigación y la capacitación para el
mejoramiento de la calidad de la leche y la
prevención y control de las enfermedades
directamente relacionadas con la producción
como la mastitis.

Para llevar adelante la ejecución de dicho
proyecto se realizaron un total de 6 misiones,
entre ambos países (Octubre 2011 - Diciembre
2012).


En las misiones realizadas se llevaron a cabo:

1) Asistencia técnica, capacitación y
dirección para la realización en
Colombia del 1° y 2° Concurso de
Arequipes (2011 y 2012) y el 4° y 5°
Concurso de Quesos (2011 y 2012).











Figura 1: Formación de jurados para concursos de
quesos y arequipes.

2) Dictado de Conferencia en el III
Seminario Internacional de Calidad de
Leche y Prevención de la Mastitis,
sobre la mejora del rendimiento
quesero y la productividad en
empresas de la cadena láctea
colombiana y presentación del Libro
Quesos de América del Sur (2011).

3) Participación en la VI y VII Feria de
Gastronomía (2011 y 2012) realizadas
en Corferias, espacio propicio para la
actualización sobre las tendencias en
productos para la cocina nacional e
internacional, talleres, degustaciones y
charlas gastronómicas.

4) Dictado de dos cursos sobre:
a. Actualización Tecnológica
Internacional teórico practica para la
producción de quesos frescos, hilados
y madurados. b. Tecnologías para el
tratamiento de efluentes lácteos y c.
Taller de Marketing y Evaluación
Sensorial de quesos colombianos.
(2012, Bogotá y Medellín).

Figura 2: Capacitación en tecnología quesera a
profesionales de Colombia

5) Participación de profesionales del
CNLM en actividades de la cadena
láctea argentina para conocimiento
desde la obtención de la leche hasta
los productos terminados, empresas
pymes argentinas, tecnología
empleada en la industria y en los
tambos, proveedores de
equipamiento, calidad y sistemas de
gestión implementados (2012).
















Figura 3: Visita a tambos durante la primera misión
de INTI-Lácteos en el marco del proyecto.

6) Participación del CNLM en concursos
de quesos y dulce de leche llevados a
cabo en Argentina, donde INTI es
responsable de la Dirección Técnica
(2011 – 2012).

RESULTADOS
Las pasantías de técnicos del CNLM a INTI-
Lácteos, su vinculación con los técnicos de
asistencia tecnológica del INTI y las visitas de
nuestros tecnólogos al CNLM permitieron
intercambiar información y experiencias de
relevancia para ambas partes.
El CNLM posee liderazgo comunitario, es
aceptado por los miembros de la cadena
láctea y contribuye al fortalecimiento de la
misma. Es por ello que es capaz de transferir y
replicar los conocimientos brindados por los
profesionales argentinos en las temáticas
abordadas en dicho proyecto.





Tabla 1: Indicadores del proyecto

Actividades realizadas en
Colombia
Cantidad
Dirección técnica de Concursos
de Quesos
2
Dirección técnica de Concursos
de Arequipes
2
Seminarios/Capacitaciones en
tecnología láctea
3
Jurados capacitados en
metodologías de análisis
sensorial para concursos
76
Quesos y Arequipes
participantes en los concursos
111
Quesos
26
Arequipes
Profesionales capacitados en
temáticas lácteas
150

CONCLUSIÓN
El INTI Lácteos se ha fortalecido a través del
conocimiento de la problemática de la cadena
láctea colombiana, sus necesidades, sus
quesos y tecnologías, su posicionamiento
como referente en lo que se refiere a calidad
de quesos y pago diferenciado a productor,
herramientas para la asistencia a las pymes
lácteas y como proveedor de ensayos de
aptitud.
El CNLM ha aceptado al INTI Lácteos como
centro de referencia en estos temas y se ha
podido fortalecer en la temática de la
evaluación sensorial, metodologías para la
realización de concursos queseros, realización
de cursos de tecnología quesera, la
problemática en la asistencia a las pymes, el
conocimiento de proveedores argentinos para
la industrialización de la leche, etc.
Las metodologías empleadas en la evaluación
de quesos y Arequipes pueden ser replicadas
en otras zonas de Colombia. Los concursos y
las capacitaciones tecnológicas se han
consolidado como actividades gestionadas por
el CNLM, y han recibido el apoyo del Ministerio
de Gastronomía y Turismo de Colombia. A su
vez, estas capacidades han sido transferidas a
otros integrantes de la cadena láctea
colombiana, especialmente las pymes
queseras.
Con referencia a la asistencia técnica para la
implementación de Buenas Prácticas de
Manufactura y otros sistemas de calidad, el
CNLM deberá profundizar su accionar a través
de la capacitación interna, o transferencia a
otras instituciones.
El proyecto deja el conocimiento entre
instituciones colombianas y argentinas para
resolver problemas concretos en las temáticas
abordadas.