4º Jornadas de Desarrollo e Innovación, Noviembre 2002 1


Estado de situación de algunas PyMES lácteas
argentinas
Castañeda, R. (i); Storani, E. (i); González, M. (i); Speranza, J. (i);
Rodríguez, A. (i); Roberts, L. (i); Aguilar, L. (i); Feilbogen, E. (iii).
(i) Centro de Investigación y Desarrollo de la Industria Láctea (CITIL);
(iii) GTZ, Agencia de Cooperación Técnica Alemana.

Con el fin de realizar diagnósticos de efi-
ciencia productiva (DEP) que permitan aumentar
la rentabilidad de las empresas queseras peque-
ñas, se utilizó una herramienta sistematizada por
el CITIL para su realización.
La característica de la innovación resi-
de en la aplicación de esta metodología sis-
tematizada que no solo comprende los aspec-
tos tecnológicos, sino también los de capaci-
tación del personal, el control de proceso, el
medioambiente y la comercialización.
Una particularidad distintiva es haberlos
realizado en grupos asociativos de empresas
tales como el grupo Cuenca Quesera del Oes-
te (CQO) cuyo objetivo es la mejora de la
competitividad general de los asociados, in-
cluso mediante la posibilidad del desarrollo de
productos con indicación geográfica, o el de la
Unión Transitoria de Empresas UTE de Entre
Ríos cuyo objetivo es la exportación.
La herramienta se aplico en 6 empresas
lácteas del grupo CQO (de los partidos de Tren-
que Lauquen, Salliqueló, América, y E Bunge), en
dos queserías (B Juárez y Bolívar), y en una em-
presas de la UTE de Entre Ríos. Estas empresas
elaboran quesos de distintos tipos, industrializan-
do un volumen de leche de entre 3000 y 30000 li-
tros mensuales. Un equipo del CITIL, compuesto
4 técnicos recorrió 9950 km en el lapso de 6 me-
ses (julio-diciembre de 2001) empleando 204 di-
as/h.
Las principales fortalezas y debilidades
encontradas, tomadas como oportunidades
de mejora, fueron:
? Las empresas cuentan en general con
el equipamiento, el personal y la capa-
cidad para la elaboración de quesos de
excelente calidad y no necesitan reali-
zar grandes inversiones.
? Existe motivación por parte de los due-
ños, fundamental para emprender ac-
ciones que corrijan o mejoren el estado
actual de las empresas.
? Es imperioso mejorar y ampliar los ca-
nales de comercialización.
? Es necesario la confección de registros
de elaboración que permitan la trazabi-
lidad, y el desarrollo de la documenta-
ción de las operaciones tecnológicas.
? Se debe encarar un plan integral de ca-
pacitación de personal en mantenimien-
to y temas tecnológicos bien específi-
cos.
? Se debe implementar y/o profundizar el
sistema de pago de leche por calidad al
productor, tomando las acciones ade-
cuadas para diferenciar esta calidad en
la planta.
El asociativismo puede ser una herra-
mienta importante para que las empresas rea-
licen las acciones en forma conjunta y con
menor esfuerzo. Luego pueden encararse
otras que aumenten el valor agregado de los
quesos, tales como marcas conjuntas, la es-
pecialización de cada una de las plantas, o la
posibilidad de desarrollar productos con sellos
de calidad, identificación geográfica, o deno-
minación de origen.
Para mayor información contactarse con:
Roberto Castañeda - castaned@inti.gov.ar
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