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INSTITU
TO N
ACIONAL DE
TECNOLOGÍA INDUSTRIA
L
Industrialización de Alimentos
FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LÁCTEA DE COLOMBIA Y DE
ARGENTINA
C. Vallejo(1), R. Castañeda(2), M. González(2), G. Araníbar(2), C. Cañameras(2), F. Pino(2), I. Nieto(3), L. Aguilar(3)
(1)INTI Gerencia de Cooperación Económica e Institucional, (2)INTI Lácteos PTM, (3)INTI Lácteos Rafaela
avallejo@inti.gob.ar
1. Objetivo del proyecto 2. Descripción del proyecto
Formación de jurados para concursos de quesos y arequipes.
Para llevar adelante la ejecución de dicho proyecto se realizaron un
total de 6 misiones entre ambos países (octubre de 2011 a
diciembre de 2012).

1. Asistencia técnica, capacitación y dirección para la realización en
Colombia del 1º y 2º Concursos de arequipes y el 4º y 5º Concursos
de quesos (2011 y 2012).
2. Dictado de conferencia en el III Seminario Internacional de
Calidad de Leche y Prevención de la Mastitis.
3. Participación en la VI y VII Ferias de gastronomía realizadas en
Corferias.
4. Dictado de cursos sobre:
• Actualización tecnológica internacional teórico-práctica para la
producción de quesos.
• Tecnologías para el tratamiento de efluentes lácteos.
• Taller de marketing y evaluación sensorial de quesos
colombianos.
5. Participación de profesionales del CNLM en actividades de la
cadena láctea argentina para conocimiento desde la obtención de la
leche hasta los productos terminados.
En diciembre de 2006 el INTI y el Consejo Nacional de Calidad
de Leche y Prevención de la Mastitis (CNLM) de Colombia
suscribieron un convenio de vinculación tecnológica con el objeto
de realizar una alianza estratégica para trabajar en la mejora de
la competitividad de la cadena agroalimentaria de la leche a nivel
regional y en las áreas de competencia de ambas instituciones
con el fin de potenciarse para lograr un mejor posicionamiento de
sus industrias a nivel nacional y regional.

A fin de fortalecer estas líneas, el INTI junto al CNML
presentaron en la V Reunión de la Comisión Mixta de
Cooperación Técnica y Científica entre la República de Colombia
y la República Argentina, realizada en mayo del 2011 en Bogotá,
el proyecto “Mejoramiento de la calidad de la leche como aporte
a la productividad e inocuidad de la cadena láctea de Colombia y
de Argentina”. Este fue ejecutado gracias el financiamiento del
Fondo Argentino de Cooperación Sur-Sur y Triangular (Fo-Ar) del
Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto de la República
Argentina y la Agencia Presidencial de Cooperación Internacional
de Colombia (APC) de la República de Colombia.
Visita a tambos durante la primera misión de INTI Lácteos en el marco del
proyecto.
3. Logros y resultados del proyecto
Capacitación en tecnología quesera a profesionales de Colombia.
Tabla 1. Indicadores del proyecto.
Las pasantías de técnicos del CNLM a INTI Lácteos, su
vinculación con los técnicos de asistencia tecnológica del INTI y
las visitas de nuestros tecnólogos al CNLM permitieron
intercambiar información y experiencias de relevancia para
ambas partes.
El CNLM posee liderazgo comunitario, es aceptado por los
miembros de la cadena láctea y contribuye al fortalecimiento de
la misma. Es por ello que es capaz de transferir y replicar los
conocimientos brindados por los profesionales argentinos en las
temáticas abordadas en dicho proyecto.
Conclusión
INTI Lácteos se ha fortalecido a través del conocimiento de la
problemática de la cadena láctea colombiana, sus necesidades,
sus quesos y tecnologías, su posicionamiento como referente en
lo que se refiere a calidad de quesos y pago diferenciado a
productor, herramientas para la asistencia a las pymes lácteas y
como proveedor de ensayos de aptitud.
El CNLM ha aceptado al INTI Lácteos como centro de referencia
en estos temas y se ha podido fortalecer en la temática de la
evaluación sensorial, metodologías para la realización de
concursos queseros, realización de cursos de tecnología
quesera, la problemática en la asistencia a las pymes, el
conocimiento de proveedores argentinos para la industrialización
de la leche, etc.
Las metodologías empleadas en la evaluación de quesos y
arequipes pueden ser replicadas en otras zonas de Colombia.
Los concursos y las capacitaciones tecnológicas se han
consolidado como actividades gestionadas por el CNLM, y han
recibido el apoyo del Ministerio de Gastronomía y Turismo de
Colombia. A su vez, estas capacidades han sido transferidas a
otros integrantes de la cadena láctea colombiana, especialmente
las pymes queseras.
Con referencia a la asistencia técnica para la implementación de
buenas prácticas de manufactura y otros sistemas de calidad, el
CNLM deberá profundizar su accionar a través de la capacitación
interna, o transferencia a otras instituciones.
El proyecto deja el conocimiento entre instituciones colombianas
y argentinas para resolver problemas concretos en las temáticas
abordadas..