CREACIÓN DE UN ÁREA DE GESTIÓN AMBIENTAL
INTEGRAL A PARTIR DE UN CONSORCIO
PÚBLICO-PRIVADO

Erica Schmidt, María Belén Pirola, Diego Cazzaniga, Mariana Alarcón
INTI Lácteos Rafaela
eschmidt@inti.gob.ar


Introducción
El interés por el ambiente avanzó desde los
mayores requerimientos en cuanto a
contaminantes, hasta las visiones preventivas
de nuestros días basadas en el conjunto de
herramientas de gestión ambiental. Así se
comienza a pensar en los países desarrollados
en términos nuevos orientados a estrategias
proactivas tales como la producción más limpia,
análisis de ciclo de vida, ecoeficiencia,
ecodiseño, demostrando tener impacto sobre
los aspectos ambientales y económicos al
optimizar el uso de las materias primas, los
materiales y servicios del proceso. En este
contexto, tanto la sociedad en general como las
empresas son fundamentales para generar
cambios positivos en pos de la mejora
medioambiental; una puesta en escena que
debe estar acompañada de políticas acordes a
la preservación ambiental y el desarrollo
sustentable.
Para respetar al ambiente, los procesos
productivos necesitan ajustarse a políticas y
normas ambientales articuladas entre nación,
provincia y municipios, en armonía con la
legislación mundial que así lo requiere.
Además, desde el punto de vista empresario, el
compromiso en esta temática incorporada en la
cadena productiva y también en el recurso
humano, es siempre un indicador de
competitividad y de sostenibilidad.
A nivel de las PYMES lácteas, si bien se han
realizado algunas experiencias de trabajo en
estos tópicos, aún quedan muchas acciones
por encaminar desde la gestión de los efluentes
y residuos en general hasta la incorporación
definitiva de esta variable en los procesos, a fin
de evitar impactos socio - ambientales no
deseados.
INTI Lácteos ha formado parte de un consorcio
asociativo público – privado durante el período
2011 - 2015 en el desarrollo de un proyecto a
través del Fondo de Innovación Tecnológica
Sectorial (FITS) Agroindustria 2010: “Ecosuero
con valor agregado”. En este marco de
articulación surgió la necesidad de fortalecer
las capacidades e intereses de INTI Lácteos
Rafaela para con el tema ambiental. Se
propuso que las inversiones asignadas en el
proyecto, entre otros destinos, sean utilizadas
para construir un laboratorio de Ambiente y de
aprovechamiento de subproductos de la
industria láctea. En la zona de la cuenca
lechera central de la provincia de Santa Fe
existía una vacancia de oferta de servicios en
el área de caracterización de efluentes y control
de calidad de aguas, como servicio industrial y
de uso en producción primaria. A este contexto
debe sumarse la alta degradabilidad de las
muestras de efluentes líquidos que hace que
deban analizarse rápidamente para obtener
resultados confiables y representativos.

Objetivos
• Planificar y desarrollar un área científico-
tecnológica, con capacidad analítica para la
caracterización de efluentes líquidos y
biosólidos, estudiar el aprovechamiento de
subproductos lácteos y estandarizar la calidad
del lactosuero para su posterior agregado de
valor.
• Formar parte de una red de acción que
permita materializar un modelo científico-
tecnológico basado en la cooperación entre
organismos públicos y privados.

Descripción
La valorización del suero lácteo como materia
prima para una alta gama de productos
(ingredientes, aditivos, levaduras,
microorganismos probióticos, fórmulas
alimenticias), fue lo que se adoptó como eje
central de este proyecto FONARSEC (Fondo
Argentino Sectorial). Para esto se diseñó un
laboratorio con la mayor capacidad analítica
posible de modo tal que los datos que surjan,
contribuyan a la gestión eficiente de procesos
de tratamiento de efluentes. En el año 2014 se
puso en funcionamiento el laboratorio de
Ambiente. Se construyó un nuevo edificio con
una oficina técnica y un laboratorio (Figuras 1 y
2) para el análisis fisicoquímico de efluentes
líquidos (Figura 3). Se adquirió el equipamiento
necesario para poder realizar las
determinaciones especificadas en la Tabla 1.
En este proyecto se trabajó, puntualmente, en
la transferencia de conocimientos y asistencia
en planta, apuntando a optimizar la calidad de
los lactosueros, potenciando al máximo su
utilidad (y sus beneficios), como así también la

Determinaciones
Aniones totales (F-1, BrO3-1, Cl-1, NO2-1,
NO3-1, Br-1, ClO3-1, PO4-3, SO4-2)
Multiparamétrico (pH, cond, OD, T, por.
RedOx, SDT) Sólidos sedimentables
Arsénico (determinación cualitativa) Dureza debida al Ca Sólidos suspendidos fijos y volátiles
Cationes (Na+, NH4+, K+, Mg++, Ca++) Dureza total Sólidos suspendidos totales
Cloro residual total Hierro total Sólidos totales
Clorofila Demanda química de oxígeno Sólidos totales fijos y volátiles
Conductividad eléctrica pH Sulfuros
Demanda biológica de oxígeno Sólidos disueltos fijos y volátiles Sustancias solubles en éter etílico
DBPNA (Gerbicida en equipos de OI) Sólidos disueltos totales Turbidez
Tabla 1: Oferta tecnológica actual – Laboratorio de ambiente de INTI Lácteos

calidad de los efluentes con la consecuente
minimización del impacto ambiental y su
aproximación a los parámetros de descarga
dentro de los prefijados en la Resolución Nº
1089/92 (Provincia de Santa Fe): Reglamento
para el control de vertimiento de líquidos
residuales. Se propuso también trabajar sobre
el aprovechamiento de los subproductos
generados en las empresas asociadas
(ejemplo: producción de levaduras).
Adicionalmente, para mejorar los sistemas de
tratamiento de efluentes se propone abordar la
temática de Herramientas de Gestión
Ambiental y las Buenas Prácticas de
Manufactura como estrategias proactivas.


Figura 1: Laboratorio de ambiente de 60 m2 en
construcción.


Figura 2: Laboratorio de ambiente de 60 m2 finalizado.

Resultados
Hasta el presente, se han optimizado 28
metodologías analíticas normalizadas para la
caracterización y control de calidad de aguas y
aguas residuales. Se ha participado de
ensayos de aptitud e intercomparaciones con
resultados satisfactorios lo que contribuye a la
mejora constante de la performance analítica.
Se participa en proyectos ambientales con
INTA, UTN, UNL y empresas lácteas. Se
investiga el aprovechamiento de subproductos
residuales de la industria láctea mediante
estudios de fitorremediación y de bioprocesos
con las instituciones mencionadas e industrias
lácteas locales. Se ha iniciado la articulación

con la Facultad de Ingeniería Química de la
UNL para el desarrollo de trabajos finales de
grado.
Además se participa del proyecto internacional
Nanoremovas (Marie Curie Actions – RISE de
Horizon 2020) para la remoción de arsénico en
aguas subterráneas de la provincia de Santa
Fe.
Se ha incorporado este laboratorio al Sistema
de Calidad del Centro con el propósito de
acreditar ensayos críticos, como así también, a
la red de participantes del Subcomité de
Normalización de IRAM para el análisis
fisicoquímico de aguas.
Se ha logrado gestar un laboratorio ambiental
con características duales, la analítica en sí y
la de Asistencia Tecnológica, compartida con el
resto de la Unidad Técnica a la que pertenece.


Figura 3: Interior del laboratorio de Ambiente.

Conclusiones
De los 17 proyectos FONARSEC en los que
INTI participó, éste es el único a través del cual
se propició la construcción integral de un
laboratorio anteproyectado y estratégicamente
ubicado en la Región Centro de nuestro país,
donde la alta actividad agrícola-ganadera e
industrial favorece su rápida expansión
analítica y de servicios.
Dentro de FONARSEC en sí, la puesta en
marcha de este laboratorio fue la
materizalización y sostenimiento de su espíritu:
construir plataformas para la solución de
problemas concretos.
A través de esta nueva área analítica de
trabajo, tanto el sector público como privado ha
encontrado un punto de apoyo para visualizar y
resolver en forma breve y concreta un
problema ambiental específico, del cual se
hace eco, articulando con otros centros de INTI
que también participan en la temática.

Para más información: www.ecosuero.com.ar