Título/s: Lipólisis de quesos de oveja del noroeste argentino por Enterococcus faecium
Autor/es: Katz, M.; Medina, R.; Giraudo, C.; Rodriguez, M.A.; Gatti, P.; González, S.
Institución: INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR
Facultad de Bioquímica.Universidad Nacional de Tucumán, AR
Centro de Referencia para Lactobacilos. CERELA. Chacabuco, AR
Editor: INTI
Palabras clave: Quesos; Ganado ovino; Lipólisis; Maduración; Sabor; Acidos grasos; Bacterias lácticas; Hidrólisis; Lípidos
Idioma: spa
Fecha: 2004
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