Título/s: Evaluación del proceso oxidativo en aceitunas negras de mesa con distintas alternativas técnicas de incorporación de aire
Autor/es: Gascón, Alejandro; Cerchiai, Edgar; Raimondo, Emilia; Zuritz, Carlos; Oberti, Gabriela; Ingrassia, Elba; D'Innocenzo, S.; Rodríguez, S.; Maldonado, Mariela; Espejo, Cecilia; Gracia, Virginia; Claros, Sonia
Institución: INTI-Frutas y Hortalizas, AR
Facultad de Ciencias Agrarias. UNC-FCA, AR
CONICET-Cuyo, AR
Facultad de Ciencias de la Nutrición. UNC-FCN, AR
Editor: INTI
Palabras clave: Aceitunas; Evaluación; Reacciones químicas; Conservación; Fermentación; Oxidación; Aireación; Lavado; Nutrición
Idioma: spa
Fecha: 2007
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