20 AÑOS DEL CURSO DE CALIDAD DE LECHE EN INTI
LACTEOS COMO GENERADOR DE NUEVAS
POSIBILIDADES EN EL SECTOR LACTEO

Carlos Sebastián Nabais; Axel Nadir Ebi Condomi; Daniela Nélida Stoklosa
INTI Lácteos
senabais@inti.gob.ar; aebi@inti.gob.ar; stoklosa @inti.gob.ar

Introducción
El Centro de Investigaciones Tecnológicas de
la Industria Láctea fue designado como
Laboratorio Nacional de Referencia y actúa
como referente en numerosos temas
relacionados con el aumento de la eficiencia
y la productividad de los procesos
tecnológicos de las pequeñas y medianas
industrias, brindando a las empresas
herramientas útiles para la mejora de la
calidad desde la obtención de la leche hasta
el producto terminado.
El Centro ofrece cursos y capacitaciones
para toda la cadena láctea, dispone de un
programa de capacitación anual, entre los
cuales se destaca el Curso de Calidad de
Leche Cruda.

Objetivo
El curso de calidad de leche, tiene como
objetivo, brindar conocimientos sobre las
metodologías de análisis microbiológicos,
fisicoquímicos y cromatográficos de la leche,
como así también, actualizar información y
metodologías de ensayos de referencia y
métodos instrumentales, en conjunto con el
aseguramiento de la calidad de los
resultados y la seguridad e higiene
necesaria, uso de EPP, así como el
reconocimiento de riesgos laborales en el
trabajo dentro de los laboratorios.
Introducir a los participantes presentes, al
conocimiento de las diferentes áreas del
INTI-Lácteos y sus temáticas.
Ofrecer a los participantes nuevas
tecnologías, equipamientos e insumos, a
partir de la exposición in situ de diversos
proveedores invitados por el INTI-Lácteos.

Descripción
Durante los últimos 20 años, el INTI Lácteos
ha dictado una capacitación – taller, de 5
días de duración, que comprende teoría y
práctica de las técnicas especificas para el
análisis de la leche cruda, por metodologías
de referencia e instrumentales.
Dicho curso está pensado y desarrollado
para transmitir, mediante actividades
programadas, una visión más amplia del
desarrollo de las técnicas analíticas a los
participantes del curso.
Esta contribución está orientada al
intercambio y generación de conocimiento en
cada uno de los agentes involucrados, así es
que durante el transcurso de la misma, se
evidencia el interés de los participantes en
diversas actividades que ofrece el INTI-
Lácteos, como por ejemplo:
• Inscripción a la Red de Laboratorios
Lácteos (REDELAC)
• Inscripción a los Ensayos de Aptitud
por comparaciones Interlaboratorios (EIL)
• Inscripción al Control periódico en
leche en polvo (CPLP)
• Inscripción al Control periódico en
queso (CPQ)
• Inscripción al Control periódico en
dulce de leche (CPDL)
• Provisión de materiales de referencia
lácteos, a través del Sistema centralizado de
calibración (SICECAL)
• Red de laboratorios Lácteos de
Latinoamerica y El Caribe (REDLAT)

El curso de calidad de leche se dicta dentro
de las instalaciones del INTI Lácteos, en sus
diferentes laboratorios, pudiendo realizar de
manera práctica las metodologías planteadas
durante el curso. Durante el desarrollo de
estas técnicas se genera en los participantes
un interés por el conocimiento de las
metodologías asociadas a los demás
productos lácteos.
El interés surgido ha sido muy variado, ya
que quienes han participado desarrollan sus
actividades en los diferentes eslabones de la
cadena láctea, desde personas
independientes emprendiendo su proyecto,
pequeños productores, pymes lecheras,
laboratorios de pago de leche pos calidad,
hasta analistas de las grandes empresas

lácteas nacionales, incluso participantes de
empresas lácteas del extranjero.
Los participantes del curso de calidad de
leche han manifestado gran interés en varios
de los servicios y actividades que brinda el
INTI Lácteos, entre ellos:

• Solicitud de asistencias tecnológicas
a las pymes.
• Asesoramiento en equipamientos
específicos de laboratorio.
• Capacitaciones personales en otras
matrices lácteas.
• Capacitaciones personales en
técnicas especificas de referencia.
• Solicitud de material bibliográfico,
publicaciones y presentaciones de trabajos
técnicos, conferencias en congresos,
jornadas y seminarios.
• Capacitación y asistencia en la
implementación de la norma ISO/IEC 17025,
e ISO/IEC 17043.

De esta manera, el INTI Lácteos logra brindar
a los participantes, un amplio panorama de
incumbencias dentro de la temática láctea,
aportando diferentes propuestas para todos
aquellos que lo requieran, de manera que
logren completar sus necesidades de
capacitación y obtengan respuesta a todas
las inquietudes que manifiesten.
La especialización de los analistas que dictan
este tipo de capacitaciones representa una
oportunidad para potenciar las capacidades
de nuestro Centro, que posee un vínculo
directo con la Industria, para brindarle
asesoramiento continuo.

Resultado
Es de destacar la cantidad y calidad de las
devoluciones que recibimos, a través de
encuestas y charlas de variada extensión y
profundidad, respecto a la necesidad e
interés de continuidad en las relaciones
laborales con quienes han participado del
curso de calidad de leche.

Hoy en día, muchos integrantes - miembros
de los eslabones de la Cadena Láctea
Argentina- que se han acercado a nuestro
Centro a través del curso de calidad de
leche, se encuentran participando en
diferentes controles que lleva a cabo el INTI
Lácteos.

Conclusiones
El curso de Calidad de leche cruda cumple
sus objetivos desde hace más de 20 años,
fomentando la calidad de la leche a través de
la capacitación de sus participantes en la
implementación de técnicas analíticas para
controles químicos, físicos y microbiológicos,
de reconocimiento internacional.
Es una capacitación pensada y sostenida a lo
largo del tiempo para fomentar el intercambio
dinámico de los conocimientos y contribuir al
fortalecimiento de las capacidades analíticas.
Además, agrega valor al INTI Lácteos a
través del contacto activo que mantienen sus
participantes con el Centro a través de los
años.


Imágenes