TECNOLOGÍA PARA LA MEJORA DE LA NUTRICIÓN
DE PECES

Villian, M. B.(1); Montecchia, C.L.(2); Guirín, G.(1) y Boeri, R.L.(1)
(1)INTI Mar del Plata, (2)Comisión de Investigaciones Científicas (CIC)
acuicultura@inti.gob.ar


Introducción
El cultivo de especies acuáticas, conocido
como acuicultura, es el área de la producción
que más ha crecido a nivel global. Esta
expansión genera nuevos desafíos vinculados
tanto a la nutrición acuícola como al cuidado
del ambiente.

El desarrollo nacional de la actividad acuícola
encuentra una de las principales limitantes en
la calidad del alimento balanceado,
responsable de más del 60% de los costos de
producción.

Uno de los retos más importantes que presenta
la actividad es reducir el uso de ingredientes de
origen marino en los alimentos, especialmente
de harina y aceite de pescado, debido a su
progresiva escasez y alto valor.

Al desarrollar alimentos balanceados, los dos
pilares fundamentales a tener en cuenta son la
nutrición y la tecnología. La primera está
relacionada al estudio del conjunto de procesos
requeridos para proporcionar la energía y los
nutrientes necesarios para el organismo,
mientras que la segunda se ocupa de la
fabricación del alimento artificial y de las
características físicas a cumplir por el mismo.

El área de “Tecnologías Complementarias para
el Fortalecimiento de la Acuicultura” se
encuentra trabajando en éste tema para la
mejora de la alimentación de manera eficaz y
eficiente, en distintas especies acuícolas.

Objetivos
- Optimizar el contenido de nutrientes críticos
(proteínas y lípidos) en los alimentos
balanceados para peces y crustáceos.
- Reemplazar materias primas de origen marino
para la elaboración de alimentos por
ingredientes de menor costo y origen regional.
- Disminuir el impacto ambiental ocasionado
por la actividad acuícola.

Descripción
Los alimentos balanceados para peces están
compuestos por macro y micronutrientes. Entre
los macronutrientes más importantes se
encuentran las proteínas (responsables del
crecimiento) y los lípidos (fuente fundamental
de energía). Los micronutrientes, entre los que
se destacan las vitaminas y los minerales, son
fundamentales para el óptimo crecimiento,
evitan el letargo, malformaciones y dolencias
relacionadas. En la imagen 1 puede observarse
un diagrama de la composición general de los
alimentos balanceados.



Imagen 1: Nutrientes en los alimentos balanceados

Se realizaron diferentes experiencias en
besugo, tilapia, pejerrey y centolla entre otras.

El trabajo consistió en el estudio de
requerimientos nutricionales de la especie para
el estadío de crecimiento en estudio; para lo
cuál se realizaron ensayos tendientes a
determinar el porcentaje óptimo de nutrientes
críticos como la proteína, ensayo realizado en
besugo (Pagrus pagrus); y proteína y lípidos,
ensayo realizado en pejerrey (Odontesthes
bonariensis).
En otros casos se trabajó a partir de datos
bibliográficos.

En cada caso, para la formulación de dietas se
buscaron materias primas disponibles en la
región donde se realizan los cultivos, con el
objetivo de sustituir las materias primas de
origen marino.

En todos los casos se trabajó en conjunto con
instituciones que realizaron los ensayos en
vivo. En la imagen 2 se resumen los trabajos
interinstitucionales que se han realizado o se
encuentran en ejecución.

Imagen 2: Trabajos en colaboración

Dependiendo de los hábitos de alimentación de
la especie se tuvieron en cuenta las
características físicas que debían poseer los
alimentos, por lo tanto se adicionaron materias
primas aglutinantes o tuvo que adaptarse la
tecnología de fabricación para cada caso en
particular, para la determinación de las
formulaciones que se ajustan a los
requerimientos nutricionales de cada especie.

Los alimentos fueron elaborados en la planta
piloto de INTI Mar del Plata y las pruebas en
vivo en las Instituciones colaborantes.

Resultados
Besugo (Pagrus pagrus)
Los mayores valores de tasa específica de
crecimiento (SGR, % por día) se observaron en
la dieta con 50 % de proteínas. Respecto al
factor de conversión de alimento (FCR), que
expresa la cantidad de alimento necesaria para
generar un kg de pez, los menores valores
también coincidieron para la dieta con 50 % de
proteínas.

En los ensayos de sustitución de harina de
pescado por harina de soja, se observó que los
animales alimentados con la dieta sustituida,
presentaron un crecimiento levemente superior
a los alimentados con la dieta control
(elaborada con harina de pescado como única
fuente proteica).

En la experiencia de engorde hasta tamaño
“medalla” (tamaño plato) utilizando la dieta con
sustitución de fuentes proteicas, se observó
que el crecimiento fue considerablemente más
alto que el comportamiento que tiene la especie
en la naturaleza, según la lectura de edad de
los anillos de los otolitos.

Pejerrey (Odontesthes bonariensis)
Se encontró que el mejor desempeño se
obtuvo con la dieta con 12 % de lípidos.

El ensayo de sustitución de aceite de pescado
por aceite de girasol demostró que el pejerrey
puede sintetizar ácidos grasos poliinsaturados
(PUFAs).

Tilapia (Oreochromis niloticus)
El ensayo de utilización de microalgas
(Nannochloropsis oculata) y la posterior
evaluación sensorial de los filetes demostró
que no se percibieron sabores ni olores
extraños.

Centolla (Lithodes antárticus)
Se elaboraron alimentos teniendo en cuenta
que deben resistir en agua al menos 24 h. Se
observó que los animales lo comen. La
experiencia se encuentra en ejecución.

Conclusiones
Los resultados obtenidos hasta el momento son
indicativos; para incrementar su certeza se
proyecta ampliar las capacidades
experimentales e implementar determinaciones
de digestibilidad de componentes de las
diferentes dietas. Es fundamental maximizar la
proporción del alimento absorbida en el tracto
digestivo del pez; si es bajo, no sólo ocasiona
una merma en la producción de carne, sino
también una mayor cantidad de nutrientes
excretados al ambiente, que provoca la
contaminación del agua.

El equipo de Acuicultura de INTI Mar del Plata
se encuentra trabajando en colaboración con
otras instituciones en el diseño e
implementación de experiencias y la puesta a
punto del equipamiento y técnicas para
determinar la digestibilidad en vivo de dietas e
ingredientes en las especies de interés en
nuestro país.

Asimismo, se están planificando asociados a
un emprendimiento privado, comenzar
experiencias de alimentos balanceados en
pacú, cuyo cultivo es el que presenta el mayor
crecimiento en nuestro país.