ESTUDIO MESOECONOMICO “COSTOS Y RESULTADOS DE LA CADENA
LACTEA DE LA PROVINCIA DE ENTRE RIOS”
Cazaux N. (1), Gradizuela C. (1), Rousset R. (1), Speranza J. (2), Nieto I. (2), Storani E. (2),
Barbagelata J. (3), Cruañes M. (4), Díaz. R. (4), Ministro Schunk R. (5), Rodriguez L. (5), Ferrer. J.
(5), Mancuso W. (6), Rodriguez M. (6), Coronel Troncoso G. (7), Follonier M. (4). Vicegob. Lauritto (8)
(1) INTI Concepción del Uruguay, (2) INTI Lácteos Rafaela, (3) UTN – Facultad Regional
Paraná, (4) Universidad Nacional de Entre Ríos, (5) Ministerio de Producción de la Pcia.
De Entre Ríos, (6) INTA Paraná, (7) Universidad Autónoma de Entre Ríos, (8)
Vicegobernador de la Provincia de Entre Ríos.
cgradiz@inti.gob.ar

OBJETIVO
Realizar estudio de características
mesoeconómicas en la cadena láctea de la
Provincia de Entre Ríos, que involucra el
análisis de costos y resultados medios1 de la
empresa típica (por estrato y subregión, en el
caso que corresponda) de cada eslabón de la
cadena láctea, con la mayor actualización que
fuera posible.

DESCRIPCIÓN
Esta actividad se realizo a partir del convenio
marco firmado con la Vicegobernación de Entre
Ríos con las diferentes instituciones
intervinientes donde cada una de ellas
participaba en el estúdio de alguno de los
eslabones de la cadena. Dicha cadena se
dividió en tres: primario (tambos), secundario
(industria) y terciário (distribución y comercios).
Cómo INTI se trabajó dentro del área de
competência que es el eslabón secundario.
En este sentido para cada eslabón se
desarrollaron modelos de costos para
computar un costo total con las pertinentes
discriminaciones, que contemple precios,
costos, amortizaciones e intereses al capital
invertido, estableciendo además, las
clasificaciones que resultan adecuadas según
el tramo de la cadena en análisis (costos
directos e indirectos, fijos y variables, erogables
y no erogables, etc.). Complementando el
relevamiento de precios de intercambio entre
cada eslabón.

Metodología y etapas del trabajo:
1. CARACTERIZACIÓN DE LA “CUENCA
LECHERA ENTRERRIANA Y SU INDUSTRIA”
Recopilación y procesamiento de
información disponible sobre cantidad de
tambos y tamaños de cada uno, cantidad de
industrias que procesan leche e identificación
de tamaño y tipo de producto que fabrican,
identificación de cantidad de comercios según
tamaño y participación en el mercado de Entre
Ríos. Estimación de volumen de leche que
ingresa a la provincia y que sale, estimación de

1 Los resultados medios se entiende por
rentabilidad promedio de cada eslabón.
volumen de productos lácteos industrializados
que ingresan y que salen de la provincia.
2. DETERMINACIÓN DE “SISTEMAS
PREDOMINANTES”
Para cada eslabón se hizo un Agrupamiento
y análisis por niveles de producción. Para los
tambos se clasificaron en chico, Mediano
Chico, Mediano Grande, Grande. Para la
industria se clasificó según se capacidad de
recepción en: chica, mediana, grande y
extragrande. A su vez se analizaron estructura
de planta por producto: cremas, dulces,
quesos, manteca, yogures, leche en polvo y
suero en polvo a su vez para cada producto se
distinguen tres escalas (pequeña, mediana y
grande). Para el eslabón terciario se analizaron
dos estructuras: supermercados y mega
empresas (hipermercados).
3. VALIDACION DE LOS MODELOS
PRODUCTIVOS Y ACTUALIZACION:
Mediante relevamiento de información de
campo y la investigación se cargaron los
modelos. Dichos modelos son planillas de
calculo que interrrelacionan las diferentes
variables cuantitativas de producción, calidad,
rendimientos, indices de eficiencia y de
capacidad de planta que se convinan con las
varibales económicas de precios de venta de
los productos, carga impositiva, costos de
materia prima, insumos, servicios, personal,
mantenimiento, amortizaciones, costo
financiero, entre otras variables de costos.
4. REVISION EN EQUIPO: en función de
los resultados de cada uno se revisaron los
resultados en cada etapa.

RESULTADOS

De los múltiples datos e información recabada
por el estudio las principales fueron:

Eslabón primario
- En la provincia de Entre Ríos se
evaluaron 1522 establecimientos que se estima
que producen unos 529 Millones de Litros de
Leche al año generando 693 Millones de pesos
de ingresos.
- Para los tambos “Mediano Grande” y
“Grande” los precios cubren el costo de

producción y obtienen rentabilidad que les
permite mantenerse y crecer.
- Los tambos de menos de 1500 litros
por día (escala: Chicos y Medianos Chico)
representan el 85% de los tambos en Entre
Ríos. donde se identificó que según los precios
y costos de insumos y servicios considerados,
el costo de producción no son cubiertos por los
precios recibidos o pagados por la industria.
- Para el caso de los tambos “Chicos” los
ingresos no cubren los costos lo que genera
falta de rentabilidad que no les permite
competir en calidad de leche ni tampoco crecer
en volumen de leche. Lamentablemente éste
tipo de tambo se encuentran en estado de
subsistencia. Así, debido a su importancia
social y de ocupación del territorio, merecerían
un tratamiento especial desde el Estado
(financiamiento, promoción grupal y
asociativismo, asistencia técnica subsidiada,
desgravaciones, entre otras). Esto les permitiría
mejorar su condición productiva de escala y
eficiencia, posibilitando que una proporción de
ellos pueda promoverse hacia estratos
superiores, asegurando su permanencia en el
sector.

Eslabón Secundario
- Existen 43 plantas industriales en la
provincia de Entre Ríos que procesan 555
Millones de litros de leche cruda de tambos de
la provincia más otros tambos de Santa Fé que
proveen también a la industria de E. Ríos. A
continuación se detalla cuadro comparativo:


Figura1: determinación de poder de compra del litro de
leche

- Del cuadro anterior se puede concluir
que 4 empresas procesan el 82% de la leche y
que una sola procesa el 48% lo que genera una
relación de oligopsonio (muchos vendedores de
leche pero pocos compradores).
- El valor del poder de compra (o
capacidad de pago) de la industria sobre el litro
de leche que determinó el estudio fue de 1.397
$/l dió un valor muy similar al valor pagado en
su momento por litro de leche en Entre Ríos
para Diciembre de 2010 cuando se terminó el
estudio. En el siguiente cuadro se detalla los
resultados del poder de compra total y por
producto:
- Del cuadro anterior se puede observar
que los productos que generan mayor poder de
compra del litro de leche son las Leches Fluída
y UHT. Pero justamente la matriz industrial de
Entre Ríos produce muy poco de éstos
productos. Por ende se observa la necesidad
de radicar industrias de leche fluída en Entre
Ríos que permitirían mejorar el valor de pago al
productor.

Eslabón terciario
- De todo el estudio del sector comercial
(hipermercados y supermercados) se identificó
que es quien tiene un poder de compra de los
productos lácteos ampliamente superior a los
valores que esta pagando a la industria.
- A continuación se detallan indicadores
identificados en el estudio:


Figura2: Análisis comparativos de indicadores de las
Mega Empresas y Supermercados.

- Del estudio también se identificó las
marcas nacionales y provinciales que se
comercializan. Se identificó que hay mayor
presencia en góndola de productos nacionales
que provinciales que muestra que hay
potencialidad para un mayor desarrollo de la
industria láctea en Entre Ríos para proveer al
mercado provincial.

CONCLUSIONES
Este trabajo contribuye a la generación de
información organizada y validada de la cadena
láctea en Entre Ríos. A partir de ésta
información se informó al Estado Provincial
sobre la situación de la cadena láctea en Entre
Ríos para que genere acciones tendientes a
mejorar las problemáticas detectadas
convocando a las instituciones vinculadas.