EVALUACIÓN ANUAL DE LOS VINOS DE LOS ELABORADORES CASEROS Y ARTESANALES
DE LA NORPATAGONIA
Barda, N.
(i)
; Gallina,M.
(ii)
; Miranda, M.
(i)
; Tello,R.
(ii)
Suarez, P.
(i)

(i)
INTI Villa Regina,
(ii)
EEA INTA Alto Valle
nbarda@inti.gob.ar

INTRODUCCIÓN
El área de la Norpatagonia comprende la zona
de los valles irrigados del río Negro (Alto,
Medio e Inferior) y la zona de la Confluencia y
centro Norte de la provincia de Neuquén. En
ambas provincias la producción de peras y
manzanas, es la actividad económica más
importante planteándose la vitivinicultura como
una actividad económica alternativa al modelo
exportador tradicional de fruta fresca. La
superficie cultivada con vid en ambas
provincias, según el Censo Vitícola Nacional
realizado por el Instituto Nacional de
Vitivinicultura (INV, año 2010/2011), es de 3399
ha y comprende unos 341 viñedos inscriptos en
el registro del INV. Los datos estadísticos de
los Censos Vitícolas realizados por el INV en
estos últimos 10 años, muestran un crecimiento
de esta actividad aunque con diferentes
trayectorias productivas en el cultivo de la vid.
El incremento de la actividad vitivinícola en esta
región está asociado a la instalación de
grandes bodegas en las zonas del Chañar-
Añelo.
La historia de los vinos caseros es muy rica en
nuestro país. Nació como un producto
exclusivo para consumo familiar. Con el
tiempo, y a causa de las periódicas crisis
económicas por las que atravesó nuestro país,
el vino casero comenzó a aparecer
esporádicamente a la venta, principalmente a la
vera de las rutas y caminos. Hasta entonces no
cumplían con los requisitos exigidos por la Ley
de Vinos 14878, ni en los aspectos
administrativo-legales, ni en lo estrictamente
técnico-analíticos. En la crisis del 2000-2001,
numerosos elaboradores paliaron los efectos
de la misma a través de la venta de sus vinos
caseros, fenómeno que fue tenido en cuenta
por el INV, el cual cambió sustancialmente su
política con respecto a este sector: en 2002 los
contuvo legal y técnicamente a través de su
Registro como Elaboradores de Vino Casero y
de capacitaciones y asesoramientos,
respectivamente. A través de la Resolución Nº
C.27/02, define al Elaborador de “Vino Casero”
a quien produce hasta 4.000 litros anuales
(Resolución C. 27/2002 del INV) y el de “Vino
Artesanal” es quien no supera los 12.000 litros
(Resolución C. 45/2010 del INV). A partir de
esta fecha se les otorga una oblea
identificatoria para colocar en sus etiquetas,
que acredita su inscripción en el INV y que sus
vinos han sido analizados por los laboratorios
del organismo. Paralelamente, implementó un
programa permanente de capacitación y
acompañamiento de transferencia de
tecnología al sector, con el cual se ha logrado
un importante salto cualitativo en los vinos
producidos
(1).

Actualmente, en la región, se encuentran
inscriptos 25 elaboradores de vino casero en la
provincia de Neuquén, 18 en Río Negro y 4 en
La Pampa. Como elaboradores de vino
artesanal, 16 en provincia de Neuquén y 17 en
Río Negro. En total representan un 63 % de
los establecimientos elaboradores de vinos en
ambas provincias.
En este marco se centra la evaluación anual de
los vinos de elaboradores de la región que por
pedido de la Mesa de Elaboradores, desde el
año 2011, organiza INTI en conjunto con la
EEINTA Alto Valle y el CDV.

OBJETIVOS
Valorar la calidad sensorial y fisicoquímica de
los vinos, relevar las necesidades técnicas del
sector, fomentar las Buenas Prácticas
Enológicas y crear un espacio de capacitación
y encuentro entre elaboradores, enólogos y
sectores de investigación.

DESCRIPCIÓN
Se creó un reglamento para este evento
(2,3)

que cada año se consensua con los
elaboradores. Pueden participar todos los
elaboradores de vinos caseros /artesanales
inscriptos en el Registro del INV. Se les
solicitan cuatro botellas por muestra,
envasadas tal como para la venta y una planilla
de inscripción con los datos del elaborador y
aspectos técnicos de producción. Los datos
son ingresados a una base de datos; las
botellas cubiertas para ocultar cualquier
indicador del origen y codificadas con un
código de 3 cifras. Una de las muestras se
envía a un laboratorio controlado por el INV
para los análisis fisicoquímicos (FQ), una se
utiliza para la evaluación sensorial y otra queda
de resguardo.
Si los valores de los parámetros FQ se
encuentran dentro de los límites de
fiscalización del INV
(4)
, pasan a ser evaluadas
por un grupo de enólogos y expertos de la
región, utilizando para ello una escala de
calidad de 100 puntos. Este grupo recibe,
previamente, un breve entrenamiento sensorial
en donde se acuerdan los criterios de

clasificación y las características varietales. Los
comentarios y recomendaciones de los
expertos son registrados y se plasman en un
informe confidencial que es entregado al
elaborador junto con los datos del análisis FQ
en el Encuentro Anual de Elaboradores. En
este evento, se presentan las estadísticas
generales de la evaluación y los comentarios
más relevantes en relación con la calidad. Al
mismo tiempo se organizan talleres de
evaluación sensorial y charlas técnicas.
Cabe destacar que si bien los vinos son
valorados con puntajes, no existe premiación
(medallas). Se pretende conocer los buenos y
malos atributos, a fin de asistir al grupo de
elaboradores en la mejora de la calidad de sus
productos e integrarlos a grupos de Cambio
Rural (INTA) para que cuenten con el
asesoramiento de profesionales en el tema.

RESULTADOS
Tabla 1. Cantidad de elaboradores y
muestras presentadas
Cada año participan nuevos elaboradores. En
el 2014, 6 de lo 17 fueron principiantes. Sólo 1
de ellos recurrió en todos los encuentros.

Figura 1. Frecuencias Relativas por
Puntajes (2011 a 2014)



A medida que transcurren los años, observó un
corrimiento hacia puntajes más altos (de bueno
a muy bueno).









Figura 2. Expertos durante la evaluación



Figura 3. Clasificación de los defectos
Los defectos que mayoritariame se observan
son los relacionados con los problemas de
oxidación, manejo de anhidrido sulfuroso,
mermas en botellas y utilización de tapones.

COMENTARIOS

Dado que en la zona no existen eventos en
donde se realice sistemáticamente la
evaluación de los vinos comerciales de cada
temporada tal como se hace en Mendoza
desde hace 25 años en la Evaluación de los
Vinos de la Cosecha (EVICO), en concordancia
con la industria vitivinicola, se espera poder
extender esta evaluación a las bodegas,
cualquiera sea su volúmen de producción, con
el fin de valorizar los vinos de la región y
fortalecer la identidad territorial.

BIBLIOGRAFÍA
1. Lic. Raúl Horacio Guiñazú - Elaboración de
vino casero- INV- Minagri - Noviembre 2010.
2. Norma OIV de los concursos internacionales
devinos y bebidas espirituosas de origen
vitivinicola (OIV-concours 332A-2009).
3. Reglamento del 1er. Concurso nacional de
vinos caseros - Lavalle - Octubre 2010-INV
4. www.inv.gov.ar/inv.../ToleranciasAnaliticas-
ResolucionesReglamentarias.