cueros
página 19
Instituto Nacional
de Tecnología Industrial
Cuadernillo para
unidades de producción
Cueros
Buenas Prácticas
para conservación
de pieles de animales
menores en campo

cueros
página 1
cuadernillo para unidades de producción
Material de distribución gratuita
cueros
Buenas Prácticas
para conservación
de pieles de animales
menores en campo
Instituto Nacional de Tecnología Industrial

cueros
página 2
Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Cueros : buenas prácticas para conservación de pieles de animales me-
nores en campo ; coordinado por José Kurlat. - 1a. ed. - San Martín : Inst.
Nacional de Tecnología Industrial - INTI, 2011.
16 p. ; 30x21 cm. - (Cuadernillo para unidades de producción)
ISBN 978-950-532-157-5
1. Cueros. 2. Conservación de Pieles. I. Kurlat, José, coord.
CDD 675.028 8
Diseño e impresión: Ediciones del INTI, Marzo de 2011
Cantidad de ejemplares: 3000

cueros
página 3
La mejora de la calidad en las pieles debe ser considerada como una acti-
vidad continua que beneficia a los distintos componentes de la cadena de
valor del cuero: pequeños productores, curtidores, los eslabones de manu-
factura y comercialización, y el usuario como receptor final del artículo
elaborado.

Las pieles, luego del desuello, si no son conservadas apropiadamente sufren
alteraciones por el ataque de microorganismos presentes en el medio am-
biente.
Por lo tanto, si las pieles no son procesadas inmediatamente en la curtiem-
bre es necesario preservalas para su adecuado almacenamiento. La degra-
dación biológica (con diferentes grados de extensión) que sufren luego del
desuello afecta la calidad de los cueros que se elaboran con ellas.
Cuando se inicia el proceso con una materia prima (piel) alterada, la curti-
ción no es la ideal, obteniendo un producto deficiente con la consecuente
pérdida de valor, tanto de la materia prima como del cuero.
En este sentido, y a partir de distintas experiencias de campo realizadas
con pequeños productores del noroeste argentino, se puso de manifiesto la
necesidad de desplegar esfuerzos comunes para armar un material que de
cuenta de las buenas prácticas para la conservación apropiada de pieles de
animales menores en campo.
A través de la presente publicación del INTI, elaborada cooperativamente
por la Unidad Técnica Curtiembre, dependiente de la Unidad Operativa
NOA, el Centro INTI-CUEROS y los aportes del Subprograma Unidades
Productivas Tipo, se procura difundir los conocimientos para una adecuada
preservación de la piel, con la intención de promover un intercambio per-
manente entre el Instituto y los pequeños productores rurales.
Introducción

cueros
página 4
Desuello
Desangrado del animal por colgado en ma-
tadero
Degüello del animal a cuchillo en campo
Desangrado del animal por colgado bajo el ár-
bol en el campo
En el campo se realiza el degüello de los animales a cuchillo. Posteriormen-
te se procede al desangrado, que se efectúa colgando al animal de sus patas
posteriores en un árbol para facilitar el drenaje completo de la sangre.
En las siguientes fotografías se ilustra cómo se efectúa este procedimien-
to al aire libre en el campo, así como el desangrado por colgado en mata-
deros rurales.

cueros
página 5
Cortes iniciales a cuchillo para desuello de la
piel realizado en campo
Cortes iniciales a cuchillo para desuello de la
piel realizado en matadero
Desuello de la piel a puño en matadero
Detalle del desuello apuño
Incisión en zona ventral para el desuello de
la piel
Desuello de la piel a puño bajo el árbol en
campo
Desuello a mano "Tipo bolsa"
El desuello del animal debe realizarse en un lugar que cuente con la
asepsia necesaria, preparado y acondicionado para tal fin.
Una vez logrado el desangrado del animal se procede al desuello de la
piel “a puño”. Para facilitar el trabajo, se hacen cortes iniciales con un
cuchillo en el vientre del animal. El elemento cortante sólo se utiliza en
esta parte del proceso ya que los siguientes pasos del desuello se hacen
manualmente, evitando lastimar el interior de la piel.

cueros
página 6
EnfriaDo y rECortaDo
Inmediatamente después del desuello se procede al enfriado de la piel. Este
proceso se efectúa por inmersión de la piel en una pileta de lavar ropa o en al-
gún recipiente limpio con abundante agua corriente fresca y limpia. Una vez
enfriada la piel, se recortan los sobrantes que no se utilizan en los procesos
de curtiembre (cabeza, garras, rabo, tetillas). Para llevar adelante el trabajo de
recorte se coloca la piel en una mesa, tablón o caballete que sean aptos para
efectuar las tareas de un modo seguro y cómodo.
Enfriado, lavado y oreado
Enfriado de la piel en pileta
Detalle del recortado de la piel posterior al
enfriado en pileta
Enfriado de la piel en tacho
Detalle del recortado de la piel posterior
al enfriado en tacho

cueros
página 7
LavaDo
Se realiza manualmente con agua fresca y limpia y con pan de jabón blanco
(jabón para lavar la ropa). La limpieza se realiza enjabonando tanto el lado
carnal de la piel (interno) como el lado del pelo o lana razada (externo). Se
deben frotar ambas partes hasta quitar los restos de estiércol, sangre, tierra,
etc. Luego se enjuaga la piel con abundante agua hasta que se eliminen los
restos de jabón y suciedad.
Lavado de la piel con pan de jabón blanco
en pileta
Esquila manual con tijera
Lavado de la piel con pan de jabón blanco en
caballete de madera
Esquila del animal en pie
Para el caso particular de ovinos o camélidos que presenten lana o fibra en
toda su extensión, previo al enfriado, se recomienda realizar el razado de las
fibras. Este tratamiento se realiza para evitar un bajo rendimiento de la lana
o fibra, impidiendo la retención de agua inter fibrilar, así como los daños en
la piel por fermentación y la pérdida parcial o total de la misma.
La operación de razado manual se puede hacer con tijeras de corte tipo de
"tusar", tijera común o bien con un disco de metal adaptado para tal fin.
Otra opción es realizar este trabajo con una máquina razadora manual con
accionar electro mecánico.
Es muy importante tener en cuenta que cuando no se realiza el razado pre-
vio, las pieles no deben enfriarse, ni lavarse del lado de la lana o fibra. En es-
tos casos, se recomienda limpiar el lado carnal con un paño húmedo, remo-
viendo la suciedad (sangre, estiércol, etc.) e, inmediatamente, proceder a su
conservación.

cueros
página 8
EsCurriDo y orEaDo
Luego del lavado se coloca la piel sobre una mesa o caballete para iniciar el
escurrido del agua, operación que se hace deslizando la mano sobre el lado
del pelo o lana siguiendo la dirección 'cabeza-cola'. Terminado el escurrido,
se orea la piel por colgado a la sombra hasta que se perciba al tacto que am-
bas caras de la piel se encuentran levemente húmedas.
DEsCarnaDo
Consiste en eliminar los restos de carne y grasa adherida a la piel para ase-
gurar una buena conservación. Es importante tener en cuenta que los restos
de grasa y carne retardan el secado de la piel y, en el caso de la grasa, ade-
más puede traer problemas de enranciamiento.
Esta operación debe practicarse con mucho cuidado para no dañar la piel
utilizando, preferentemente, una cuchilla curva con un filo moderado, o
bien empleando utensilios caseros como por ejemplo las espátulas metáli-
cas, el cepillo de acero, el rallador metálico o plástico, etc.
Enjuagado y escurrido de la piel en caballete
Detalle del descarnado manual de la piel en
caballete
Descarnado manual de la piel en caballete
Oreado de la piel por colgado
Descarnado manual de la piel en mesa de ace-
ro inoxidable

cueros
página 9
Hay diferentes tipos de conservación de las pieles ya lavadas y oreadas. A
continuación citamos los más usados:
saLaDo
Se efectúa aplicando, del lado carnal de la piel, una capa abundante de sal
blanca granulada (sal gruesa), esparciendo la misma hasta formar un "man-
to" de sal como cobertura. Se debe esparcir la sal hasta los bordes de la piel
para que no queden áreas sin cubrir.
Una vez cubierta la piel con sal, deberá ser acondicionada en una tarima de
madera limpia, dispuesta en un lugar fresco, seco, a la sombra y con venti-
lación - en lo posible natural-, que evita que la piel quede depositada en el
piso. La tarima debe inclinarse de manera tal que quede la cabeza más ele-
vada en relación a la cola para favorecer el escurrido de los líquidos produci-
dos por la paulatina deshidratación de la piel como consecuencia del salado.
En el caso que realice la conservación por salado de varias pieles, se debe ex-
tender la primera de ellas sobre la tarima con el lado del pelo o lana hacia
abajo, esparciendo la sal como se indicó previamente. Posteriormente, se co-
loca la segunda piel apoyando su lado carnal sobre la sal esparcida en la pri-
mera, tapándola, quedando el lado del pelo o lana hacia arriba. Se repite la
operación del mismo modo con las otras pieles.
Conservación
Salado de la piel con sal granulada Pieles saladas dispuestas en tarima de madera

cueros
página 10
sECaDo aL airE o "DuLCE"
Esta práctica de conservación es muy utilizada por los productores del cam-
po desde antaño y se mantiene hasta nuestros días. Este tipo de conserva-
ción consta de los mismos pasos detallados anteriormente hasta la etapa de
oreado y secado, que se realiza al aire tratando que las pieles queden exten-
didas.
La ventilación debe hacerse paulatinamente en un lugar fresco y seco para
evitar un secado abrupto que, como consecuencia, retenga la humedad inte-
rior de la piel ocasionando la posterior putrefacción en el apilado.

Durante el secado se recomienda proteger las pieles de la lluvia, rocío, etc.
Para el secado paulatino, se recomienda disponer las pieles sobre una malla
metálica tipo "gallinero", enganchándolas de las extremidades y del contor-
no de las mismas e ir controlando frecuentemente el secado. Las pieles pue-
den presentar arrugas por deshidratación, contracción en los bordes, seque-
dad al tacto, etc., parámetros que son convenientes registrar al momento de
su almacenaje.
Otro de los sistemas utilizados para favorecer el estiramiento y secado de las
pieles, es extender y tensar las mismas del lado carnal con trozos de ramas o
de cañas huecas limpias. Las pieles se cuelgan para lograr el secado en toda
su extensión y, una vez seca, se procede a retirar los trozos de ramas o caña.

Una tercera opción es, exponiendo ambos lados de la piel durante el seca-
do, extenderla sobre un marco o bastidor de madera, sujetándola con clavos
o bien con cuerdas. En caso de que el proceso se realice con varias pieles, los
marcos se ponen en posición vertical, separados unos de otros para que pue-
da circular el aire entre ellos.
Detalle del entramado con caña hueca para el
secado de la piel al aire
Estirado de la piel con trozos de caña para su
secado al aire
Estirado de las pieles en bastidores de madera
para el secado de la piel al aire

cueros
página 11
PrEsErvaDo DE La PiEL sECa
La conservación por simple secado presenta el inconveniente de que las pie-
les pueden ser atacadas por los insectos y, si llegan a humedecerse, por hon-
gos y bacterias.
Para combatir los insectos se recomienda espolvorear la piel, sobre el lado
del pelo, con abundante naftalina en polvo, frotando intensamente con al-
gún objeto de madera apropiado a fin de que la misma penetre y no quede
en la superficie. Este trabajo también se puede realizar con las manos, siem-
pre que estén protegidas adecuadamente con guantes.
Colgado de la piel estirada para secado al aire
Es recomendable que este procedimiento se repita a las dos semanas de ini-
ciado el tratamiento, para eliminar las posibles larvas y gorgojos que pueden
nacer en el período comprendido entre los 6 y 14 días posteriores a la deposi-
ción del huevo.
Para evitar infecciones se recomienda como antiséptico el uso de ácido bó-
rico en polvo. Este producto se puede utilizar juntamente con la naftalina,
combinándolos en partes iguales. La aplicación se realiza de la manera indi-
cada anteriormente.
En el caso de no conseguir el ácido bórico, se puede reemplazar por el uso de
algún insecticida que permita controlar ataques de insectos, tales como las
moscas, mosquitos, cucarachas, etc.
Agregado de la naftalina en polvo Incorporación de naftalina en polvo por frote

cueros
página 12
Mantener alejadas las pieles conservadas del alcance de niños y animales.
Es importante contar con un lugar destinado para el almacenaje de las pie-
les. Preferentemente, debe ser un espacio que esté resguardado de la intem-
perie, limpio y bien aireado. El piso deberá poder limpiarse con frecuencia
y, preferentemente, ser de concreto y con canaletas de desagüe hacia el exte-
rior del recinto.
Si se trabaja con tarimas de madera para el estibado de las pieles conserva-
das, las mismas deben ubicarse a una distancia suficiente del piso (entre 8 y
12 cm) permitiendo la circulación del aire.
Como se señaló, en el caso de las pieles conservadas por salado, las tarimas
deben disponerse en plano inclinado para que todo exceso de sal o líquido,
procedente de dicha conservación, sea fácilmente eliminado del lugar.
Para su almacenamiento, se recomienda efectuar la estiba en pilas de una al-
tura no mayor a 60 a 70 cm e ir rotando las pieles cada dos semanas. Se saca
la primera piel de cada tarima y se la coloca en otra tarima limpia, para que
quede como piso (última piel) del nuevo apilado. A continuación se van colo-
cando encima las restantes pieles en orden secuencial, hasta que la que era
la última de la pila original quede como primera en la nueva pila. De este
modo, al cambiarlas de posición de una tarima a otra, se evita el daño de las
pieles inferiores, logrando un mejor oreado y secado paulatino.
El almacenaje de las pieles secadas al aire también se realiza en tarimas de
madera. Se apilan de modo que el lado del pelo o lana de una piel de contra
el lado carnal de otra piel. Vale aclarar que la primera piel dispuesta sobre la
tarima debe tener el lado carnal hacia abajo.
Se recuerda que siempre hay que favorecer la aireación inferior y superior de
las pieles y evitar depositarlas directamente sobre el piso o suelo.
Cuando se cuenta con una gran cantidad de pieles conservadas, pueden al-
macenarse en estanterías adecuadas (que soporten el peso) dispuestas a lo
largo y ancho del lugar. Se recomienda que las estanterías cuenten con un
espacio suficiente entre sí para poder circular y retirar las partidas para la
producción.
Otro aspecto importante a tener en cuenta en el almacenamiento y transpor-
te es no quebrar la piel, ya que se daña la estructura de forma irreversible.
La piel seca se puede mantener extendida o bien doblada cuidando no que-
brarla. Si se mantiene extendida es conveniente colocar una piel sobre la
otra, de manera que siempre quede el lado del pelo de una piel en contacto
con el lado carnal de la otra.
Almacenaje y transporte
Pieles en estado de conservación
Pieles saladas estibadas para su almacenaje

cueros
página 13
Para la elaboración de este cuadernillo agradecemos la colaboración de:
Provincia de Tucumán: Proyecto del Desarrollo Rural del N.O.A. (PRODER-
NOA), Asociación Grupos Unidos del Sur, (Departamento Graneros de Tu-
cumán) Asociación de Ganaderos de San Pedro de Colalao, (Departamento
Trancas de Tucumán).
Provincia de la Rioja: Municipalidad de Chepes (Dpto. Rosario Vera Peñaloza
de La Rioja).
Pequeños productores de las localidades de: Santa Cruz, San José, Chelcos,
Tosquea, Las Toscas, Chepes, Alto Bayo, San Isidro y La Viduca.
Provincia de Santiago del Estero: Sub Secretaría de Agricultura Familiar,
INTA Santiago del Estero.
Pequeños productores de las localidades de: Abrita Grande, Abrita del Me-
dio, La Abrita, La Primavera, Villa Jiménez, Pozo Huascho, Agua Dulce, Pozo
Hondo, Quebracho Ralo, Tres Flores, Cuico, Patillo y Rio Hondo.
Provincia de Jujuy: Dirección de Desarrollo Ganadero (Programa Provincial
de Caprinos y Programa Provincial de Camélidos), Ley Ovina (delegación Ju-
juy), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA Abra Pampa), Sub
Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar.
Pequeños productores de las localidades de: Punta Corral, Tumbaya Gran-
de, Raya Raya, Higueritas, Palpala, Bárcena, Lozano, León, Corral de Piedras,
Huaico Chico, San Salvador, San Pablo, Tres Cruces, Aguas Calientes, Rumi
Cruz, Abra Pampa, Rinconada, Cerro Negro, El Carmen, Dique las Maderas,
Lagunillas del Farallón, Cusi Cusi, Humahuaca, Comunidad Cuchillaco, Co-
raya, Huacalera, Finca Soledad, Chorrillos, Chauki Rodeo, Sapagua, Tilcara,
Campo Verde, Ocloyas y Chijra.
Provincia de Córdoba: Escuela Agrotécnica Cruz del Eje, Escuela CBU de Co-
pacabana, Ley Ovina, INTA Dean Funes, Sub Secretaría de Agricultura Fami-
liar Córdoba, INTI Sub Programa Cadenas de Valor.
Pequeños productores de las localidades de: Dean Funes, Villa Dolores, Serre-
zuela, Bialet Masse, Capilla del Monte, Gral. Deheza, San Pedro de Guttem-
berg, La Cumbre, La Candelaria, Copacabana, San Antonio, Napa, Santo Do-
mingo, Los Leones, Puerto Torrado, Los Cocos y Ciudad de Córdoba.
Agradecimientos
Grupo de Pozo Hondo, Santiago del Estero
Grupo de Chijra, Jujuy.
Grupo de Copacabana, Córdoba
Grupo de Tumbaya, Jujuy
Grupo de San Pedro de Colalao, Tucumán

cueros
página 14
Capacitación
A través de esta guía práctica Usted tendrá la oportunidad de conocer los
conceptos básicos sobre las buenas prácticas para la conservación de pieles
de animales menores en campo.
Las recomendaciones anteriores son solo aproximaciones sobre lo que im-
plica esta producción y conviene que siga profundizando el tema en cursos
o bien acercando sus inquietudes a profesionales en la materia. La capacita-
ción le brinda conocimientos teóricos y prácticos que le permiten mejorar la
calidad de sus productos.
Posiblemente cuando lea el cuadernillo notará que lo expresado no es sufi-
ciente y le surgirán consultas y dudas. Si ello ocurre, acérquese al INTI. Le
ofrecemos acompañarlo y guiarlo en su proyecto.
Para más información:
Apoyo al Trabajo Popular (ATP)
www.trabajopopular.org.ar
ong@inti.gob.ar
Teléfono: (011) 4724-6200/6300/6400 INTI. 6127/6128/6129/6783

cueros
página 15
Asociados
Otra opción para desarrollar su proyecto es trabajar asociados con otras per-
sonas que persigan el mismo objetivo que Usted. Esto le permitirá:
– Crecer y sostenerse en el tiempo.
– Repartir el trabajo.
– Obtener mayores recursos.
Por otra parte, no deben perderse de vista las posibilidades de trabajar en
red con otros emprendimientos de características similares. Estas asocia-
ciones mejoran las posibilidades de inserción ya que al trabajar de manera
colectiva pueden aumentar la escala de producción (lo que permite atender
mayor volumen de clientes) y de compra (obteniendo mejores precios y con-
diciones).
También puede asociarse con emprendedores que desarrollen eslabones
anteriores y posteriores e integrar entre todos una cadena de producción
completa, pudiendo comercializar con la menor cantidad de intermediarios.
En el INTI lo podemos acompañar:
– Asesorándolo sobre los procesos de producción.
– Evaluándole el equipamiento que tiene o desea adquirir.
– Capacitándolo en distintas temáticas productivas.

cueros
página 16
Contáctenos
¿Cómo puede vincularse usted con el INTI?
PErsonaLMEntE
Sede Central: Avenida General Paz 5445 (entre Av. Albarellos y Av. de los Cons-
tituyentes), Edificio 18, Oficina ATP, B1650KNA, San Martín, Buenos Aires.
INTI-Cueros: Camino Centenario (entre calles 505 y 508), C.C. 6 (1897), Ma-
nuel Gonnet. Buenos Aires.
Unidad Operativa N.O.A.: Charcas 21, Predio Ferial Norte, T4000FDA, San
Miguel de Tucumán, Tucumán
Por tELÉfono
Apoyo al Trabajo Popular - ATP
Teléfono: (011) 4724-6200 /6300 /6400 INT. 6127/6128/6129/6783
Horario de atención
Lunes a viernes de 8 a 16 horas.
Por E-MaiL
ong@inti.gob.ar

Usted puede bajar gratuitamente los cuadernillos productivos de nuestra
página web: www.trabajopopular.org.ar (Cuadernillos Productivos)
El inti participa y promueve la Red de Apoyo al Trabajo Popular constituida
por entidades de la sociedad civil y organismos públicos que impulsan em-
prendimientos productivos en la base social.
Esimportanteparanosotrosconocerlaopiniónquelemereceestecuadernillo.
Agradecemosnosenvíecualquiercomentarioy/osugerenciaaong@inti.gob.ar

cueros
página 18
Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Sede Central: Avenida General Paz 5445
B1650KNA San Martín
Buenos Aires, Argentina
Teléfono (54 11) 4724 6200/300/400
Sede Retiro: Leandro N. Alem 1067 7 º piso
C1001AAF Buenos Aires, Argentina
Teléfono (54 11) 4313 3013/3092/3054
Fax (54 11) 4313 2130
0800-444-4004
www.inti.gob.ar
consultas@inti.gob.ar