PROGRAMA DE MEJORA DE TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES
LÁCTEOS EN LA PROVINCIA DE LA PAMPA.
Valeria Espinosa1, Érica Schmidt1, Federico Bailat2, Esteban Cazzasa2, Alejandra Schütz3
1 INTI Lácteos, 2INTI Ambiente, 3INTI La Pampa
valeriae@inti.gob.ar – ecazzasa@inti.gob.ar – aschutz@inti.gob.ar

OBJETIVO
Diagnosticar la situación ambiental de las PyMEs Lácteas de la provincia de La Pampa.
Identificar problemas asociados a la gestión y tratamiento de efluentes y residuos industriales.
Redactar un informe general, con problemas comunes evidenciados en cada PyME relevada, con las
correspondientes acciones de mejora sugeridas.
Construir y proponer un modelo de intervención en la minimización y tratamiento de efluentes en las
PyMEs lácteas.
RESULTADOS

Las visitas a las plantas permitieron
recopilar datos respecto de las
características del proceso
productivo, condiciones edilicias,
instalaciones sanitarias y la
existencia de tratamientos y gestión
adecuada para el manejo de los
efluentes líquidos industriales,
residuos sólidos y contaminantes
atmosféricos.

En función a la información
recopilada se propusieron acciones
a mediano y largo plazo tendientes a
mejorar la situación ambiental de las
empresas apuntando
específicamente en los siguientes
aspectos:

 Reducción de efluentes en el
origen: pérdida de leche, segregación
de impurezas de la filtración, evitar el
vertido del suero, valoración del
suero, etc.

 Control en la utilización de agua:
optimización en las operaciones de
limpieza, cierre automático del agua
en las mangueras, agua a presión
mediante boquillas.

Gestión de residuos sólidos:
disposición en contenedores
identificados, separación en origen
primaria, para enviarlos a plantas
municipales.

Incorporación de un tratamiento de
depuración en función de las
características de los desechos
industriales.

Figura 1: Zona de bajos, laguna
DESCRIPCION

Este programa surge para dar respuesta a
una inquietud del Ministerio de la
Producción de la Provincia de La Pampa,
acerca de la necesidad de conocer la
situación de las PyMEs lácteas respecto a
cuestiones ambientales, fundamentalmente
la generación y tratamiento de los efluentes
líquidos.

Las industrias lácteas generan cantidades
significativas de residuos líquidos, los que
constituyen su principal fuente de
contaminación, oscilando entre 1 l y 4 l de
agua por cada 1 l de leche procesada,
según el t ipo de tecnología disponible y los
productos elaborados. Los efluentes, se
constituyen básicamente por materias
primas derramadas, agua y soluciones de
l impieza uti l izadas para equipos, utensil ios
e instalaciones en general, por lo que
contienen restos de productos lácteos y
productos químicos (ácidos, álcalis,
detergentes, desinfectantes, etc.). En el
caso de la elaboración de quesos, se
produce adicionalmente un volumen
considerable de suero, que de no ser
gestionado y tratado adecuadamente,
constituye el mayor aporte contaminante de
los efluentes lácteos.

El impacto ambiental de la industria láctea,
está concentrado básicamente en los
efluentes líquidos de naturaleza orgánica y
rápidamente biodegradables, biosólidos
generados (grasas, lodos biológicos), las
emisiones atmosféricas, y la generación de
residuos sólidos. La descarga de dichos
efluentes sin una gestión o sistema de
depuración adecuado, se traducirá
inevitablemente en una fuente de
contaminación del medio receptor (aguas
superficiales, subterráneas, suelo, etc.). El
correcto manejo y gestión del proceso
productivo, reduce en origen la generación
y por ende el volumen de los efluentes
líquidos, lo que minimiza el
dimensionamiento de un sistema de
tratamiento y contribuye a reducir costos
innecesarios.

Este programa apunta a la concientización
de los industriales lácteos, fomentando la
adopción de tecnologías de control de
procesos, la eficiencia y prevención de la
contaminación con el objeto de lograr una
producción más l impia.




El programa se dividió en dos etapas, las
que en su conjunto proponen una solución
integral al tratamiento de efluentes lácteos
en una PyME.

En esta primera etapa de trabajo se
realizaron relevamientos de datos, visita a
las plantas de los técnicos de INTI y
diagnóstico actual de las mismas, dando
como resultado la entrega de propuestas de
mejoras con sugerencias para cada planta,
procurando la adopción de prácticas o
tecnologías de control del proceso, tanto de
eficiencia como de prevención de la
contaminación, incorporando estrategias
proactivas de intervención tendientes a
minimizar la contaminación en origen.

La segunda etapa contemplará el dictado de
capacitaciones en la temática producción
más l impia y tratamiento de los efluentes en
la industria láctea, con propuestas de
acciones futuras para trabajar en la
caracterización de efluentes y procesos de
tratamiento por cada PyME relevada.

Del programa participaron 9 industrias
lácteas de la provincia de La Pampa, tres
de estas plantas se encuentran en zona
rural, cinco en zona intermedia y una en
zona urbana, (ver f igura 2). Las mismas
procesan un rango de 5.000 l a 55.000 l de
leche diarios, provenientes de tambos de
terceros y en menor medida propios, siendo
la producción quesera la predominante y
complementaria la producción de dulce de
leche.

Para realizar el diagnóstico de las
empresas involucradas en el presente
estudio, el Equipo de Trabajo reunió toda la
información disponible sobre la temática
abordada, la clasif icó y estudió, resumiendo
los aspectos más significativos, elaborando
una metodología de trabajo que combinó
varias fuentes bibl iográficas y experiencia
propia real sobre el terreno, aplicándola a
cada industria. La planil la de relevamiento
industrial incluía los siguientes tópicos:
1. Ficha de datos de la empresa:
Ubicación geográfica y datos de contacto.
2. Diagrama de Flujo de Procesos:
Representación gráfica de la secuencia de
las etapas de procesos.
3. Lista de chequeo: rubros: materias
primas, insumos, servicios, agua, energía,
efluentes, residuos, emisiones,
cumplimiento legal, l impieza y
mantenimiento.

CONCLUSIONES
La metodología de trabajo permitió obtener una cantidad importante de datos, que clasificados e
interpretados correctamente, permiten elaborar las recomendaciones y estrategias para el sector. De esta
manera se pueden proponer planes de trabajo a mediano y largo plazo, donde se proponen distintos
diseños de tratamiento de efluentes.
Figura 2: Ubicación geográficas de las plantas
Lácteas relevadas.