Término solicitado: OLIVERA CARRION, MARGARITA/(22)
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros = Calcium, dietary fiber and phytate content in various flours of cereals, pseudocereals and other = Conteúdo de cálcio, fibra alimentar e fitatos em diversas farinhas de cereais, pseudocereais e outros |
| Autor: | Dyner, Luis; Cagnasso, Carolina; Ferreyra, Verónica; Pita Martín de Portela, María Luz; Apro, Nicolás; Olivera Carrión, Margarita |
| Título Ser./Col.: | Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana, 50 (3) |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires. FABA. La Plata. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | La Plata. AR. SciELO. 2016. |
| Pág./Vol.: | p. 435-443. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Calcio; Fitatos; Fibras dietéticas; Harinas; Cereales; Extrusión; Espectroscopia |
| Resumen: | El contenido de calcio (Ca) y de compuestos que afectan su absorción son relevantes en dietas ricas en harinas integrales y frutos secos, tanto en vegetarianos estrictos, individuos con intolerancia a lácteos, como en celíacos. Se determinaron Ca, fibra dietaria y perfil de inositoles fosfato (IP) en harinas integrales/refinadas y/o extrudidas de cereales (trigo, maíz, arroz, sorgo), pseudocereales (trigo sarraceno, amaranto), leguminosas (arveja), oleaginosas (soja, lino). Se cuantificó Ca por espectrometría de absorción atómica, fibra dietaria por método enzimático-gravimétrico y perfil de IP por HPLC. Mediante factores de conversión, se calculó el contenido de ácido fítico (AF) y la relación molar AF/Ca como indicador de su disponibilidad potencial. El Ca (mg/100 g) fue muy bajo en harinas de cereales (<20 trigo refinada, maíz integral, arroz integral, sorgo integral y refinada), en pseudocereales fue variable (4 trigo sarraceno, 115 amaranto) y fue superior en harinas de arveja, soja y lino (102-257) pero no aumentó en galletitas con agregado de estas últimas harinas. El contenido de fibra dietaria fue acorde al grado de extracción (1,4-13,3 g/100 g). En todos los casos la relación molar AF/Ca superó 0,17-0,24, valor límite que disminuiría la absorción del Ca. |
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Trabajo de INTI |
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URL: |
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0325-29572016000300012 |
| Tipo de Docum.: | capítulo |
| Título: | Argentina : legal framework |
| Autor: | Ariosti, Alejandro; Olivera Carrión, Margarita |
| Autor Instit.: | INTI-Plásticos. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Weinheim. DE. Wiley. 2014. |
| Pág./Vol.: | 31p. |
| Notas: | Capítulo nº 1 del libro "Global Food Legislation: An Overview". |
| Unidad técnica: | INTI-Plásticos. |
| Descriptores: | Seguridad alimentaria; Salud; Alimentos; Legislación; Control de calidad; Higiene; Argentina |
Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4796 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
Fin
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