Término solicitado: FITATOS/(65)
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros = Calcium, dietary fiber and phytate content in various flours of cereals, pseudocereals and other = Conteúdo de cálcio, fibra alimentar e fitatos em diversas farinhas de cereais, pseudocereais e outros |
| Autor: | Dyner, Luis; Cagnasso, Carolina; Ferreyra, Verónica; Pita Martín de Portela, María Luz; Apro, Nicolás; Olivera Carrión, Margarita |
| Título Ser./Col.: | Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana, 50 (3) |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires. FABA. La Plata. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | La Plata. AR. SciELO. 2016. |
| Pág./Vol.: | p. 435-443. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Calcio; Fitatos; Fibras dietéticas; Harinas; Cereales; Extrusión; Espectroscopia |
| Resumen: | El contenido de calcio (Ca) y de compuestos que afectan su absorción son relevantes en dietas ricas en harinas integrales y frutos secos, tanto en vegetarianos estrictos, individuos con intolerancia a lácteos, como en celíacos. Se determinaron Ca, fibra dietaria y perfil de inositoles fosfato (IP) en harinas integrales/refinadas y/o extrudidas de cereales (trigo, maíz, arroz, sorgo), pseudocereales (trigo sarraceno, amaranto), leguminosas (arveja), oleaginosas (soja, lino). Se cuantificó Ca por espectrometría de absorción atómica, fibra dietaria por método enzimático-gravimétrico y perfil de IP por HPLC. Mediante factores de conversión, se calculó el contenido de ácido fítico (AF) y la relación molar AF/Ca como indicador de su disponibilidad potencial. El Ca (mg/100 g) fue muy bajo en harinas de cereales (<20 trigo refinada, maíz integral, arroz integral, sorgo integral y refinada), en pseudocereales fue variable (4 trigo sarraceno, 115 amaranto) y fue superior en harinas de arveja, soja y lino (102-257) pero no aumentó en galletitas con agregado de estas últimas harinas. El contenido de fibra dietaria fue acorde al grado de extracción (1,4-13,3 g/100 g). En todos los casos la relación molar AF/Ca superó 0,17-0,24, valor límite que disminuiría la absorción del Ca. |
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Trabajo de INTI |
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URL: |
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0325-29572016000300012 |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Toxicants occurring naturally in foods |
| Autor Instit.: | Committee on Food Protection. Food and Nutrition Board. National Research Council |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2. ed.. Washington. US. National Academy of Sciences. 1973. |
| Pág./Vol.: | 624p. |
| Notas: | Ejemplar único en préstamo permanente en INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Alimentos; Contaminación de alimentos; Sustancias tóxicas; Toxicología; Nitritos; Nitratos; Toxicidad; Cloruro de sodio; Potasio; Trazas de sustancias; Radioactividad; Biósfera; Proteínas; Péptidos; Aminoácidos; Valor nutritivo; Aminas; Estimulantes; Antiarrítmicos; Alucinógenos; Lípidos; Azufre; Sulfuros; Vitaminas; Antivitaminas; Inhibidores; Enzimas; Glicósidos; Fenoles; Oxalatos; Fitatos; Microbios; Productos pesqueros; Especias; Saborizantes; Aromatizantes; Productos naturales; Cáncer; Estrógenos; Fotosensibilidad; Productos químicos naturales |
| Ubicación: | 615.9/T755/2.ed.; CEIAL/183/Lab.Toxicología |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | serie monográfica |
| Título: | Acción desferrizante del fitato de calcio en enología |
| Autor: | Maveroff, A.; Sánchez, M.N. |
| Título Ser./Col.: | Boletín técnico, 13/14 |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Mendoza. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Mendoza. AR. Facultad de Ciencias Agrarias. 1955. |
| Pág./Vol.: | p.18-27. |
| Descriptores: | Vitivinicultura; Vino; Aditivos; Fitatos; Calcio; Enología; Agregados; Dosaje; Hierro |
| Ubicación: | 634.8(82)/M539/Ser.13/14 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
Fin
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