Término solicitado: BARBIERI, GIAMPIERO/(22)
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Influenza del tipo e della concentrazione di fosfato e della quantitá di sale e di salamoia sulla WHC, sul colore e sulla consistenza di prodotti di carne cotti |
| Autor: | Pedrielli, Rubes; Franceschini, Marco; Barbieri, Giampiero |
| Título Ser./Col.: | Industria conserve; 64, 1989 |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | s.l. Industria conserve. s.f. |
| Pág./Vol.: | p.313-318. |
| Descriptores: | Jamón; Embutidos; Carnes cocidas; Concentración; Sales; Cocción |
| Ubicación: | CITECA/385 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Studio sulla capacitá di trattenimento dell'acqua in funzione del tipo di fosfato della forza ionica e del Ph in un sistema modelo |
| Autor: | Pedrielli, Rubes; Franceschini, Marco; Barbieri, Giampiero |
| Título Ser./Col.: | Industria conserve; 63, 1988 |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | s.l. Industria conserve. s.f. |
| Pág./Vol.: | p.332-337. |
| Descriptores: | Jamón; Alimentos precocidos; Modelos; Sales; Ph |
| Ubicación: | CITECA/385 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Tecnologia di produzione del prosciutto cotto: influenza della materia prima, dell'aggiunta di quantitá diverse di salmonie contenenti caseinato e/o polifosfati sul calo peso del prodotto finito |
| Autor: | Pedrielli, Rubes; Pizza, Angela; Barbieri, Giampiero; Franceschini, Marco |
| Título Ser./Col.: | Industria conserve; 64, 1989 |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | s.l. Industria conserve. 1989. |
| Pág./Vol.: | p.212-220. |
| Descriptores: | Jamón; Alimentos precocidos; Materias primas; Salmuera; Caseinatos; Polifosfatos; Peso |
| Ubicación: | CITECA/385 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Effetto dell'impiego di salamoine contenenti caseinato e/o polifosfati sul colore del prosciutto cotto |
| Autor: | Pizza, Angela; Barbieri, Giampiero; Pedrielli, Rubes; Franceschini, Marco |
| Título Ser./Col.: | Industria conserve; 64, 1989 |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | s.l. Industria conserve. 1989. |
| Pág./Vol.: | p.207-211. |
| Descriptores: | Jamón; Alimentos precocidos; Salmuera; Salazón; Color; Caseinatos; Polifosfatos; Temperatura; Cocción |
| Ubicación: | CITECA/385 |
| Disponibilidad: | CITECA |
Fin
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