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Término solicitado: POLIFOSFATOS/(65,175,265)

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	*Tecnologies des produits de charcuterie et des salaisons*
Autor:	Durand, Paule. coord.
Título Ser./Col.:	Collection sciences and techniques agroalimentaires
Idioma:	fra
Datos de Edición:	Paris. FR. Editions Tec and Doc. 1999.
Pág./Vol.:	530p.
Descriptores:	Productos cárnicos; Industria cárnica; Carnes; Chacinados; Embutidos; Chacinerías; Salazón; Conservación de alimentos; Reglamentación; Clasificación; Chorizos; Morcillas; Salchichas; Salchichones; Jamón; Paté; Composición química; Consumidores; Consumo; Alimentos precocidos; Carnes cocidas; Conservas; Materias primas; Aditivos; Ingredientes; Agua; Sales; Fosfatos; Polifosfatos; Nitratos; Nitritos; Vitamina C; Azúcares; Acidos orgánicos; Conservantes; Aroma; Aromatizantes; Condimentos; Especias; Ligantes; Aglutinantes; Lípidos; Grasas; Aceites; Colorantes; Color; Salmuera; Cocción; Ahumado; Humo; Secado; Maduración; Tripas para embutidos; Productos envasados; Envases; Metales; Aluminio; Vidrios; Atmósfera modificada; Atmósfera controlada; Valor nutritivo; Contaminación de alimentos; Control de la contaminación; Microbiología de alimentos; Tecnología de alimentos; Procesos industriales; Control de la producción

Ubicación:	CITECA/420
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	curso
Título:	*Aditivos de productos cárnicos*
Autor:	Durand, Paule
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Buenos Aires. AR. INTI-CITECA. 1984-1986.
Pág./Vol.:	pag. varía.
Notas:	Recopilación del curso en Noticiteca, vol.14 (83-86) 1984; vol.15 (87-89) 1985; vol.16 (1-2) 1986.
Descriptores:	Productos cárnicos; Aditivos alimentarios; Cloruro de sodio; PH; Sales; Polifosfatos; Carnes; Agua; Solubilidad; Proteínas; Jamón; Rancidez; Color; Sabor; Microbiología de alimentos; Hidrólisis; Nitritos; Nitratos; Temperatura; Micrococos; Vitamina C; Soluciones acuosas; Antioxidantes; Toxicología; Ligantes; Valor nutritivo; Emulsiones; Carbohidratos; Geles; Azúcares; Sacarosa; Lactosa; Almidones; Alginatos; Carragenanos; Gomas; Pectinas; Gelatinas; Colorantes; Especias; Aroma; Embutidos; Aceites esenciales; Contaminación de alimentos; Acidos orgánicos; Saborizantes; Humo; Ahumado; Características organolépticas

Ubicación:	CITECA/403
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	artículo
Título:	*Indagine sulla stabilitá delle emulsioni di carne; effetto del tipo di carne, della temperatura di triturazione e dll'aggiunta di proteine estranee e polifosfati*
Autor:	Pizza, Angela; Pedrielli, Rubes
Título Ser./Col.:	Industria conserve; 1 (gennaio-marzo) 1977
Idioma:	it
Datos de Edición:	Parma. IT. Stazione sperimentale per l'industria delle conserve alimentari. 1977.
Pág./Vol.:	p.33-36.
Descriptores:	Carnes; Productos cárnicos; Embutidos; Emulsiones; Mortadela; Polifosfatos

Ubicación:	CITECA/385
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	artículo
Título:	*Tecnologia di produzione del prosciutto cotto: influenza della materia prima, dell'aggiunta di quantitá diverse di salmonie contenenti caseinato e/o polifosfati sul calo peso del prodotto finito*
Autor:	Pedrielli, Rubes; Pizza, Angela; Barbieri, Giampiero; Franceschini, Marco
Título Ser./Col.:	Industria conserve; 64, 1989
Idioma:	it
Datos de Edición:	s.l. Industria conserve. 1989.
Pág./Vol.:	p.212-220.
Descriptores:	Jamón; Alimentos precocidos; Materias primas; Salmuera; Caseinatos; Polifosfatos; Peso

Ubicación:	CITECA/385
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	artículo
Título:	*Tecnologia di produzione del prosciutto cotto: influenza della materia prima, dell'aggiunta di porcentuali diverse di caseinato, polifosfato e acqua sull'insorgere di difetti nel prodotto finito*
Autor:	Pedrielli, Rubes; Pizza, Angela
Título Ser./Col.:	Industria conserve; 65, 1990
Idioma:	it
Datos de Edición:	s.l. Industria conserve. 1990.
Pág./Vol.:	p.24-32.
Descriptores:	Jamón; Alimentos precocidos; Materias primas; Salmuera; PH; Tratamientos térmicos; Proteínas; Caseinatos; Polifosfatos; Músculos

Ubicación:	CITECA/385
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	artículo
Título:	*Effetto dell'impiego di salamoine contenenti caseinato e/o polifosfati sul colore del prosciutto cotto*
Autor:	Pizza, Angela; Barbieri, Giampiero; Pedrielli, Rubes; Franceschini, Marco
Título Ser./Col.:	Industria conserve; 64, 1989
Idioma:	it
Datos de Edición:	s.l. Industria conserve. 1989.
Pág./Vol.:	p.207-211.
Descriptores:	Jamón; Alimentos precocidos; Salmuera; Salazón; Color; Caseinatos; Polifosfatos; Temperatura; Cocción

Ubicación:	CITECA/385
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	serie monográfica
Título:	*Efectos y posibilidades derivados del empleo de retardadores de fraguado del hormigón a base de polifosfatos*
Autor:	Giovambattista, A.
Título Ser./Col.:	Anales (1)1974
Autor Inst. Ser./Col.:	Laboratorio de Ensayo de Materiales e Investigaciones Tecnológicas de la Provincia de Buenos Aires. LEMIT. La Plata. AR
Idioma:	spa
Datos de Edición:	La Plata. AR. LEMIT. 1974.
Pág./Vol.:	p.113-144, ilus.
Descriptores:	Hormigones; Fraguado; Aditivos; Polifosfatos

Ubicación:	62/69/L123a/Ser.248-258
Disponibilidad:	Préstamo

Fin

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