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Tipo de Docum.:	libro
Título:	*Tecnologies des produits de charcuterie et des salaisons*
Autor:	Durand, Paule. coord.
Título Ser./Col.:	Collection sciences and techniques agroalimentaires
Idioma:	fra
Datos de Edición:	Paris. FR. Editions Tec and Doc. 1999.
Pág./Vol.:	530p.
Descriptores:	Productos cárnicos; Industria cárnica; Carnes; Chacinados; Embutidos; Chacinerías; Salazón; Conservación de alimentos; Reglamentación; Clasificación; Chorizos; Morcillas; Salchichas; Salchichones; Jamón; Paté; Composición química; Consumidores; Consumo; Alimentos precocidos; Carnes cocidas; Conservas; Materias primas; Aditivos; Ingredientes; Agua; Sales; Fosfatos; Polifosfatos; Nitratos; Nitritos; Vitamina C; Azúcares; Acidos orgánicos; Conservantes; Aroma; Aromatizantes; Condimentos; Especias; Ligantes; Aglutinantes; Lípidos; Grasas; Aceites; Colorantes; Color; Salmuera; Cocción; Ahumado; Humo; Secado; Maduración; Tripas para embutidos; Productos envasados; Envases; Metales; Aluminio; Vidrios; Atmósfera modificada; Atmósfera controlada; Valor nutritivo; Contaminación de alimentos; Control de la contaminación; Microbiología de alimentos; Tecnología de alimentos; Procesos industriales; Control de la producción

Ubicación:	CITECA/420
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	libro
Título:	*La reconversión en el campo; cambios con impacto*
Autor Instit.:	Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. SAGyP. Buenos Aires. AR
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Buenos Aires. AR. SAGYP. 1995.
Pág./Vol.:	256p.
Descriptores:	Desarrollo agrícola; Agroindustrias; Argentina; Sector agropecuario; Frutas; Variedades; Atmósfera controlada; Cooperativas; Ajos; Plantas aromáticas; Marketing; Flores; Vino; Mercado; Arroz; Siembra; Ríos; Crustáceos; Maderas; Vegetales; Mandarinas; Ganadería; Tambos; Cría; Fauna; Jugos; Frutillas; Yerba mate; Carnes; Productos orgánicos; Encurtidos; Ganado caprino; Aceites vegetales; Ganado porcino; Vitivinicultura; Reptiles; Cueros; Pimientos; Nueces; Cítricos; Hortalizas; Arboles frutales; Uvas; Pasas de uva; Aceitunas; Azúcar; Ganado bovino; Miel; Aceites de oliva; Exportación; Papas; Kiwis; Tomates; Mermeladas; Espárragos; Conejos; Kakis; Pescados; Conservas; Paté; Snacks; Hamburguesas; Leche; Trigo candeal; Quesería; Ganado ovino; Lúpulo; Productos pesqueros; Carne ovina; Productos cárnicos; Peras

Ubicación:	CEIAL/42
Disponibilidad:	CEIAL

Tipo de Docum.:	curso
Título:	*Cursillo teórico/práctico de tecnología cárnica*
Autor Instit.:	Iowa State University. Meats Laboratory. Iowa. US
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Iowa. US. Iowa State University. 1989.
Pág./Vol.:	pag.varía.
Descriptores:	Carnes; Industria cárnica; Embutidos; Chacinados; Productos cárnicos; Salchichas; Envasamiento; Envases; Emulsiones; Especias; Condimentos; Secado; Fermentación; Alimentos fermentados; Carne picada; Tripas para embutidos; Microbiología de alimentos; Paté; Composición química; Fisiología; Ahumado; Cocción

Ubicación:	CITECA/347
Disponibilidad:	CITECA

Tipo de Docum.:	libro
Título:	*La producción du foie gras; d'oie et de canard*
Autor:	Vautrin, Bernard
Título Ser./Col.:	Biliothèque des connaissances utiles
Idioma:	fra
Datos de Edición:	Paris. FR. Baillière. 1963.
Pág./Vol.:	106p.
Descriptores:	Paté; Alimentos de origen animal; Producción; Alimentación; Conservación de alimentos

Ubicación:	636.59/V986
Disponibilidad:	Préstamo

Fin

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