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Término solicitado: MORCILLAS/(65,175,265)

5 Registro/s encontrado/s en CAT+NORMA

Tipo de Docum.:	libro
Título:	Tecnologies des produits de charcuterie et des salaisons
Autor:	Durand, Paule. coord.
Título Ser./Col.:	Collection sciences and techniques agroalimentaires
Idioma:	fra
Datos de Edición:	Paris. FR. Editions Tec and Doc. 1999.
Pág./Vol.:	530p.
Descriptores:	Productos cárnicos; Industria cárnica; Carnes; Chacinados; Embutidos; Chacinerías; Salazón; Conservación de alimentos; Reglamentación; Clasificación; Chorizos; Morcillas; Salchichas; Salchichones; Jamón; Paté; Composición química; Consumidores; Consumo; Alimentos precocidos; Carnes cocidas; Conservas; Materias primas; Aditivos; Ingredientes; Agua; Sales; Fosfatos; Polifosfatos; Nitratos; Nitritos; Vitamina C; Azúcares; Acidos orgánicos; Conservantes; Aroma; Aromatizantes; Condimentos; Especias; Ligantes; Aglutinantes; Lípidos; Grasas; Aceites; Colorantes; Color; Salmuera; Cocción; Ahumado; Humo; Secado; Maduración; Tripas para embutidos; Productos envasados; Envases; Metales; Aluminio; Vidrios; Atmósfera modificada; Atmósfera controlada; Valor nutritivo; Contaminación de alimentos; Control de la contaminación; Microbiología de alimentos; Tecnología de alimentos; Procesos industriales; Control de la producción
Ubicación:	CITECA/420
Disponibilidad:	CITECA

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	La fabricación segura de productos cárnicos; Elaboración fiable de embutidos; Die sichere Fleischwarenherstellung
Autor:	Frey, Werner
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Zaragoza. ES. Acribia. 1985.
Pág./Vol.:	193p.
Notas:	Existen 2 ejemplares.
Descriptores:	Productos cárnicos; Embutidos; Chacinados; Procesos industriales; Materias primas; Carnes; Tripas para embutidos; Aditivos alimentarios; Control de calidad; Producción; Salchichas; Salchichones; Embutidos de hígado; Jamón; Curado; Morcillas; Carne picada; Ahumado; Maduración; Almacenamiento; Conservación
Ubicación:	CITECA/380; CITECA/389
Disponibilidad:	CITECA

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	Tratamientos térmicos de los productos cárnicos; fundamentos de los cálculos y aplicaciones
Autor:	Reichert, Joachim
Título Ser./Col.:	Ciencia y tecnología de la carne, teoría y práctica, 13
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Zaragoza. ES. Acribia. 1988.
Pág./Vol.:	175p.
Descriptores:	Productos cárnicos; Tratamientos térmicos; PH; Agua; Esterilización; Calor; Acción térmica; Calentamiento; Técnicas matemáticas; Enzimas; Calidad; Degradación; Autoclave; Cierres; Recipientes; Conservas; Latas; Control; Envases; Embutidos; Salchichas; Embutidos de hígado; Carne picada; Morcillas; Corned beef; Jamón; Carnes cocidas; Alimentos preparados
Ubicación:	CITECA/239
Disponibilidad:	CITECA

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	Tripas artificiales; obtención, propiedades, aplicaciones
Autor:	Effenberger, Gerhard
Título Ser./Col.:	Ciencia y tecnología de la carne, teoría y práctica, 4
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Zaragoza. ES. Acribia. s.f.
Pág./Vol.:	157p.
Descriptores:	Tripas para embutidos; Fabricación; Celulosa; Papel; Seda; Propiedades; Toxicidad; Homogeneidad; Resistencia mecánica; Permeabilidad; Estampado; Confección; Almacenamiento; Instalaciones; Maquinaria; Industria cárnica; Embutidos; Alimentos preparados; Alimentos precocidos; Productos cárnicos; Morcillas; Salchichas; Chacinados; Jamón; Quesos; Pastas; Productos de panadería; Industria alimentaria; Transporte
Ubicación:	CITECA/109
Disponibilidad:	CITECA

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	Chacinería práctica; salchichas, morcillas, mantecas, jamones y toda clase de embutidos y salazones
Autor:	Sainz, Rufo
Idioma:	spa
Datos de Edición:	5.ed.. Barcelona. ES. Sintes. 1974.
Pág./Vol.:	215p.
Descriptores:	Chacinerías; Chacinados; Embutidos; Productos cárnicos; Salazón; Cerdos; Carne porcina; Alimentación animal; Matanza; Condimentos; Equipos; Utensilios; Morcillas; Salchichas; Salchichones; Longanizas; Chorizos; Pastas; Jamón; Ahumado; Manteca
Ubicación:	CITECA/31
Disponibilidad:	CITECA

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Fin

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