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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Selection and characterization of a Patagonian Pichia kudriavzevii for wine deacidification |
| Autor: | del Mónaco, S. M.; Barda, N. B.; Rubio, N. C.; Caballero, A. C. |
| Título Ser./Col.: | Journal of Applied Microbiology, 117(2) |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Society for Applied Microbiology. SfAM. Reino Unido |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | s.l. Wiley. 2014. |
| Pág./Vol.: | p. 451-464. |
| Descriptores: | Vino; Patagonia Argentina; Aroma; Levaduras; Enología; Análisis sensoriales; Microbiología de los alimentos |
| Resumen: | Aims: The purpose of this study was to select autochthonous yeasts with metabolic ability to degrade L‐malic acid for its potential use in young wine deacidification. Methods and Results: Fifty seven Patagonian nonSaccharomyces yeast of oenological origin were identified by conventional molecular methods and tested in their capability to grow at the expense of L‐malic acid. Only four isolates belonging to Pichia kudriavzevii species showed this property, and one of them was selected to continue with the study. This isolate, named as P. kudriavzevii ÑNI15, was able to degrade L‐malic acid in microvinifications, increasing the pH 0·2–0·3 units with a minimal effect on the acid structure of wine. Additionally, this isolate produced low levels of ethanol, important levels of glycerol (10·41 ± 0·48 g l−1) and acceptable amounts of acetic acid (0·86 ± 0·13 g l−1). In addition, it improved the sensorial attributes of wine increasing its fruity aroma. Conclusions: The selection of yeasts for oenological use among nonSaccharomyces species led to the finding of a yeast strain with novel and interesting oenological characteristics which could have significant implications in the production of well‐balanced and more physicochemical and microbiological stable young wines. Significance and Impact of the Study: The use of P. kudriavzevii ÑNI15 as mixed starter with S. cerevisiae would eliminate the cultural and cellar operations undertaken to adjust the musts acidity, therefore improving wine quality and reducing production costs. |
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Trabajo de INTI |
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URL: |
https://doi.org/10.1111/jam.12547 |
| Tipo de Docum.: | informe |
| Título: | ¿Por qué consumir miel? |
| Autor Instit.: | Mesa Sectorial Apícola de la Región de Salto Grande, Provincia de Entre Ríos. AR; Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande. CAFESG. Concordia. AR; INTI-Concepción del Uruguay. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Concepción del Uruguay. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | 8p. |
| Unidad técnica: | INTI-Concepción del Uruguay. |
| Descriptores: | Miel; Apicultura; Composición química; Características organolépticas; Color; Aroma; Sabor; Valor nutritivo; Salud; Cosmética; Productos orgánicos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Test para evaluación de alteraciones olfatorias: parte I |
| Autor: | Herrera, Laura; Hermida, Laura; Biancofiore, Claudio; Grasso, Leonardo; Haydee Montero, Haydee; Pino, Fernando; Vélez, Hugo; Fontana, Edgardo; Segovia, E.; Angeleri, Silvina; Macri, R.; Cadin, Daniel; Salerno, Adriana; Soler, G. |
| Autor Instit.: | INTI-Química. Buenos Aires. AR; INTI-Área de Diseño gráfico y multimedia. Buenos Aires. AR; INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; INTI-Celulosa y Papel. Buenos Aires. AR; INTI-Imprenta. Buenos Aires. AR; Servicio de Otorrinolaringología Hospital de Clínicas de Buenos Aires. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2011, Encuentro INTI, 10, Buenos Aires. AR, 2011 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | p.326-327. |
| Notas: | Tema 08: Atención de la salud y la discapacidad, P11091. |
| Unidad técnica: | INTI-Química; INTI-Área de Diseño gráfico y multimedia; INTI-Lácteos; INTI-Celulosa y Papel; INTI-Imprenta. |
| Descriptores: | Olfato; Percepción sensorial; Características organolépticas; Pruebas; Ensayos; Aroma; Olor; Análisis sensorial; Diagnóstico |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4686 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Estudio de componentes aromáticos de diferentes cultivares de peras (Pyrus communis L.) |
| Autor: | Raco, F.; Rodríguez, A.; Barda, N.; Corti, G.; Miranda, M.; Suárez, P. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; INTI-Villa Regina. AR; Estación Experimental Agrícola. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. EEA INTA Alto Valle. Allen. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, TecnoINTI 2013, Buenos Aires. AR, 2013 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2013. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Notas: | Industrialización de alimentos. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos; INTI-Villa Regina. |
| Descriptores: | Peras; Compuestos aromáticos; Cultivares; Cromatografía de gases; Espectroscopía de masa; Aroma; Análisis sensorial; Análisis químico |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Caracterización del perfil sensorial del quesillo, queso de pasta hilada tradicional del Noroeste Argentino |
| Autor: | Nieto, I.; Oliszewski, R.; Aimar, B.; Picotti, J. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; Facultad de Agronomía y Zootecnia, Universidad Nacional de Tucumán. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, TecnoINTI 2013, Buenos Aires. AR, 2013 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2013. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Notas: | Tecnologías de gestión, calidad y certificación. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Análisis sensorial; Noroeste Argentino; Tucumán, Argentina; Quesería; Sabor; Olor; Aroma; Textura |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | informe |
| Título: | Soy flour and soy flour derivaties in food products |
| Autor Instit.: | Cargill |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | s.l. Cargill. 2007. |
| Pág./Vol.: | 57p. |
| Notas: | Donación de Presidencia: Ing. Enrique Martínez. |
| Descriptores: | Alimentos; Composición química; Sustancias solubles; Procesos industriales; Proteínas; Ingredientes; Salud; Comercialización; Cereales; Snacks; Textura; Aroma; Olor; Sabor; Pan; Color; Leche; Galletitas; Chocolate; Huevos |
| Ubicación: | 664/C257/P |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Tecnología de la elaboración de pastas y sémola |
| Autor: | Kill, R.C.. ed.; Turnbull, K.. ed. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Zaragoza. ES. Acribia. 2004. |
| Pág./Vol.: | 247p. |
| Descriptores: | Pastas; Sémolas; Mercado; Valor nutritivo; Trigo; Granos; Calidad; Adulteración; Ensayos; Molienda; Color; Humedad; Limpieza; Mezclas; Aplicaciones; Diagramas de flujo; Materias primas; Temperatura; Agua; Hidratación; Partículas; Granulometría; Diseño; Secado; Ingredientes; Aseguramiento de la calidad; Proteínas; Huevos; Control de calidad; Textura; Aroma |
| Ubicación: | CEIAL/256/Lab.Harinas |
| Disponibilidad: | INTI-Cereales y Oleaginosas |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Tecnología de la fabricación de conservas |
| Autor: | Sielaff, Heinz. coord. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Zaragoza. ES. Acribia. 2000. |
| Pág./Vol.: | 287p. |
| Descriptores: | Conservas; Fabricación; Industria conservera; Calentamiento; Tratamientos térmicos; Temperatura; Presión; Microorganismos; Cinética; Enzimas; Carbohidratos; Lípidos; Vitaminas; Aroma; Emulsionantes; Calor; Esterilización; Pasteurización; Calidad; Aseguramiento de la calidad; Control de calidad; Alimentos envasados; Equipamiento; Máquinas envasadoras; Mediciones; Dilatación; Sistema métrico; Conservación de carnes; Embutidos; Características organolépticas; Conservación de pescados; Salsas; Leche; Leche condensada; Conservación de frutas; Hortalizas; Conservación de vegetales |
| Ubicación: | CEIAL/254/Lab.Azucarados |
| Disponibilidad: | INTI-Cereales y Oleaginosas |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Sensory-directed flavor analysis |
| Autor: | Marsili, Ray |
| Título Ser./Col.: | Food Science and Technology, 163 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Boca Raton, US; London, GB. New York. Taylor & Francis. 2007. |
| Pág./Vol.: | 288p. |
| Descriptores: | Sensores; Características organolépticas; Química analítica; Instrumentos; Aroma; Fase sólida; Alimentos; Bebidas |
| Ubicación: | Villa Regina/1 |
| Disponibilidad: | INTI-Villa Regina |
| Tipo de Docum.: | congreso |
| Título: | Trabajos técnicos |
| Reunión: | Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Nación. SECYT. Buenos Aires. AR, Consejo de Planificación de Acción para el Desarrollo. COPADE. AR, Consejo Federal de Inversiones. CFI. AR, Cámara de la Industria de Procesos de la República Argentina. CIPRA. Buenos Aires. AR, Asociación Argentina de Ingenieros Químicos. AAIQ. AR, Asociación Química Argentina. AQA. AR, Cetro Regional de Investigación y Desarrollo de Santa Fe. CERIDE. Santa Fe. AR, Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas Argentinas de Química fina, 1, Neuquén. AR, 1992 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | s.l. AR. SECYT, COPADE, CFI, CIPRA, AAIQ, AQA, CERIDE, INTI. 1992. |
| Pág./Vol.: | 2v. |
| Descriptores: | Química fina; Industria química; PYME; Calidad; Cambio tecnológico; Hormonas; Vegetales; Enzimas; Drogas; Herbicidas; Aroma; Aditivos; Combustibles líquidos; Petróleo; Pesticidas; Recursos naturales; Destilación; Reacciones químicas; Oxidación; Catalizadores; Hidrogenación; Compuestos orgánicos; Productos químicos; Parafinas; Peso molecular; Vitamina D |
| Ubicación: | 66/S446 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Food chemistry |
| Autor: | Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 3.ed.. Berlin, DE; New York, US; Hong Kong, CN; London. GB. Springer. 2004. |
| Pág./Vol.: | 1070p. |
| Descriptores: | Análisis de alimentos; Agua; Aminoácidos; Péptidos; Proteínas; Enzimas; Lípidos; Carbohidratos; Aroma; Vitaminas; Minerales; Aditivos alimentarios; Contaminación de alimentos; Leche; Productos lácteos; Huevos; Carnes; Pescados; Cetáceos; Crustáceos; Moluscos; Hongos; Grasas; Aceites; Cereales; Legumbres; Vegetales; Productos vegetales; Frutas; Azucar; Alcoholes; Miel; Bebidas alcohólicas; Café; Té; Cacao; Especias; Sales; Vinagre; Agua potable; Agua mineral |
| Ubicación: | CITIL/174 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Curso de bromatología; teórico y práctico |
| Autor: | Montes, Adolfo Leandro |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. PROEL. 1964. |
| Pág./Vol.: | 314p. |
| Descriptores: | Bromatología; Alimentos; Conservación de alimentos; Valor nutritivo; Proteínas; Carbohidratos; Lípidos; Minerales; Agua; Vitaminas; Alimentación; Deshidratación; Congelación; Refrigeración; Envases; Tratamientos térmicos; Salazón; Alimentos fermentados; Fermentación; Antibióticos; Radiación ionizante; Aditivos alimentarios; Colorantes; Sabor; Aroma; Enzimas; Antioxidantes; Edulcorantes; Espesantes; Legislación; Argentina |
| Ubicación: | CITECA/445 |
| Disponibilidad: | INTI-Carnes |
| Tipo de Docum.: | manual |
| Título: | Wine tasting: a professional handbook |
| Autor: | Jackson, Ronald S. |
| Título Ser./Col.: | Food Science and Technology, International Series |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2ed.. Burlington, US; California, GB. London. Elsevier. 2009. |
| Pág./Vol.: | 487p. |
| Descriptores: | Vino; Bebidas alcohólicas; Enología; Pruebas; Técnicas de evaluación; Análisis organoléptico; Caracterísitcas organolépticas; Sabor; Gusto; Aroma; Olor; Visibilidad; Control de calidad; Propiedades; Temperatura; Alimentos; Fermentación |
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| Ubicación: | Villa Regina/20 |
| Disponibilidad: | INTI-Villa Regina |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Citrus essential oils: flavor and fragance |
| Autor: | Sawamura, Masayoshi. ed. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | New Jersy. US. John Wiley & Sons. 2010. |
| Pág./Vol.: | 398p. |
| Notas: | Ejemplar único en préstamo permanente en INTI-Villa Regina. |
| Descriptores: | Cítricos; Aceites esenciales; Plantas aromáticas; Aromatizantes; Esencias; Extracción; Destilación; Evaporación; Solventes; Agua; Microondas; Fase sólida; Prensado; Frío; Análisis sensorial; Métodos de análisis; Cromatografía; Africa; América; Asia; China; Indonesia; Japón; Corea; Vietnam; Europa; Isótopos; Isótopos radioactivos; Cromatografía de gases; Olfato; Antioxidantes; Enfermedades; Inhibidores; Tratamientos antimicrobianos; Aroma; Terapéutica; Microencapsulación; Industria alimenticia; Procesos industriales; Alimentos; Residuos sólidos; Plantas de tratamiento |
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| Ubicación: | 634.3/S271; Villa Regina/36 |
| Disponibilidad: | INTI-Villa Regina |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Caracterización sensorial, físico-química y palinológica de mieles de la provincia del Neuquén |
| Autor: | Apablaza, O.; Barda, N.; García, N.; Ohaco, P.; Winter, J. |
| Autor Instit.: | INTI. Neuquén. AR; INTI. Villa Regina. AR; Centro PyMe ADENEU. Neuquén. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2010, Buenos Aires. AR, 2010 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2010. |
| Pág./Vol.: | p.82-83. |
| Notas: | Tema 04: Calidad y comercialización de alimentos, P10045. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Miel; Análisis sensorial; Características fisicoquímicas; Neuquén, Argentina; Apicultura; Métodos de análisis; Calidad; Muestreo; Análisis fisicoquímico; Aroma; Gusto; Características organolépticas |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4648; 330.34/I59/2010 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
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