Término solicitado: MADURACION/(65,175,265)
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Hidromiel como proceso de diversificación a la producción de miel orgánica en Villa de Soto, Córdoba |
| Autor: | Molina Ortiz, S. E.; Villa Monte, I.; Federico, M.; Masferrer, N. P.; Demarchi, O. |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Argentina, TecnoINTI edición 2022. Jornadas de Desarrollo Tecnológico e Innovación, 14, Buenos Aires. AR, 2022 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2022. |
| Pág./Vol.: | Pag. varias: il.; fot. |
| Unidad técnica: | INTI-Departamento de Alimentos Centro. |
| Descriptores: | Hidromiel; Miel; Bebidas alcohólicas; Productos orgánicos; Cocción; Fermentación; Maduración; Equipamiento; Control de calidad |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Maduración acelerada de queso duro tipo sardo mediante adición de enzima proteolítica encapsulada |
| Autor: | Iturralde1, R.; Ramos, E.; Nieto, Ivana; Defain Tesoriero, M. V. |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Argentina, TecnoINTI edición 2017. Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica, 13, Buenos Aires. AR, 2017 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2017. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Química; INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Maduración; Quesos de pasta dura; Proteolisis; Enzimas |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | serie monográfica |
| Título: | Conservación en fresco a corto plazo de frutas tropicales, legumbres, cucurbitáceas y raíces |
| Autor: | Reyes, Max |
| Título Ser./Col.: | Cuaderno Tecnológico INTI-UE, 11 |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. ARUnión Europea. Delegación de la Comisión Europea en Argentina. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI; UE. 2014. |
| Pág./Vol.: | 36p. |
| Descriptores: | Conservación de frutas; Conservación de los alimentos; Frutas; Frutas tropicales; Hortalizas; Raíces; Legumbres; Poscosecha; Cámaras frigoríficas; Atmósfera controlada; Embalaje; Etileno; Maduración; Higiene de los alimentos |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4825 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | legislación |
| Título: | Protocolo de calidad para queso reggianito; Fecha de oficialización: 16 de enero de 2008. Resolución SAGPyA Nº: 16/2008 |
| Autor: | Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. SAGPyA. Buenos Aires. AR |
| Autor Instit.: | Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. SAGPyA. Buenos Aires. AR; INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. SAGPyA. 2007. |
| Pág./Vol.: | 15p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Queso reggianito; Calidad; Productos lácteos; INTI; Códigos alimentarios; Reglamentación; Industria láctea; Leche; Ingredientes; Características organolépticas; Higiene de los alimentos; Seguridad alimentaria; HACCP; Envases; Conservación de alimentos; Aditivos alimentarios; Análisis sensorial; Ensayos biológicos; Contaminantes; Residuos; Pesticidas; Leche cruda; Bacterias lácticas; Coagulación; Calentamiento; Prensado; Moldeo; Cuajos; Salazón; Maduración |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Accelerated ripening of a Saint-Paulin cheese variant by addition of heat-shocked lactobacillus suspensions |
| Autor: | Castañeda, R.; Vassal, L.; Gripon, J.-C.; Rousseau, Micheline |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; Station de Recherches Laitieres. INRA. Jouy-en-Josas. FR |
| Título Ser./Col.: | Netherlands Milk and Dairy Journal, 44 (1990) 49-62 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Wageningen. NL. Association for the Advancement of Dairy Science. 1990. |
| Pág./Vol.: | 14p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Lactobacilo; Tratamientos térmicos; Aceleración; Resistencia térmica; Proteinasas; Peptidasas; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | tesis de doctorado |
| Título: | Maduración de quesos de pasta prensada, cocida y semicocida: Estudio de los agentes proteolíticos intervinientes: La plasmina. Caracterización de su matriz proteica |
| Autor: | Muset, Graciela |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. s.f. |
| Pág./Vol.: | 159p. |
| Notas: | Directora: Dra. Mirta Eva Valencia. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Proteólisis; Análisis químico; Métodos de determinación; Enzimas; Electroforesis; Geles; HPLC; Análisis estadístico; Ensayos; Temperatura; Cocción; Cuajos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | monografía |
| Título: | Winter concreting |
| Autor: | Pink, Alan |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | London. GB. Cement and Concrete Association. 1967. |
| Pág./Vol.: | 24p. |
| Descriptores: | Hormigones; Hormigonado; Clima frío; Resistencia de materiales; Congelación; Prevención de accidentes; Meteorología; Maduración; Temperatura; Encofrados; Aislación; Cerramientos; Endurecimiento; Curado |
| Ubicación: | 693.547/P655 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Efecto de enzima carbopeptidasa sobre la maduración de quesos de pasta dura |
| Autor: | Ramos, Elisabet; Pirola, M. Belén; Nieto, Ivana; Hajduczyk, Jorge; Robert, Laura |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Rafaela. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2011, Encuentro INTI, 10, Buenos Aires. AR, 2011 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | p.102-103. |
| Notas: | Tema 04: Calidad y comercialización de alimentos, P11106. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Quesos de pasta dura; Maduración; Enzimas; Queso reggianito; Peptidasas; Almacenamiento; PH; Humedad; Nitrógeno; Análisis sensorial; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4686 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | serie monográfica |
| Título: | Tecnología de elaboración de quesos semiduros con ojos |
| Autor: | Gauna, Adrián |
| Título Ser./Col.: | Cuaderno tecnológico INTI-UE, 3. Lácteos |
| Autor Inst. Ser./Col.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2005. |
| Pág./Vol.: | 54p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos de pasta semidura; Leche; Quesería; PYME; Higiene de los alimentos; Pasteurización; Fermentos lácteos; Bacterias lácticas; Coagulación; Prensado; Coagulantes; Enzimas; Cuajos; Calefacción; Cocción; Secado; Moldeo; Temperatura; Salazón; Salmuera; Maduración; Metabolismo; Grasas; Procesos superficiales; Control de procesos; Calidad; Análisis sensorial |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | seminario |
| Título: | El análisis sensorial como herramienta fundamental para el control de calidad del proceso, la mejora y la caracterización de los quesos |
| Autor: | Ramírez Ortiz, Miguel Angel |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario, Buenos Aires. AR, 2004 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2004. |
| Pág./Vol.: | 78p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Análisis sensorial; Control de calidad; Inspección; Calidad; Normas; Pruebas; Técnicas de evaluación; Aroma; Suero; Fermentos lácteos; Quesos de pasta dura; Coagulantes; Color; Olor; Sabor; Propiedades físicas; Métodos de análisis; Percepción sensorial; Degradación; Acidos grasos; Aminoácidos; Maduración; Caseína; Compuestos volátiles; Argentina; España; Análisis organoléptico |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | La contaminación de los quesos en superficie |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 5p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Contaminación de alimentos; Superficies; Descontaminación |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Buenas prácticas de higiene y trazabilidad |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 13p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Higiene de los alimentos; Trazabilidad; GMP; Materias primas; Procesos industriales; Mano de obra; Personal |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Los locales de la maduración |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 31p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Locales; Regulación; Medio ambiente; Temperatura; Humedad; Gases; Mediciones; Sensores; Sensores térmicos; Sensores de gases; Ventilación; Organización |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Filiere comté |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | fra |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 11p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Producción; Comercialización; Organización |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Flora en superficie; Tecnología de la maduración; el caso particular de los quesos de croûte morgée |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 7p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Temperatura; Humedad; Queso gruyere; Corteza |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Desarrollo del gusto |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 14p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Gusto; Leche; Aditivos alimentarios; Fermentación; Lipólisis; Proteólisis; Calidad; Enzimas |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | La maduración de los quesos |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 32p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Procesos industriales; Leche; Cuajos; Fermentación; Glúcidos; Lactosa; Lípidos; Glicéridos; Acidos grasos; Lipólisis; Proteínas; Proteólisis; Salazón; Características organolépticas; Absorción; Salmuera |
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Trabajo de INTI |
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