Término solicitado: PROTEOLISIS/(65,175,265)
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Maduración acelerada de queso duro tipo sardo mediante adición de enzima proteolítica encapsulada |
| Autor: | Iturralde1, R.; Ramos, E.; Nieto, Ivana; Defain Tesoriero, M. V. |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Argentina, TecnoINTI edición 2017. Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica, 13, Buenos Aires. AR, 2017 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2017. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Química; INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Maduración; Quesos de pasta dura; Proteolisis; Enzimas |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Accelerated ripening of a Saint-Paulin cheese variant by addition of heat-shocked lactobacillus suspensions |
| Autor: | Castañeda, R.; Vassal, L.; Gripon, J.-C.; Rousseau, Micheline |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; Station de Recherches Laitieres. INRA. Jouy-en-Josas. FR |
| Título Ser./Col.: | Netherlands Milk and Dairy Journal, 44 (1990) 49-62 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Wageningen. NL. Association for the Advancement of Dairy Science. 1990. |
| Pág./Vol.: | 14p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Lactobacilo; Tratamientos térmicos; Aceleración; Resistencia térmica; Proteinasas; Peptidasas; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | tesis de doctorado |
| Título: | Maduración de quesos de pasta prensada, cocida y semicocida: Estudio de los agentes proteolíticos intervinientes: La plasmina. Caracterización de su matriz proteica |
| Autor: | Muset, Graciela |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. s.f. |
| Pág./Vol.: | 159p. |
| Notas: | Directora: Dra. Mirta Eva Valencia. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Proteólisis; Análisis químico; Métodos de determinación; Enzimas; Electroforesis; Geles; HPLC; Análisis estadístico; Ensayos; Temperatura; Cocción; Cuajos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | tesis |
| Título: | Proteolisis en leche cruda y procesada |
| Autor: | Allocati, Patricia Andrea |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. s.e. 1999. |
| Pág./Vol.: | sin pag. |
| Notas: | Director de Tesis Lic. Graciela Muset (INTI-Lácteos). |
| Descriptores: | Leche cruda; Proteolisis; Leche; Industria láctea; Productos lácteos; Comercio exterior; Proteínas; Enzimas; Microorganismos; Caseína; Suero |
| Ubicación: | CITIL/176 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Efecto de enzima carbopeptidasa sobre la maduración de quesos de pasta dura |
| Autor: | Ramos, Elisabet; Pirola, M. Belén; Nieto, Ivana; Hajduczyk, Jorge; Robert, Laura |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Rafaela. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2011, Encuentro INTI, 10, Buenos Aires. AR, 2011 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | p.102-103. |
| Notas: | Tema 04: Calidad y comercialización de alimentos, P11106. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Quesos de pasta dura; Maduración; Enzimas; Queso reggianito; Peptidasas; Almacenamiento; PH; Humedad; Nitrógeno; Análisis sensorial; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4686 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Desarrollo del gusto |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 14p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Gusto; Leche; Aditivos alimentarios; Fermentación; Lipólisis; Proteólisis; Calidad; Enzimas |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | La maduración de los quesos |
| Autor: | Fléchon, Didier |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia", Paraná. AR, Luján. AR, 2006 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2006. |
| Pág./Vol.: | 32p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Quesería; Procesos industriales; Leche; Cuajos; Fermentación; Glúcidos; Lactosa; Lípidos; Glicéridos; Acidos grasos; Lipólisis; Proteínas; Proteólisis; Salazón; Características organolépticas; Absorción; Salmuera |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Fermentos utilizados en la industria láctea 1 |
| Autor: | Pedersen, Per |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 39p. |
| Descriptores: | Industria láctea; Fermentos lácteos; Quesos; Cultivo; Flora; Crecimiento; Temperatura; Microorganismos; Bacterias mesófilas; Bacterias termófilas; PH; Metabolismo; Lactosa; Fermentación; Calidad; Cuajo; Micelas; Caseína; Coagulantes; Coagulación; Proteólisis |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Fermentos utilizados en la industria láctea 2 |
| Autor: | Pedersen, Per |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 42p. |
| Descriptores: | Industria láctea; Fermentos lácteos; Quesos; Cultivo; Maduración; Proteólisis; Caseína; Compuestos volátiles; Sabor; Quesos de pasta semidura; Alimentos; Quesos de pasta blanda; Queso crema; Queso mozzarella; Quesos de pasta dura; Suero; Queso pategrás; Bacteriófagos; Clostridium; Salmuera; Hongos; Alimentos probióticos |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Evaluación de productos enzimáticos en la industria del cuero; determinación de la actividad proteolítica utilizando sustratos cromogénicos |
| Autor: | Cantera, C.; Goya, L. |
| Autor Instit.: | INTI-Cueros. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 2, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 1998 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 1998. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Cueros. |
| Descriptores: | Cueros; Industria del cuero; Enzimas; Proteólisis; Métodos de determinación; Proteínas |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Protocolo de análisis para el estudio de preparados enzimáticos con actividad proteolítica; desprendimiento de actividades de I&D hacia servicios técnicos calificados |
| Autor: | Cantera, C. S.; Goya, L.; Garro, M. L.; López, L. M. |
| Autor Instit.: | INTI-Cueros. La Plata. AR; Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. CICPBA. a Plata. AR; Laboratorio de Investigación de Proteínas Vegetales, Universidad Nacional de La Plata. LIPROVE. La Plata. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 4, Química, desarrollo de nuevos servicios, precompetitivo, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2002 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2002. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Cueros. |
| Descriptores: | Cueros; Efluentes industriales; Líquidos residuales; Enzimas; Sulfuros; Sodio; Depilado; Proteínas; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Queso cremoso argentino y port salut de bajo contenido en grasas: estudio de la proteólisis durante la maduración a distintas temperaturas |
| Autor: | Muset, Graciela; Renzulli, Pablo; Castañeda, Roberto |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; Mastellone Hnos.. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 3, Industrialización de alimentos, precompetitivo, investigación aplicada, Parque Tecnológico Miguelete, 2000 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2000. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Quesos de pasta blanda; Queso crema; Grasas; Proteólisis; Maduración; Temperaturas; Alimentos dietéticos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Caracterización de la proteólisis en leche cruda bovina |
| Autor: | Allocati, P.; Muset, G. |
| Autor Instit.: | Departamento de Producción Animal. Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. AR; INTI-CITIL-PTM. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 3, Industrialización de alimentos, precompetitivo, investigación aplicada, Parque Tecnológico Miguelete, 2000 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2000. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-CITIL. |
| Descriptores: | Leche; Leche cruda; Proteolisis; Cromatografia; Tratamientos termicos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | congreso |
| Título: | Cheese ripening and technology; abstracts |
| Reunión: | International Dairy Federation. IDF. Brussels. BE, IDF Symposium, Banff. CA, 2000 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Brussels. BE. FIL, IDF. 2000. |
| Pág./Vol.: | 161p. |
| Descriptores: | Quesos; Maduración; Aminoácidos; Sabor; Acido láctico; Bacterias lácticas; Queso cheddar; Metabolismo; Lactobacilo; Enzimas; Aroma; Tiols; Sulfuros; Levaduras; Ecología; Microbiología de alimentos; Bacterias; Leche; Leche de cabra; Queso de cabra; Autólisis; Microorganismos; Estreptococos; Hongos; Leche fermentada; Proteólisis; Proteinasas; Péptidos; PH; Espectroscopía; Propiedades reológicas; Grasas; Alimentos dietéticos; Queso mozzarella; Suero; Membranas; Quesería; Geles; Tratamientos térmicos |
| Ubicación: | CITIL/137 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | tesis |
| Título: | Estudio de un fermento de leche natural para queso pategrás |
| Autor: | Bacal, Carlos F. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | s.l. s.e. 1983. |
| Pág./Vol.: | 121p. |
| Descriptores: | Quesos de pasta semidura; Queso pategrás; Fermentos lácteos; Cultivos; Metabolismo; Carbohidratos; Proteólisis; Bacterias lácticas; Sabor; Descomposición; Métodos de análisis; Lactobacilo; Estreptococos; Maduración |
| Ubicación: | CITIL/77 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | conferencia |
| Título: | Il formagio: tecnologia, maturazione e caratterizzazione |
| Reunión: | Associazione Italiana Tecnici del Latte. AITeL. IT, Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. IT, Convegno, Parma. IT, 2002 |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | Parma. IT. AITeL, Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. 2003. |
| Pág./Vol.: | 109p. |
| Descriptores: | Quesos; Quesería; Queso parmigiano reggiano; Maduración; Vida de anaquel; Caducidad de los alimentos; Salazón; Salud; Péptidos; Lactobacilo; Leche fermentada; Composición química; Proteólisis; Cuajos; Leche de oveja; Queso rallado; Electroforesis; Degradación; Caseína; Leche cruda; Bacterias lácticas; Glicólisis |
| Ubicación: | CITIL/70 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | serie monográfica; conferencia |
| Título: | La proteólisis durante la maduración de quesos; propiedades y rol de las bacterias lácticas |
| Autor: | Gripon, Jean Claude |
| Autor Instit.: | Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. CITIL. Buenos Aires. AR |
| Título Ser./Col.: | Publicación CITIL, 24 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-CITIL. 1990. |
| Pág./Vol.: | sin pag. |
| Notas: | Conferencia dictada en el CITIL el 19/04/88; Para préstamo véase el ejemplar de la estantería general. |
| Unidad técnica: | CITIL. |
| Descriptores: | Quesos; Proteólisis; Productos lácteos; Maduración; Calidad; Propiedades; Bacterias lácticas; Olor; Textura; Enzimas |
Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4312; 637.1/I59/Ser.24 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
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