Término solicitado: QUESO CREMA/(65,175,265)
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | El gran libro del queso; la cocina práctica del queso y una completa enciclopedia ilustrada con fotografías en color |
| Autor: | Teubner, Christian; Mair-Waldburg, Henrich; Ehler, Friedrich-Wilhelm |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | 5.ed.. La Coruña, León. ES. Editorial Everest, S.A. 2005. |
| Pág./Vol.: | 255p. |
| Notas: | Ejemplar único en préstamo permanente a INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Leche; Fabricación; Envases; Calidad; Quesos de pasta dura; Queso Cheddar; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Mohos; Queso azul; Queso fresco; Queso de cabra; Queso fundido; Conservación de alimentos; Almacenamiento; Corte; Queso rallado; Queso crema; Gastronomía; Vegetales; Frutas; Sopas; Huevos; Pastas; Pescados; Carnes; Aves; Hortalizas; Postres; Vino |
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| Ubicación: | 637.3(083.13)/T223 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos(PTM) |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Fermentos utilizados en la industria láctea 2 |
| Autor: | Pedersen, Per |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 42p. |
| Descriptores: | Industria láctea; Fermentos lácteos; Quesos; Cultivo; Maduración; Proteólisis; Caseína; Compuestos volátiles; Sabor; Quesos de pasta semidura; Alimentos; Quesos de pasta blanda; Queso crema; Queso mozzarella; Quesos de pasta dura; Suero; Queso pategrás; Bacteriófagos; Clostridium; Salmuera; Hongos; Alimentos probióticos |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Queso cremoso argentino y port salut de bajo contenido en grasas: estudio de la proteólisis durante la maduración a distintas temperaturas |
| Autor: | Muset, Graciela; Renzulli, Pablo; Castañeda, Roberto |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR; Mastellone Hnos.. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 3, Industrialización de alimentos, precompetitivo, investigación aplicada, Parque Tecnológico Miguelete, 2000 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2000. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Quesos de pasta blanda; Queso crema; Grasas; Proteólisis; Maduración; Temperaturas; Alimentos dietéticos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Industrialización casera del queso |
| Autor: | Frankel, Aída M. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. Albatros. 1990. |
| Pág./Vol.: | 107p. |
| Descriptores: | Quesos; Fabricación; Clasificación; Variedades; Suero; Fermentos lácteos; Cuajos; Fallas; Prensas; Quesos de pasta blanda; Queso fresco; Queso crema; Quesos de pasta semidura; Quesos de pasta dura; Fermentación; Queso mozzarella; Queso fundido; Leche de oveja; Queso de cabra; Alimentos preparados; Argentina; Historia |
| Ubicación: | CITIL/161 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Quesos típicos argentinos; una revisión sobre producción y características |
| Autor: | Zalazar, Carlos; Meinardi, Carlos; Hynes, Erica |
| Autor Instit.: | Universidad Nacional del Litoral. UNL. Santa Fe. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Santa Fe. AR. UNL. 1999. |
| Pág./Vol.: | 59p. |
| Descriptores: | Quesos; Argentina; Análisis económico; Leche; Producción; Quesería; Códigos alimentarios; Queso crema; Procesos industriales; Maduración; Queso pategrás; Queso parmigiano reggiano; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Quesos de pasta dura; Queso parmesano |
| Ubicación: | CITIL/156 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Quesos típicos argentinos; una revisión sobre producción y características |
| Autor: | Zalazar, Carlos; Meinardi, Carlos; Hynes, Erica |
| Autor Instit.: | Universidad Nacional del Litoral. UNL. Santa Fe. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Santa Fe. AR. UNL. 1999. |
| Pág./Vol.: | 59p. |
| Descriptores: | Quesos; Lactología; Argentina; Análisis económico; Leche; Producción; Quesería; Códigos alimentarios; Queso crema; Procesos industriales; Maduración; Queso pategrás; Queso parmigiano reggiano; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Quesos de pasta dura; Queso parmesano |
| Ubicación: | CITIL/156 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Tecnología de la leche: procesamiento, manufactura y análisis |
| Autor: | Revilla, Aurelio |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | 2.ed.. México. MX. Editorial Herrero. 1974. |
| Pág./Vol.: | 160p. |
| Notas: | Existen 2 ejemplares. |
| Descriptores: | Leche; Propiedades fisicoquímicas; Reacciones químicas; Sabor; Olor; Color; Congelación; Ebullición; Microorganismos; Bacterias; Virus; Levaduras; Hongos; Fermentación; Industria láctea; Procesos industriales; Leche descremada; Crema; Filtración; Clarificación química; Pasteurización; Equipos; Homogeneización; Leche fermentada; Yogurt; Distribución; Botellas; Tapas; Higiene industrial; Lavado; Esterilización; Enfriamiento; Refrigeración; Productos lácteos; Manteca; Quesos; Quesos de pasta dura; Queso suizo; Queso roquefort; Queso crema; Queso fundido; Helados; Ingredientes; Mezclas; Análisis químico; Muestreo; Análisis bacteriológico; Grasas |
| Ubicación: | CITIL/111 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Eggs, cheese and yogurt processing |
| Autor: | Wilcox, George |
| Título Ser./Col.: | Food processing review, 17 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Park Ridge, N.J. US. Noyes Data Corporation. 1971. |
| Pág./Vol.: | 280p. |
| Descriptores: | Alimentos procesados; Procesos industriales; Huevos; Quesos; Yogurt; Pasteurización; Tratamientos térmicos; Homogeneización; Esterilización; Concentración; Conservación; Azúcares; Adición; Separación; Hidratación; Yema de huevo; Clara de huevo; Productos de huevo; Mezclas; Cocción; Queso cottage; Leche; Fermentación; Almacenamiento; Queso cheddar; Acidificación; Emulsiones; Envasamiento; Queso crema; Productos de panadería; Queso mozzarella; Queso parmesano; Queso provolone; Queso azúl; Queso roquefort; Queso suizo; Frutas; Enriquecimiento de alimentos; Vitamina C |
| Ubicación: | CITIL/102 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Cheese and fermented milk foods |
| Autor: | Kosikowski, Frank |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Ann Arbor. US. Edwards brothers. 1970. |
| Pág./Vol.: | 429p. |
| Descriptores: | Quesos; Leche fermentada; Fermentos lácteos; Alimentos fermentados; Kefir; Kumis; Yogurt; Quesería; Queso cottage; Queso crema; Queso blanco; Quesos de pasta blanda; Ricota; Queso mozzarella; Quesos de pasta dura; Queso cheddar; Maduración; Condensación; Secado; Pasteurización; Tratamientos térmicos; Bacterias; Centrifugación; Envasamiento; Envases; Roedores; Plagas; Control de plagas; Métodos de análisis; Análisis químico; Análisis microbiológico; Análisis enzimático; Ensayos físicos; Normalización; Mecanización; Nutrición; Salud pública; Seguridad alimentaria; Producción; Consumo; Tablas de conversión |
| Ubicación: | CITIL/78 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | informe |
| Título: | Elaboración de queso crema |
| Autor: | Pernas, Alberto J.; Reyna, Rodolfo |
| Autor Instit.: | Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. CITIL. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. s.ed. s.f. |
| Pág./Vol.: | 27p. |
| Unidad técnica: | CITIL. |
| Descriptores: | Quesos; Queso crema |
Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 0440 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
Fin
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