Término solicitado: QUESOS DE PASTA DURA/(65,175,265)
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Maduración acelerada de queso duro tipo sardo mediante adición de enzima proteolítica encapsulada |
| Autor: | Iturralde1, R.; Ramos, E.; Nieto, Ivana; Defain Tesoriero, M. V. |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Argentina, TecnoINTI edición 2017. Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica, 13, Buenos Aires. AR, 2017 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2017. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Química; INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Maduración; Quesos de pasta dura; Proteolisis; Enzimas |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Quesos del mundo |
| Autor: | Nantet, Bernard; Rance, Patrick; Botkine, Françoise; Lyon, Ninette; Ribaut, Jean Claude |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | México. MX. Noriega Editores. 1994. |
| Pág./Vol.: | 255p. |
| Notas: | Ejemplar en préstamo permanente INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Quesos de pasta dura; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Producción; Quesería; Legislación; Clasificación; Historia; Europa; América Central; Latinoamérica; América del Norte |
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| Ubicación: | 637.35/N191 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | El gran libro del queso; la cocina práctica del queso y una completa enciclopedia ilustrada con fotografías en color |
| Autor: | Teubner, Christian; Mair-Waldburg, Henrich; Ehler, Friedrich-Wilhelm |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | 5.ed.. La Coruña, León. ES. Editorial Everest, S.A. 2005. |
| Pág./Vol.: | 255p. |
| Notas: | Ejemplar único en préstamo permanente a INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Leche; Fabricación; Envases; Calidad; Quesos de pasta dura; Queso Cheddar; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Mohos; Queso azul; Queso fresco; Queso de cabra; Queso fundido; Conservación de alimentos; Almacenamiento; Corte; Queso rallado; Queso crema; Gastronomía; Vegetales; Frutas; Sopas; Huevos; Pastas; Pescados; Carnes; Aves; Hortalizas; Postres; Vino |
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| Ubicación: | 637.3(083.13)/T223 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos(PTM) |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | The sensory evaluation of dairy products |
| Autor: | Clark, Stephanie. ed.; Costello, Michael. ed.; Drake, MaryAnne. ed.; Bodyfelt, Floyd. ed. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2ed.. New York. US. Springer. 2009. |
| Pág./Vol.: | 573p. |
| Descriptores: | Productos lácteos; Análisis sensorial; Percepción sensorial; Leche; Crema; Manteca; Queso cottage; Yogurt; Queso cheddar; Helados; Cremas heladas; Leche en polvo; Leche concentrada; Leche pasteurizada; Pasteurización; Alimentos procesados; Queso suizo; Queso mozzarella; Queso fresco; Queso blanco; Quesos de pasta semidura; Quesos de pasta dura |
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| Ubicación: | CITIL/185 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Efecto de enzima carbopeptidasa sobre la maduración de quesos de pasta dura |
| Autor: | Ramos, Elisabet; Pirola, M. Belén; Nieto, Ivana; Hajduczyk, Jorge; Robert, Laura |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Rafaela. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2011, Encuentro INTI, 10, Buenos Aires. AR, 2011 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | p.102-103. |
| Notas: | Tema 04: Calidad y comercialización de alimentos, P11106. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos Rafaela. |
| Descriptores: | Quesos de pasta dura; Maduración; Enzimas; Queso reggianito; Peptidasas; Almacenamiento; PH; Humedad; Nitrógeno; Análisis sensorial; Proteólisis |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4686 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Analizador automático de productos lácteos por FTIR para composición de quesos duros y semiduros |
| Autor: | Rodríguez, Gabriela; Gatti, Patricia |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2010, Buenos Aires. AR, 2010 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2010. |
| Pág./Vol.: | p.106-107. |
| Notas: | Tema 04: Calidad y comercialización de alimentos, P10157. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Productos lácteos; Métodos de análisis; Analizadores; Quesos de pasta dura; Quesos de pasta semidura; Mediciones; PH; Grasas; Cloruro de sodio; Humedad; Espectroscopía; Sistemas automatizados |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4648; 330.34/I59/2010 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | seminario |
| Título: | El análisis sensorial como herramienta fundamental para el control de calidad del proceso, la mejora y la caracterización de los quesos |
| Autor: | Ramírez Ortiz, Miguel Angel |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario, Buenos Aires. AR, 2004 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2004. |
| Pág./Vol.: | 78p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Análisis sensorial; Control de calidad; Inspección; Calidad; Normas; Pruebas; Técnicas de evaluación; Aroma; Suero; Fermentos lácteos; Quesos de pasta dura; Coagulantes; Color; Olor; Sabor; Propiedades físicas; Métodos de análisis; Percepción sensorial; Degradación; Acidos grasos; Aminoácidos; Maduración; Caseína; Compuestos volátiles; Argentina; España; Análisis organoléptico |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | seminario |
| Título: | Importancia de la evaluación sensorial para las pequeñas empresas queseras |
| Autor: | Bozzetti, Vincenzo; Castañeda, Roberto |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario, Buenos Aires. AR, 2005 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2005. |
| Pág./Vol.: | 24p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesería; Quesos; Análisis sensorial; PYME; Calidad; Italia; Normalización; Unión Europea; Argentina; Percepción sensorial; Visión; Olor; Aroma; Gusto; Sabor; Textura; Color; Quesos de pasta dura; Quesos de pasta semidura; Quesos de pasta blanda; Elasticidad; Dureza; Adherencia; Solubilidad; Humedad; Técnicas de evaluación |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Calidad sensorial de los quesos argentinos |
| Autor: | Montero, Haydée |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 62p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Industria láctea; Calidad; Quesos; Quesería; Códigos alimentarios; Materias primas; Leche; Humedad; Grasas; Análisis sensorial; Herramientas de corte; Utensilios; Características organolépticas; Sabor; Aroma; Olor; Percepción sensorial; Textura; Elasticidad; Utensilios; Argentina; Quesos de pasta dura; Quesos de pasta semidura |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Las cámaras de maduración en la PyMES queseras |
| Autor: | Pedersen, Per |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 12p. |
| Descriptores: | Industria láctea; Quesos; Temperatura; Humedad; Ventilación; Quesos de pasta blanda; Quesos de pasta semidura; Envases; Vacío; Quesos de pasta dura; Queso parmigiano reggiano; Cámaras |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Fermentos utilizados en la industria láctea 2 |
| Autor: | Pedersen, Per |
| Autor Instit.: | Unión Europea. UE |
| Reunión: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR, Seminario de cierre técnico: "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de las Pymes Queseras", Rafaela. AR, Buenos Aires. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-Lácteos. 2007. |
| Pág./Vol.: | 42p. |
| Descriptores: | Industria láctea; Fermentos lácteos; Quesos; Cultivo; Maduración; Proteólisis; Caseína; Compuestos volátiles; Sabor; Quesos de pasta semidura; Alimentos; Quesos de pasta blanda; Queso crema; Queso mozzarella; Quesos de pasta dura; Suero; Queso pategrás; Bacteriófagos; Clostridium; Salmuera; Hongos; Alimentos probióticos |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Envasado al vacío de quesos de pasta dura manteniendo los caracteres organolépticos que lo definen |
| Autor: | Storani, E.; Robert, L.; Gallino, R. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos-Rafaela. Rafaela. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 2, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 1998 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 1998. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos-Rafaela. |
| Descriptores: | Quesos de pasta dura; Envasamiento; Envases; Técnicas de vacío; Características organolépticas |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Caracterización y tipificación de quesos argentinos de pasta dura y semidura |
| Autor: | Castañeda, R.; Noel, Y.; Grappin, R. |
| Autor Instit.: | Station des Recherches en Technologie et Analyses Laitieres. INRA. Poligny. FR; INTI-CITIL-PTM. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 3, Industrialización de alimentos, precompetitivo, desarrollo tecnológico, Parque Tecnológico Miguelete, 2000 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2000. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-CITIL. |
| Descriptores: | Quesos; Argentina; Productos lácteos; Quesos de pasta dura; Quesos de pasta semidura; Propiedades reológicas; Reología; Textura; Calidad |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Medición de color en quesos duros |
| Autor: | Lozano, R. D.; Montero, H.; Aranibar, G. |
| Autor Instit.: | Tecnología del Color S. A. - Polo Tecnológico Constituyentes. INTI-PTC. Buenos Aires. AR; INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 4, Instrumentación, control y metrología, innovación tecnológica, precompetitivo, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2002 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2002. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Quesería; Quesos de pasta dura; Mediciones; Color; Espectrofotometría |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Evaluación sensorial de queso reggianito; Su relación con algunos parámetros físico-químicos y ácidos grasos libres volátiles |
| Autor: | Montero, H.; Gatti P.; Rodríguez, A.; Rodríguez, G.; Murphy, M.; Aranibar, G.; Castañeda, R. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 4, Industrialización de alimentos, investigación aplicada, precompetitivo, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2002 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2002. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Quesería; Quesos de pasta dura; Queso reggianito; Análisis sensorial; Propiedades físicoquímicas; Acidos grasos; Compuestos volátiles |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | El queso reggianito argentino; Desarrollo de las herramientas para su identificación |
| Autor: | Castañeda, R.; Muset, G.; Rodríguez, G.; Rodríguez, M. A.; Montero, H.; Gatti, P.; Murphy, M.; Noseda, D.; Araníbar, G.; Paladino, M. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 4, Industrialización de alimentos, innovación tecnológica, precompetitivo, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2002 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2002. |
| Pág./Vol.: | 1p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesería; Quesos; Argentina; Quesos de pasta dura; Queso reggianito; Métodos de identificación |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | La textura del queso Goya; comparación entre el método sensorial y métodos reológicos |
| Autor: | Castañeda, R.; Cañameras, C.; Aranibar, G.; Montero, H. |
| Autor Instit.: | INTI- Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación tecnológica, 5, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2004 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2004. |
| Pág./Vol.: | 4p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Argentina; Quesos de pasta dura; Textura; Análisis sensorial; Propiedades reológicas; Variancia |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Desarrollo de una metodología de análisis sensorial aplicada a concursos queseros |
| Autor: | Montero, H.; Aranibar, G.; Castañeda, R. |
| Autor Instit.: | INTI-Lácteos. Buenos Aires. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación tecnológica, 6, Alimentos, desarrollo e innovación, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2007 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2007. |
| Pág./Vol.: | 9p. |
| Unidad técnica: | INTI-Lácteos. |
| Descriptores: | Quesos; Análisis sensorial; Concurso; Evaluación; Características físicas; Quesos de pasta semi dura; Queso mozzarela; Quesos de pasta dura; Color; Textura; Sabor; Olor |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | PEI/2 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Il provolone e altre paste filate |
| Autor: | Salvadori del Prato, Ottavio; Messina, Giorgio |
| Autor Instit.: | Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario. ILC. IT |
| Idioma: | it |
| Datos de Edición: | s.l. IT. ILC. s.f. |
| Pág./Vol.: | 95p. |
| Descriptores: | Queso provolone; Quesos de pasta dura; Tecnología de alimentos; Composición química; Conservación de alimentos |
| Ubicación: | CITIL/389 |
| Disponibilidad: | INTI-Lácteos |
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