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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión = Multigrain bread processing with extruded flours |
| Autor: | Crosa, María José; Tihista, Hugo; Próspero, María Inés; Cadenazzi, Mónica; Souto, Laura; Curucthet, Ana; Ferreyra, Verónica; Suburú, Gabriela; Escudero, Jorge |
| Título Ser./Col.: | INNOTEC, 9 |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay. LATU. UY |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | s.l. LATU. 2014. |
| Pág./Vol.: | p. 61-69. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Pan; Panadería; Harinas; Alimentos precocidos; Extrusión; Granos; Avena; Soja; Panificación; Salvado; Trigo |
| Resumen: | Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se caracterizó la harina compuesta según sus propiedades funcionales (Índice de Absorción de Agua), granulometría y propiedades nutricionales (proteína, fibra total, fibra soluble, cenizas, materia grasa). Se realizó seguimiento del volumen, índice de blancura, medidas reológicas (dureza, cohesividad, elasticidad y masticabilidad) de los panes. Las condiciones del proceso de elaboración fue lo que generó mayor impacto en la calidad del pan. Los cambios operativos realizados provocaron un incremento del 37% en el volumen, 6% de elasticidad y 15% de cohesividad, y una disminución del 44% de dureza y 34% de masticabilidad. Esta tendencia se mantuvo en los cuatro días siguientes al día de elaboración. El nivel de sustitución de harina compuesta no provocó cambios significativos en la dureza, elasticidad y masticabilidad del pan, pero se observaron cambios en la cohesividad y volumen. El pan con 36% de sustitución resultó un 7% menos cohesivo y con un 27% menos de volumen que el de 20% de sustitución. |
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Trabajo de INTI |
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URL: |
https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/254 |
| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión; Comparative study of lipidic stability of soybean, sorghum, oat, bran and wheat germ flours with and without extrusion |
| Autor: | Crosa, María José; Curia, Ana; Curutchet, Ana; Cadenazzi, Mónica; Dotta, Gabriela; Ferreyra, Verónica; Maidana, Fabianna; Souto, Laura; Escudero, Jorge |
| Autor Instit.: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay. LATU. Montevideo. UY; INTI-Centro de Cereales y Oleaginosas. Ciudad 9 de Julio, Provincia de Buenos Aires. AR; Cooperativa Agraria Nacional. COPAGRAN. Montevideo. UY |
| Título Ser./Col.: | INNOTEC 2013, 8 (30 - 38), Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Montevideo. UY. LATU. 2013. |
| Pág./Vol.: | p.30-38. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Harinas; Cereales; Soja; Sorgo; Avena; Salvado; Trigo; Extrusión; Lípidos; Estabilidad; Almacenamiento; Acidos grasos; Humedad; Pan; Degradación; Rancidez; Hidrólisis; Oxidación |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Rice; chemistry, and technology |
| Autor: | Champagne, Elaine T.. ed. |
| Autor Instit.: | American Association of Cereal Chemists. AACC. Minnesota. US |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 3.ed.. Minnesota. US. AACC. 2006. |
| Pág./Vol.: | 640p. |
| Notas: | Ejemplar en préstamo permanente a INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Arroz; Propiedades químicas; Tecnología química; Producción; Aplicaciones; Genética; Cereales; Granos; Almidones; Proteínas; Lípidos; Propiedades físicas; Propiedades mecánicas; Secado; Humedad; Adsorción; Almacenamiento; Molienda; Cocción; Enriquecimiento de alimentos; Calidad; Control de calidad; Valor agregado; Productos; Harinas; Cerveza; Salvado; Aceites; Propiedades; Nutrición |
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| Ubicación: | 633.18/C449; CEIAL/297 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Estabilización de salvado y germen de trigo, mediante el proceso de extrusión como insumo de la industria alimentaria |
| Autor: | Apro, Nicolás Jorge; Cuadrado, Claudio Javier; Secreto, Pedro Ariel |
| Autor Instit.: | INTI-Cereales y Oleaginosas. 9 de Julio. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Jornadas de desarrollo e innovación tecnológica, 5, Desarrollo e innovación tecnológica, alimentos, autogenerado + transferido, publicación autorizada, Parque Tecnológico Miguelete. AR, 2004 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2004. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Salvado; Germen de trigo; Subproductos agrícolas; Estabilización; Extrusión; Análisis microbiológico; Lipasa; Acidez; Panificación; Insumos; Valor nutritivo; Industria alimentaria |
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Trabajo de INTI |
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| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Rice: chemistry and technology |
| Autor: | Juliano, B.O.. ed. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2.ed.. St. Paul, Minn. US. American Association of Cereal Chemists. 1985. |
| Pág./Vol.: | 774p. |
| Notas: | Ejemplar único en préstamo permanente en INTI-Cereales y oleaginosas. |
| Descriptores: | Arroz; Composición química; Polisacáridos; Proteínas; Lípidos; Propiedades físicas; Propiedades mecánicas; Secado; Secadores; Almacenamiento; Molienda; Enriquecimiento de alimentos; Calidad; Valor nutritivo; Harinas; Envasamiento; Salvado; Estados Unidos; Fabricación; Alimentos fermentados |
| Ubicación: | 664.782/J94; CEIAL/222/Lab.Harinas |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | The constituents of wheat and wheat products |
| Autor: | Bailey, C.H. |
| Título Ser./Col.: | American Chemical Society Monograph Series, 96 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | New York. US. Reinhold. 1944. |
| Pág./Vol.: | 332p. |
| Descriptores: | Trigo; Composición química; Salvado; Harinas; Gluten; Lecitina; Molienda; Almidones |
| Ubicación: | 633.11/B154 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Rice: chemistry and technology |
| Autor: | Houston, D.F.. ed. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | St. Paul, Minn. US. American Association of Cereal Chemists. 1972. |
| Pág./Vol.: | 517p. |
| Descriptores: | Cereales; Arroz; Composición química; Propiedades; Enzimas; Calidad; Secado; Almacenamiento; Molienda; Harinas; Salvado; Enriquecimiento de alimentos; Cocción; Alimentación infantil; Cerveza; Bebidas alcohólicas |
| Ubicación: | 633.18/H843 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Ingredientes de alimentos para animales: un estudio de mercados seleccionados |
| Autor Instit.: | Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT. CCI. Ginebra. CH |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Ginebra. CH. CCI. 1984. |
| Pág./Vol.: | 272p. |
| Descriptores: | Alimentación animal; Forrajes; Cereales; Productos agrícolas; Mandioca; Batatas; Subproductos agrícolas; Salvado; Gluten; Maíz; Cítricos; Oleaginosas; Oferta y demanda; Comercialización; Mercado; Análisis de mercado |
| Ubicación: | 636.084/C397 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | serie monográfica |
| Título: | El salvado de arroz: una materia prima subutilizada |
| Autor Instit.: | Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. ONUDI. Vienna. AT |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Vienna. AT. ONUDI. 1987. |
| Pág./Vol.: | 262p., figs. |
| Descriptores: | Arroz; Subproductos; Salvado; Fabricación; Molienda; Estabilización; Almacenamiento; Maquinaria; Vitaminas |
| Ubicación: | 5/62/O68/ID.320 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
Fin
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