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Término solicitado: RODRIGUEZ, MARIANA CECILIA/(22)

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Tipo de Docum.:	monografía
Título:	Propiedades funcionales y sensoriales de la incorporación de plasma bovino en la formulación de emulsiones cárnicas cocidas; su aplicación en salchichas Viena pasteurizadas
Autor:	Rodríguez, Mariana Cecilia
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Buenos Aires. AR. s.e. 2004.
Pág./Vol.:	108p.
Notas:	Madrina de Monografía: Ing. Viviana Renaud.
Descriptores:	Productos cárnicos; Propiedades; Plasma; Emulsiones; Cocción; Embutidos; Salchichas; Pasteurización; Sangre; Ganado bovino; Análisis bacteriológico; Proteínas; Análisis sensorial; Características organolépticas; Ligantes; Solubilidad; PH; Sales; Viscosidad; Geles; Emulsionantes; Estabilidad; Chacinados; Grasas animales; Tripas para embutidos; Aditivos alimentarios; Condimentos; Listeria; Taxonomía; Argentina; Estados Unidos; Contaminación de alimentos; Control de la contaminación; Procesos industriales; Tratamientos térmicos; Ahumado; Enfriamiento; Envasamiento; Técnicas de vacío
Ubicación:	CITECA/427
Disponibilidad:	INTI-Carnes

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Fin

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