Término solicitado: RANCIDEZ/(65)
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión; Comparative study of lipidic stability of soybean, sorghum, oat, bran and wheat germ flours with and without extrusion |
| Autor: | Crosa, María José; Curia, Ana; Curutchet, Ana; Cadenazzi, Mónica; Dotta, Gabriela; Ferreyra, Verónica; Maidana, Fabianna; Souto, Laura; Escudero, Jorge |
| Autor Instit.: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay. LATU. Montevideo. UY; INTI-Centro de Cereales y Oleaginosas. Ciudad 9 de Julio, Provincia de Buenos Aires. AR; Cooperativa Agraria Nacional. COPAGRAN. Montevideo. UY |
| Título Ser./Col.: | INNOTEC 2013, 8 (30 - 38), Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Montevideo. UY. LATU. 2013. |
| Pág./Vol.: | p.30-38. |
| Unidad técnica: | INTI-Cereales y Oleaginosas. |
| Descriptores: | Harinas; Cereales; Soja; Sorgo; Avena; Salvado; Trigo; Extrusión; Lípidos; Estabilidad; Almacenamiento; Acidos grasos; Humedad; Pan; Degradación; Rancidez; Hidrólisis; Oxidación |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | El control bromatológico de la manteca; notas de laboratorio |
| Autor: | Romano Yalour, Juan G. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. El Ateneo. 1942. |
| Pág./Vol.: | 126p. |
| Descriptores: | Manteca; Bromatología; Inspección bromatológica; Métodos de análisis; Muestreo; Características organolépticas; Color; Olor; Sabor; Composición química; Caseína; Cenizas; Cloruros; Humedad; Grasas; Conservación de alimentos; Acidez; Rancidez; Propiedades físicas; Superficies; Propiedades ópticas; Refractometría; Indice de refracción; Temperatura; Análisis microscópico; Fusión; Solidificación; Propiedades químicas; Acidos grasos |
| Ubicación: | CITIL/120 |
| Disponibilidad: | CITIL |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | Taints and off flavors in food |
| Autor: | Baigrie, Brian. ed. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Boca Ratón, GB; Boston, US. New York. CRC Press, Woodhead Publishing. 2003. |
| Pág./Vol.: | 203p. |
| Descriptores: | Contaminación de alimentos; Alimentos; Sabor; Envases; Envasamiento; Microbios; Oxidación; Análisis de alimentos; Análisis sensorial; Métodos de ensayo; Ensayos; Análisis cuantitativo; Procesamiento de datos; Aplicaciones; Normalización; Métodos de detección; Líquidos; Extracción; Fase sólida; Cromatografía de gases; Embalaje; Compuestos químicos; Bacterias aeróbicas; Bacterias anaeróbicas; Hongos; Rancidez; Lipoxigenasas; Lípidos; Carnes; Pescados; Reacciones químicas; Matrices; Aditivos; Limpieza; Desinfectantes |
| Ubicación: | CITIP/170 |
| Disponibilidad: | INTI-Plásticos |
| Tipo de Docum.: | congreso |
| Título: | [Papers] |
| Reunión: | Centro de Tecnologia de Carnes. ITAL. Campinas. BR, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. MAPA. Campinas. BR, International congress of meat science and technology (ICoMST), 49, Brazilian congress of meat science and technology, 2, Campinas, 2003 |
| Título Ser./Col.: | Brazilian journal of food technology, special issue 2003 |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | s.l. BR. s.e. 2003. |
| Pág./Vol.: | 162p. |
| Unidad técnica: | INTI-Carnes. |
| Descriptores: | Carnes; Industria cárnica; Mejoramiento genético; Metabolismo; Calidad; Sanidad animal; Producción animal; Contaminación ambiental; Bioquímica; Lípidos; Proteínas; Oxidación; Músculos; Rancidez; Productos cárnicos; Consumidores; Irradiación; Alimentos irradiados; Seguridad alimentaria; Microbiología de alimentos; Alimentos frescos; Alimentos procesados; Carne vacuna; Europa; Estados Unidos; Monitoreo; Sistemas en línea; Sabor; Embutidos; Salchichas; Bacterias; Brasil; Jamón; Alimentos fermentados; Envasamiento; Procesos de envasado |
| Ubicación: | CITECA/434 |
| Disponibilidad: | INTI-Carnes |
| Tipo de Docum.: | monografía |
| Título: | Elaboración de jamón cocido |
| Autor: | Renaud, Viviana. comp. |
| Autor Instit.: | Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes. INTI-CITECA. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 1987. |
| Pág./Vol.: | 134p. |
| Descriptores: | Jamón; Productos cárnicos; Chacinados; Embutidos; Materias primas; Carne porcina; Músculos; Composición química; Calidad; Aditivos; Cloruro de sodio; Fosfatos; Nitritos; Nitratos; Vitamina C; Color; Curado; Agentes de curado; Azúcares; Condimentos; Especias; Mataderos; Faenamiento; Despostada; Carnes deshuesadas; Huesos; Cueros; Procesos industriales; Maquinaria; Inyección; Salmuera; Moldes; Cocción; Estabilidad; Conservación; Conservantes; Enfriamiento; Envasamiento; Procesos de envasado; Características organolépticas; Sabor; Gusto; Rancidez; Textura; Control de calidad; Plantas industriales; Análisis microbiológico |
| Ubicación: | CITECA/421 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | monografía |
| Título: | Elaboración de jamón cocido |
| Autor: | Renaud, Viviana. comp. |
| Autor Instit.: | Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes. INTI-CITECA. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 1987. |
| Pág./Vol.: | 134p. |
| Unidad técnica: | INTI-CITECA. |
| Descriptores: | Jamón; Productos cárnicos; Chacinados; Embutidos; Materias primas; Carne porcina; Músculos; Composición química; Calidad; Aditivos; Cloruro de sodio; Fosfatos; Nitritos; Nitratos; Vitamina C; Color; Curado; Agentes de curado; Azúcares; Condimentos; Especias; Mataderos; Faenamiento; Despostada; Carnes deshuesadas; Huesos; Cueros; Procesos industriales; Maquinaria; Inyección; Salmuera; Moldes; Cocción; Estabilidad; Conservación; Conservantes; Enfriamiento; Envasamiento; Procesos de envasado; Características organolépticas; Sabor; Gusto; Rancidez; Textura; Control de calidad; Plantas industriales; Análisis microbiológico |
| Ubicación: | 4417 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | El jamón curado; aspectos técnicos |
| Autor: | Arnau, J.. ed.; Hugas, M.. ed.; Monfort, J.M.. ed. |
| Autor Instit.: | Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàires. IRTA. Barcelona. ES |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Barcelona. ES. IRTA. 1987. |
| Pág./Vol.: | 352p. |
| Descriptores: | Jamón; Curado; Microbiología de alimentos; Microbios; Propiedades fisicoquímicas; Conservación de carnes; Salmuera; Características organolépticas; Acidos grasos; Envasamiento; Procesos de envasado; Técnicas de vacío; Descomposición; Atmósfera de gas; Olor; Rancidez; Sabor; Corderos; Hongos; Parásitos; Seguridad alimentaria |
| Ubicación: | CITECA/309 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Aditivos de productos cárnicos |
| Autor: | Durand, Paule |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-CITECA. 1984-1986. |
| Pág./Vol.: | pag. varía. |
| Notas: | Recopilación del curso en Noticiteca, vol.14 (83-86) 1984; vol.15 (87-89) 1985; vol.16 (1-2) 1986. |
| Descriptores: | Productos cárnicos; Aditivos alimentarios; Cloruro de sodio; PH; Sales; Polifosfatos; Carnes; Agua; Solubilidad; Proteínas; Jamón; Rancidez; Color; Sabor; Microbiología de alimentos; Hidrólisis; Nitritos; Nitratos; Temperatura; Micrococos; Vitamina C; Soluciones acuosas; Antioxidantes; Toxicología; Ligantes; Valor nutritivo; Emulsiones; Carbohidratos; Geles; Azúcares; Sacarosa; Lactosa; Almidones; Alginatos; Carragenanos; Gomas; Pectinas; Gelatinas; Colorantes; Especias; Aroma; Embutidos; Aceites esenciales; Contaminación de alimentos; Acidos orgánicos; Saborizantes; Humo; Ahumado; Características organolépticas |
| Ubicación: | CITECA/403 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | manual |
| Título: | Manual de técnicas de laboratorio químico |
| Autor: | Gatti, Patricia A. |
| Autor Instit.: | Centro de Investigación y Tecnología de Carnes. CITECA. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-CITECA. 1994. |
| Pág./Vol.: | sin paginar. |
| Unidad técnica: | CITECA. |
| Descriptores: | Tecnicas de laboratorio; Laboratorios químicos; Carnes; Productos cárnicos; Grasas animales; Sebos; Extractos de carne; Harinas; Aguas residuales; Líquidos residuales; Métodos de análisis; Muestreo; Métodos de determinación; Humedad; Proteínas; Colágeno; Cenizas; Sales; Cloruros; PH; Nitritos; Nitratos; Fósforo; Calcio; Azúcares; Almidones; Rancidez; Acidez; Acidos grasos; Impurezas; Yodo; Colesterol; Solubilidad; Plasma; Alcalinidad; Amonio; Magnesio; Cloro; Dureza; Sulfatos |
Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4367 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | manual |
| Título: | Manual de técnicas de laboratorio químico |
| Autor: | Gatti, Patricia A. |
| Autor Instit.: | Centro de Investigación y Tecnología de Carnes. CITECA. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-CITECA. 1994. |
| Pág./Vol.: | pag. varía. |
| Descriptores: | Técnicas de laboratorio; Laboratorios químicos; Carnes; Productos cárnicos; Grasas animales; Sebos; Extractos de carne; Harinas; Aguas residuales; Líquidos residuales; Métodos de análisis; Muestreo; Métodos de determinación; Humedad; Proteínas; Colágeno; Cenizas; Sales; Cloruros; PH; Nitritos; Nitratos; Fósforo; Calcio; Azúcares; Almidones; Rancidez; Acidez; Acidos grasos; Impurezas; Yodo; Colesterol; Solubilidad; Plasma; Huesos; Alcalinidad; Amonio; Magnesio; Cloro; Dureza; Sulfatos |
| Ubicación: | CITECA/355 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | monografía |
| Título: | Contralor de calidad: tecnología y contralor de la producción de grasas comerciales |
| Autor: | Diaz Blasco, H. |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | s.l. AR. s.e. s.f. |
| Pág./Vol.: | 22p. |
| Descriptores: | Grasas; Comercialización; Calidad; Control de calidad; Grasas comestibles; Grasas animales; Reglamentación; Características organolépticas; Descomposición; Aseguramiento de la calidad; Rancidez; Aditivos alimentarios; Antioxidantes; Rendimiento |
| Ubicación: | 665.22/D542 |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | The industrial chemistry of the fats and waxes |
| Autor: | Hilditch, T.P. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2.ed.. London. GB. Baillière, Tindall and Cox. 1945. |
| Pág./Vol.: | 532p. |
| Descriptores: | Grasas; Ceras; Estructura química; Compuestos químicos; Procesos industriales; Síntesis; Acidos; Acidos grasos; Industrialización; Extracción; Refinamiento; Hidrogenación; Hidrólisis; Grasas comestibles; Manteca; Margarina; Grasas vegetales; Subproductos; Valor nutritivo; Rancidez; Jabones; Fabricación; Velas; Luminotecnia; Parafinas; Pinturas; Barnices; Aplicaciones; Fibras; Fibras textiles; Fibras animales; Lubricantes |
| Ubicación: | 665.1/H642/2.ed. |
| Disponibilidad: | Préstamo |
| Tipo de Docum.: | manual |
| Título: | Manual de laboratorio de la industria cárnica |
| Autor: | Gianfelici, María T.; Roncoroni, Silvia; Guadalupe, Osvaldo |
| Autor Instit.: | Centro de Investigación y Tecnología de Carnes. CITECA. Buenos Aires. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI-CITECA. 1982. |
| Pág./Vol.: | pag. varía, grafs. |
| Descriptores: | Industria cárnica; Microbiología de alimentos; Técnicas de laboratorio; Muestreo; Carnes; Productos cárnicos; Métodos fisicoquímicos; Agua; Humedad; Grasas; Nitrógeno; Proteínas; Nitritos; Nitratos; Cenizas; Sales; Fósforo; Calcio; Almidones; PH; Acidez; Rancidez; Residuos; Evaporación; Dureza; Alcalinidad; Cloro; Jaleas; Bacterias; Microorganismos; Hongos; Levaduras; Esterilización; Reactivos químicos |
| Ubicación: | CITECA/166 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | advance |
| Título: | Advances in food research, volume V |
| Autor: | Mrak, E.M.; Stewart, G.F.. eds. |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | New York. US. Academic Press. 1954. |
| Pág./Vol.: | 538p. |
| Descriptores: | Carnes; Oxidación; Rancidez; Frutas; Vegetales; Conservación de alimentos; Dióxido de sulfuro; Técnicas estadísticas; Color; Vino |
| Ubicación: | 664/A244/ 5/A |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | The chemistry and manufacture of cosmetics; volume 1- Background |
| Autor: | Navarre, Maison G. de |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | 2.ed.. Princeton. US. Van Nostrand. 1962. |
| Pág./Vol.: | 389p. |
| Descriptores: | Cosméticos; Fabricación; Química; Aerosoles; Antibióticos; Color; Emulsiones; Reglamentación; Perfumes; Toxicología; Conservación; Rancidez; Reología |
| Ubicación: | 668.58/N321/2.ed. |
| Disponibilidad: | Préstamo |
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