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Término solicitado: MADRID CENZANO, ANA/(22)

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Tipo de Docum.:	manual
Título:	Manual de pastelería y confitería
Autor:	Madrid Vicente, Antonio; Cenzano del Castillo, Imma; Madrid Cenzano, Javier; Madrid Cenzano, Ana
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Madrid. ES. AMV, Mundi-prensa libros. 1994.
Pág./Vol.:	480p.
Descriptores:	Pastelería; Confitería; Galletitas; Productos de panadería; Repostería; Clasificación; Azúcar; Chocolate; Grasas; Proteínas; Sales; Vitaminas; Valor nutritivo; Valor calórico; Ingredientes; Aditivos alimentarios; Azúcares; Miel; Jarabe; Helados; Levaduras; Harinas; Almidones; Leche; Productos lácteos; Leche pasteurizada; Leche esterilizada; Manteca; Leche condensada; Leche en polvo; Suero; Huevos; Productos de huevo; Aceites; Grasas; Cacao; Frutas; Mermeladas; Frutas secas; Bebidas alcohólicas; Cloruro de sodio; Agua; Colorantes; Color; Aroma; Aromatizantes; Diluyentes; Conservantes; Edulcorantes; Espesantes; Gelificantes; Humectantes; Antioxidantes; Silos; Almacenamiento; Transporte; Hornos; Moldes; Equipos; Máquinas envasadoras; Refrigeradores; Congeladores; Tortas; Pan; Panificación; Helados; Fabricación; Pasteurización; Yogurt; Reglamentación; Comercialización; Envasamiento; Etiquetado; Importación; Exportación; Métodos de análisis; Turrones; Mazapanes; Bromatología; Microbiología de alimentos; Microorganismos; Bacterias; Mohos; Virus; Enterobacterias; Escherichia coli; Salmonella; Shigella; Estafilococos; Estreptococos; Clostridium; Análisis de alimentos; Control de calidad; Humedad; Cenizas; Nitrógeno; Acidos grasos; Esteroles; Sacarosa; Metales; Caramelos; Confituras; Gomas de mascar; Golosinas; Manipuleo; Personal; Higiene de los alimentos; Comercio minorista; Normas
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Ubicación:	664.6/M183/H
Disponibilidad:	Consulta in situ

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas
Autor:	Madrid Vicente, Antonio; Madrid Cenzano, Javier; Madrid Cenzano, Ana
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Madrid. ES. AMV, Mundi-prensa libros. 1994.
Pág./Vol.:	333p.
Descriptores:	Enología; Vino; Bebidas alcohólicas; Fermentación; Uvas; Sistemas mecánicos; Almacenamiento; Enfriamiento; Estabilización; Tratamientos térmicos; Filtración; Ultrafiltración; Osmosis inversa; Envasamiento; Botellas; Vinagre; Reglamentación; Sidra
Ubicación:	663.2/M183
Disponibilidad:	Préstamo

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Fin

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