Término solicitado: SALAME/(65,175,265)
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| Tipo de Docum.: | artículo |
| Título: | Microbiological and sensory characteristics of mould-ripened salami under different packaging conditions |
| Autor: | Canel. Romina Soledad; Guerrissi, Sofìa; Sanchez, Mariana; Mónaco, Gabriela; Laich, Federico; Wagner, Jorge Ricardo; Renaud, Viviana; Ludemann, Vanesa |
| Título Ser./Col.: | Food Technology and Biotechnology, 57(1) |
| Autor Inst. Ser./Col.: | Universidad de Zagreb. UniZG. Zagreb. Croacia |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Zagreb. UniZG. 2019. |
| Pág./Vol.: | p. 87-96. |
| Descriptores: | Análisis microbiológico; Análisis sensorial; Mohos; Salame; Alimentos envasados; Envases |
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Trabajo de INTI |
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URL: |
http://www.ftb.com.hr/images/pdfarticles/2019/January-March/FTB-57-87.pdf |
| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Comportamiento de salames secos en diferentes condiciones de envasado |
| Autor: | Mónaco, G.; Canel, R.S.; Guerrissi, S.; Sánchez, M.; Kainz, C.; Laich, F.; Wagner, J.R.; Renaud, V.; Ludemann, V. |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, TecnoINTI edición 2017. Jornadas Abiertas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica, 13, Buenos Aires. AR, 2017 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2017. |
| Pág./Vol.: | 2p. |
| Unidad técnica: | INTI-Carnes. |
| Descriptores: | Salame; Carnes envasadas; Conservación de alimentos |
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Trabajo de INTI |
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| Tipo de Docum.: | documento de conferencia |
| Título: | Primer concurso de embutidos secos |
| Autor: | Renaud, Viviana; García, Néstor; Mónaco, Gabriela; Fernández, Jesica; Gramajo, Ernesto |
| Autor Instit.: | INTI-Carnes. Buenos Aires. AR; INTI-La Pampa. General Pico. AR |
| Reunión: | Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. Buenos Aires. AR, Encuentro de primavera 2011, Encuentro INTI, 10, Buenos Aires. AR, 2011 |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Buenos Aires. AR. INTI. 2011. |
| Pág./Vol.: | p.168-169. |
| Notas: | Tema 06: Mayor confiabilidad de productos, P11027. |
| Unidad técnica: | INTI-Carnes; INTI-La Pampa. |
| Descriptores: | Embutidos; Concursos; Productos cárnicos; Calidad; PYME; Desarrollo regional; Análisis sensorial; Salame; La Pampa, Argentina |
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Trabajo de INTI |
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| Ubicación: | 4686 |
| Disponibilidad: | Consulta in situ |
| Tipo de Docum.: | curso |
| Título: | Cursos de tecnologías de transformación de la carne |
| Autor Instit.: | Centro de Capacitación y Difusión de Tecnologías en Leche y Carne. Villa María. AR |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Villa María. AR. Centro de Capacitación y Difusión de Tecnologías en Leche y Carne. 1990. |
| Pág./Vol.: | 230p. |
| Notas: | Contenido: Control de calidad en productos cárnicos por Fausto Palmia; Productos cocidos: jamón cocido, mortadela por Rubes Pedrielli; Productos estacionados: jamón crudo, bresaola (nalga bovina) por Pietro Baldini. |
| Descriptores: | Productos cárnicos; Control de calidad; Calidad; Embutidos; Control de procesos; Higiene industrial; Materias primas; Grasas; Conservación de carnes; Seguridad alimentaria; Aditivos alimentarios; Salame; Chacinados; Jamón; Mortadela; Producción; Ingredientes; Salmuera; Músculos; Cocción; Microbiología de alimentos; Cueros; Vísceras; Características organolépticas; Análisis sensorial; Carne vacuna; Estacionamiento; Salazón; Lavado; Secado; Control de la producción |
| Ubicación: | CITECA/345 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | monografía |
| Título: | Compilation of meat and poultry inspection issuances |
| Autor Instit.: | Food Safety and Inspection Service. FSIS. Washington. US |
| Idioma: | eng |
| Datos de Edición: | Washington. US. FSIS. 1994. |
| Pág./Vol.: | 2v. |
| Descriptores: | Carnes; Aves de corral; Inspección bromatológica; Bromatología; Seguridad alimentaria; Industria cárnica; Etiquetado; Embutidos; Pimientos; Carnes cocidas; Ingredientes; Condimentos; Salame; Salchichas; Quesos; Hamburguesas; Soja; Longanizas; Jamón; Cocción; Productos cárnicos; Chorizos; Envases; Miel; Alimentos ahumados; Margarina; Grasas; Sodio; Especias; Carne porcina; Control de calidad; Contenedores; Valor nutritivo; Corned beef; Alimentos perecederos; Colorantes; Saborizantes; Sopas |
| Ubicación: | CITECA/280 |
| Disponibilidad: | CITECA |
| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | PH liquid extract, simbolo de calidad y confianza; World producers of meat additives and by-products with export organization |
| Autor Instit.: | S.A. Amylun N.V.. Aalst. BE; N.V.Chemicals S.A.. Knesselare. BE |
| Idioma: | eng; spa |
| Datos de Edición: | s.l. s.e. s.f. |
| Pág./Vol.: | 125p. |
| Descriptores: | Carnes; Productos cárnicos; Aditivos alimentarios; Embutidos; Conservación de carnes; Salazón; Salmuera; Curado; Chacinados; Ahumado; Alimentos ahumados; Salame; Salchichas; Corned beef; Jamón; Exportación |
| Ubicación: | CITECA/248 |
| Disponibilidad: | CITECA |
Fin
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