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Término solicitado: DESNATURALIZACION/(65,175,265)

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Tipo de Docum.:	libro
Título:	*Química de los alimentos*
Autor:	Badui Dergal, Salvador
Idioma:	spa
Datos de Edición:	5.ed.. México. MX. Pearson. 2013.
Pág./Vol.:	723p.
Descriptores:	Alimentos; Química; Propiedades químicas; Agua; Propiedades fisicoquímicas; Alimentos congelados; Agua potable; Industria alimentaria; Carbohidratos; Monosacáridos; Oligosacáridos; Azúcares; Polisacáridos; Proteínas; Aminoácidos; Péptidos; Desnaturalización; Temperatura; PH; Lípidos; Ácidos grasos; Fosfolípidos; Análisis fisicoquímicos; Grasas; Aceites; Oxidación
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Ubicación:	Neuquén/17
Disponibilidad:	INTI-Neuquén

Tipo de Docum.:	libro
Título:	*Heat-induced changes in milk*
Autor Instit.:	International Dairy Federation. IDF. Brussels. BE
Idioma:	eng
Datos de Edición:	2.ed.. Brussels. BE. FIL, IDF. 1995.
Pág./Vol.:	455p.
Descriptores:	Leche; Tratamientos térmicos; Calentamiento; Acción térmica; Reacciones químicas; Termodinámica; Cinética; Temperatura; Catálisis; Enzimas; Glóbulos de grasa láctea; Propiedades físicas; Propiedades químicas; Estabilidad; Proteínas; Suero; Desnaturalización; Caseína; Calentamiento; Enfriamiento; Sales; Fosfato de calcio; Fase sólida; Nucleación; Ultrafiltración; Lactosa; Isomerización; Degradación; Pardeamiento; Renina; Coagulación; Pasteurización; Quesos; Quesería; Acidos; Geles; Estabilidad térmica; Almacenamiento; Leche concentrada; Esterilización; Valor nutritivo; Vitaminas; Riboflavina; Tiamina; Vitamina C; Vitamina B; Aminoácidos; Minerales; Sabor; Leche pasteurizada; Leche UHT; Análisis sensorial; Bacterias lácticas; Incrustaciones biológicas; Sedimentos; Limpieza; Nucleósidos; Indicadores

Ubicación:	CITIL/140
Disponibilidad:	CITIL

Tipo de Docum.:	libro
Título:	*Lehninger; principios de Bioquímica*
Autor:	Nelson, David L.; Cox, Michael M.; Cuchillo, Claudio M.. coord.
Idioma:	spa
Datos de Edición:	Barcelona. ES. Ediciones Omega. 2009.
Pág./Vol.:	1158p.
Descriptores:	Bioquímica; Catálisis; Metabolismo; Células; Escherichia coli; Bacterias; Moléculas; Peso molecular; Masa; Energía; Optica; Electrones; Entropía; Enzimas; Reacciones químicas; Metabolismo; Genética; ADN; Proteínas; Catalizadores; Combustibles; Genes; Agua; Hidrógeno; Macromoléculas; Ionización; PH; Aminoácidos; Células; Péptidos; Luz; Espectroscopía de masa; Frutas; Hortalizas; Consumidores; Desnaturalización; Polipéptidos; Inmunidad; Inmunoglobinas; Anticuerpos; Antígenos; Ecuaciones; Glúcidos; Glucosa; Polisacáridos; Monosacáridos; Azúcares; Nucléotidos; Acidos nucleicos; ARN; Genoma; Biotecnología; Lípidos; Hormonas; Esteroides; Microorganismos; Reacciones químicas; Reacciones redox; Grasas
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Ubicación:	Villa Regina/18
Disponibilidad:	INTI-Villa Regina

Tipo de Docum.:	congreso
Título:	*Heat treatments and alternative methods; proceedings*
Reunión:	International Dairy Federation. IDF. Brussels. BE, IDF symposium, Vienna. AT, 1995
Idioma:	eng
Datos de Edición:	Brussels. BE. FIL, IDF. 1996.
Pág./Vol.:	464p.
Descriptores:	Leche; Tratamientos térmicos; Resistencia térmica; Calidad; Bacilos; Leche UHT; Contaminación de alimentos; Pasteurización; Desnaturalización; Lactoglobulinas; Lactobacilo; Higiene industrial; Ultrafiltración; Optimización; Almacenamiento; Temperatura; Leche descremada; Listeria; Microbiología de alimentos; Bacterias; Evaporación; Leche concentrada; Productos lácteos; Presión; Proteínas; Lípidos; Homogeneización; Leche en polvo; Microorganismos; Fosfatasa alcalina; Leche pasteurizada; Conservación de alimentos; Estabilización; Peróxido de hidrógeno; Yogurt; Vitaminas; Irradiación; Alimentos irradiados; Cinética; Osmosis inversa; Gelatinización; Inmunoglobulinas; Urea; Coagulación; Métodos de análisis

Ubicación:	CITIL/141
Disponibilidad:	CITIL

Tipo de Docum.:	artículo
Título:	*Thermal denaturation of muscle proteins from male and female squid (Illex argentinus) at different sexual maturation stages; a differential scanning calorimetric study*
Autor:	Paredi, María E.; Tomas, Mabel C.; Crupkin, Marcos; Añón, María C.
Autor Instit.:	Centro de Investigaciones de Tecnología Pesquera. CITEP. Mar del Plata. AR; Centro de Investigaciones y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. CIDCA. La Plata. AR
Título Ser./Col.:	Journal of agricultural and food technology, vol.44(12) 1996
Idioma:	eng
Datos de Edición:	s.l. AR. ACS. 1996.
Pág./Vol.:	p.3812-3816.
Unidad técnica:	CITEP.
Descriptores:	Calamares; Músculos; Proteínas; Desnaturalización; Estabilidad térmica; Calorimetría
Trabajo de INTI

Ubicación:	3918
Disponibilidad:	Consulta in situ

Tipo de Docum.:	serie monográfica; artículo
Título:	*Thermal denaturation of Hake (Merluccius hubbsi) myofibrillar proteins. A differential scanning calorimetric and electrophoretic study*
Autor:	Beas, Viviana E.; Wagner, Jorge R.; Crupkin, Marcos; Anon, María C.
Autor Instit.:	Centro de Investigaciones de Tecnología Pesquera. CITEP. Mar del Plata. AR; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. CIDCA. La Plata. AR
Título Ser./Col.:	CITEP Contribución, 137; Journal of food science 55(3)1990
Idioma:	eng
Datos de Edición:	s.l. s.ed. 1990.
Pág./Vol.:	p.683-688.
Unidad técnica:	CITEP.
Descriptores:	Merluza; Proteínas; Desnaturalización; Métodos de determinación; Calorimetría; Electroforesis
Trabajo de INTI

Ubicación:	3487
Disponibilidad:	Consulta in situ

Fin

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